本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
果蔬發(fā)酵飲料，是指將水果和蔬菜作為發(fā)酵原料經(jīng)酵母菌、乳酸菌等菌種發(fā)酵后調(diào)制而成的飲料產(chǎn)品。果蔬發(fā)酵飲料由于其風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)全面，目前已成為飲料領(lǐng)域中的一個重要類別，深受廣大消費(fèi)者尤其是少年兒童的喜愛。
眾所周知，兒童的生理結(jié)構(gòu)和生長發(fā)育狀態(tài)與成年人完全不同，其飲食結(jié)構(gòu)和對食物的營養(yǎng)需求也與成人具有很大差異。許多微量元素都會對兒童的正常生長發(fā)育產(chǎn)生重要的影響，當(dāng)兒童消化吸收功能不完善或飲食結(jié)構(gòu)不均衡時，極易導(dǎo)致某些微量元素的缺乏，此時，通過食物進(jìn)行適度的微量元素補(bǔ)充是非常有必要的。
鈣是人體必需的微量元素，對人體而言，鈣不僅是骨骼和牙齒的主要組成成分，而且還發(fā)揮著許多重要的生理作用，例如保護(hù)心臟、增加軟組織彈性和韌性、強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能、維持肌肉神經(jīng)的正常興奮、促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動、維持酸堿平衡、調(diào)節(jié)激素釋放、參與凝血過程等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，缺鈣會造成人體生理機(jī)能障礙，進(jìn)而引發(fā)神經(jīng)性偏頭痛、佝僂病、兒童多動癥、手足抽搐癥、骨質(zhì)疏松、尿路結(jié)石、高血壓、冠心病等一系列嚴(yán)重疾病。同時，鈣缺乏對處于生長發(fā)育期的兒童也會造成許多嚴(yán)重影響，缺鈣會導(dǎo)致兒童骨骼發(fā)育不良、智力低下、免疫力下降、易感冒、過敏、感染、睡眠質(zhì)量差、煩躁、精力不集中、易疲倦、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發(fā)育不良、近視、腹痛、腹瀉、便秘、抽筋、“o”型腿、雞胸等。由于學(xué)齡前期至青少年期的兒童生長發(fā)育迅速，大腦、骨骼、牙齒和神經(jīng)系統(tǒng)都處于重要的發(fā)育和成熟時期，此時兒童對鈣的需要量也相對最大，可達(dá)成人需要量的2-4倍，很多專家認(rèn)為，這個階段也是兒童補(bǔ)鈣的最佳時期，適度補(bǔ)鈣可促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，有利于骨骼生成，身高的增長，并可促進(jìn)智力、提高免疫力、預(yù)防近視。綜上可以看出，攝入足夠的鈣是兒童身體成長和智力發(fā)育所必須的，然而，傳統(tǒng)補(bǔ)鈣多采用片劑、顆粒劑、口服液等藥物劑型，兒童服用的依從性很不理想，相比而言，通過向飲料產(chǎn)品里添加適量的鈣就成了一種非常好的補(bǔ)鈣選擇。
但是，目前市場上的果蔬發(fā)酵飲料中尚未見到具有補(bǔ)充鈣質(zhì)作用的相關(guān)產(chǎn)品。
本發(fā)明經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，建立了一套補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝流程并生產(chǎn)獲得了一種強(qiáng)化鈣質(zhì)的果蔬發(fā)酵飲料，本發(fā)明補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料口感良好、營養(yǎng)全面，可有效地進(jìn)行鈣質(zhì)補(bǔ)充，預(yù)計會受到消費(fèi)者尤其是廣大兒童消費(fèi)者的歡迎。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料和一套補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝流程。
本發(fā)明提供了一種補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料，其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
鮮果蔬800-1000；綿白糖300-360；乳鈣6.2-7.0；酪蛋白磷酸肽0.6-0.8；
所述鮮果蔬為歐李；
所述補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料經(jīng)過以下步驟制得：
(1)鮮果蔬清洗后榨汁，所榨汁液經(jīng)過濾后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分?jǐn)嚢枋固侨咳芑刂铺嵌仍?0-40°之間，然后將果蔬汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)；
(3)向發(fā)酵缸中加入復(fù)合發(fā)酵菌進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為30-45天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)；
(4)發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為60-90天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒精去除設(shè)備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網(wǎng)；
(6)濾液經(jīng)巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料產(chǎn)品。
優(yōu)選地，上述各原料的重量份是：
鮮果蔬800；綿白糖300；乳鈣6.2；酪蛋白磷酸肽0.6。
優(yōu)選地，上述各原料的重量份是：
鮮果蔬900；綿白糖320；乳鈣6.6；酪蛋白磷酸肽0.75。
優(yōu)選地，上述各原料的重量份是：
鮮果蔬1000；綿白糖360；乳鈣7.0；酪蛋白磷酸肽0.8。
進(jìn)一步地，上述補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝中加入的復(fù)合發(fā)酵菌為酵母菌、嗜酸乳桿菌、詹氏乳桿菌、乳球菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、酪酸梭菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、保加利亞桿菌中的兩種或多種的組合。
此外，本發(fā)明還提供了一種補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料的制備方法，包括下述步驟：
(1)鮮果蔬清洗后榨汁，所榨汁液經(jīng)過濾后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分?jǐn)嚢枋固侨咳芑?，控制糖度?0-40°之間，然后將果蔬汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)；
(3)向發(fā)酵缸中加入復(fù)合發(fā)酵菌進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為30-45天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)；其中所述復(fù)合發(fā)酵菌為酵母菌、嗜酸乳桿菌、詹氏乳桿菌、乳球菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、酪酸梭菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、保加利亞桿菌中的兩種或多種的組合；
(4)發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為60-90天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒精去除設(shè)備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網(wǎng)；
(6)濾液經(jīng)巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料產(chǎn)品。
歐李又稱鈣果，其中含有多種對人體有益的礦物元素，尤其是鈣元素的含量比一般的水果都高。歐李性平，味辛、苦、甘，具有潤腸通便、利水消腫之功效，可用于治療腸燥便秘、小便不利、腹?jié)M喘促、腳氣、浮腫等癥。
然而，截至目前，利用歐李制成的果蔬飲料尚不多見。本發(fā)明以歐李為主要原料制備補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料，可進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品的鈣質(zhì)補(bǔ)充作用，其與乳鈣配合使用，避免了可能出現(xiàn)的單一鈣質(zhì)吸收困難所導(dǎo)致的產(chǎn)品功效降低，保證了產(chǎn)品的補(bǔ)鈣效能。
本發(fā)明經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，建立了一套補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝流程，通過復(fù)合發(fā)酵菌二次發(fā)酵法生產(chǎn)獲得了一種強(qiáng)化鈣質(zhì)的果蔬發(fā)酵飲料，本發(fā)明補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料口感良好、營養(yǎng)全面，可有效地進(jìn)行鈣質(zhì)補(bǔ)充，尤其適宜于兒童飲用，且本發(fā)明工藝非常簡單，易于推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
以下通過特定的具體實(shí)例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說明書中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。
在進(jìn)一步描述本發(fā)明具體實(shí)施方式之前，應(yīng)理解，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于下述特定的具體實(shí)施方案；還應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明實(shí)施例中使用的術(shù)語是為了描述特定的具體實(shí)施方案，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
當(dāng)實(shí)施例給出數(shù)值范圍時，應(yīng)理解，除非本發(fā)明另有說明，每個數(shù)值范圍的兩個端點(diǎn)以及兩個端點(diǎn)之間任何一個數(shù)值均可選用。除非另外定義，本發(fā)明中使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員通常理解的意義相同。除實(shí)施例中使用的具體方法、設(shè)備、材料外，根據(jù)本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對現(xiàn)有技術(shù)的掌握及本發(fā)明的記載，還可以使用與本發(fā)明實(shí)施例中所述的方法、設(shè)備、材料相似或等同的現(xiàn)有技術(shù)的任何方法、設(shè)備和材料來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料，是由下述重量份的原料制成的：
歐李800；綿白糖300；乳鈣6.2；酪蛋白磷酸肽0.6。
制備方法如下：
(1)歐李清洗后榨汁，所榨汁液經(jīng)過濾后得到歐李汁；
(2)向歐李汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分?jǐn)嚢枋固侨咳芑刂铺嵌仍?0-40°之間，然后將歐李汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)；
(3)向發(fā)酵缸中加入由酵母菌和嗜酸乳桿菌組成的復(fù)合發(fā)酵菌進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為30-45天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)；
(4)發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為60-90天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒精去除設(shè)備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網(wǎng)；
(6)濾液經(jīng)巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例2
一種補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料，是由下述重量份的原料制成的：
歐李900；綿白糖320；乳鈣6.6；酪蛋白磷酸肽0.75。
制備方法如下：
(1)歐李清洗后榨汁，所榨汁液經(jīng)過濾后得到歐李汁；
(2)向歐李汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分?jǐn)嚢枋固侨咳芑?，控制糖度?0-40°之間，然后將歐李汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)；
(3)向發(fā)酵缸中加入由詹氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和保加利亞桿菌組成的復(fù)合發(fā)酵菌進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為30-45天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)；
(4)發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為60-90天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒精去除設(shè)備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網(wǎng)；
(6)濾液經(jīng)巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例3
一種補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料，是由下述重量份的原料制成的：
歐李1000；綿白糖360；乳鈣7.0；酪蛋白磷酸肽0.8。
制備方法如下：
(1)歐李清洗后榨汁，所榨汁液經(jīng)過濾后得到歐李汁；
(2)向歐李汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分?jǐn)嚢枋固侨咳芑刂铺嵌仍?0-40°之間，然后將歐李汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)；
(3)向發(fā)酵缸中加入由嗜熱鏈球菌、酪酸梭菌、地衣芽孢桿菌、雙歧桿菌和保加利亞桿菌組成的復(fù)合發(fā)酵菌進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為30-45天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)；
(4)發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為60-90天，密切觀察發(fā)酵情況，待發(fā)酵完成后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒精去除設(shè)備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網(wǎng)；
(6)濾液經(jīng)巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補(bǔ)鈣果蔬發(fā)酵飲料產(chǎn)品。
以上對本發(fā)明優(yōu)選的具體實(shí)施方式和實(shí)施例作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式和實(shí)施例，在本領(lǐng)域技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下作出各種變化。