本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法及其紅茶，具體涉及一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法及其蜜柑香型古樹紅茶。

背景技術(shù)：

茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過加工以后，其中的一些成分會發(fā)生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中紅茶的發(fā)酵程度最大，隨著發(fā)酵的進(jìn)行茶葉中的茶多酚不斷被氧化，生成茶黃素，再變成茶紅素，由于茶多酚中簡單的兒茶素呈苦味、酯型的兒茶素除苦外還有一些澀味，所以茶多酚的含量降低使得茶葉的苦澀口感減弱，變得非常醇和、暖心暖胃。滇紅茶采用大葉茶為原料，其中的茶多酚含量較高，發(fā)酵后得到的茶紅素和茶黃素含量也相對較高，茶紅素和茶黃素統(tǒng)稱為茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心腦血管疾病等作用，對動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、脂代謝紊亂、腦梗塞和血小板凝集等疾病均有較好的預(yù)防個(gè)治療作用。所以紅茶在口感上和功能上均有優(yōu)于其他茶品的特點(diǎn)，受到大家歡迎。

但紅茶在發(fā)酵過程中一些有效成分會被氧化流失，為降低有效成分的流失，一種的新的紅茶加工方法尤為重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法及其蜜柑香型古樹紅茶，通過精選原料和對傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，解決現(xiàn)有紅茶制作時(shí)其中有效成分大量流失的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法, 包括以鳳慶大葉茶為原料依次進(jìn)行的選料、萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干。

作為優(yōu)選的，所述選料是4-5月份采摘的、樹齡200年以上鳳慶大葉茶的一芽一葉或一芽二葉。

作為優(yōu)選的，所述萎凋是將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

作為優(yōu)選的，所述揉捻是將茶葉揉捻60-70分鐘至條索緊結(jié)，有茶汁流出。

作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵是將揉捻后的茶葉在溫度25-28攝氏度、濕度85-95%發(fā)酵6-7.3小時(shí)。

作為優(yōu)選的，所述烘干是將發(fā)酵后的茶葉在110-120攝氏度烘干至含水率小于7.5%后，攤涼至18-25攝氏度。

作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵前還包括冷凍，將茶葉置于零下18至零下22攝氏度冷藏3-5小時(shí)。

本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述的蜜柑香型古樹紅茶的制作方法得到的蜜柑香型古樹紅茶。

本發(fā)明精選樹齡超過200年的古樹茶葉作為原料，并增加了冷凍工藝，鈍化了茶葉中各種氧化酶的活性，降低了有效成分的流失，保持了茶葉原有的色澤、滋味、香氣，尤其是新鮮度，本發(fā)明蜜柑香型古樹紅茶中茶多酚和茶色素的總含量達(dá)到35%。茶多酚是茶葉中對人體有益物質(zhì)的主要成分，能夠清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的作用；茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制動(dòng)脈粥樣化斑狀增生，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化；還能夠降血壓、降血糖、抗血栓、防治中風(fēng)、提高人體免疫力、抗輻射和抗衰老等作用?？Х纫蚩梢杂行У挚雇{我們身體健康的、造成如心肌病變、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)、肺氣腫、巴金森氏癥的自由基；增強(qiáng)血管收縮，避免血管擴(kuò)強(qiáng)而頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的作用。另外通過精選原料、控制加工工藝使茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)的滋味相結(jié)合，得到的古樹紅茶葉片較滇紅茶肥厚，條索肥碩緊條狀，色澤油潤，茶味厚重，有蜜糖般甜味，湯色透亮有光澤，喉嚨舒適度較好，回甘生津特別明顯，葉底茶梗有韌性。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：

1）本發(fā)明與傳統(tǒng)加工方法相比，精選了原料并改進(jìn)了加工方法，使得本發(fā)明葉片較滇紅茶肥厚，條索肥碩緊條狀，色澤油潤，外觀極富美感。

2）本發(fā)明通過各個(gè)加工步驟選擇以及工藝參數(shù)的實(shí)驗(yàn)，使得茶葉中的茶多酚和茶色素的含量得到最大限度的保留。

3）本發(fā)明通過多次試驗(yàn)，茶葉中茶多酚、氨基酸和一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，使得本發(fā)明方法得到紅茶的茶味厚重，有蜜柑般甜味。

4）本發(fā)明通過控制生產(chǎn)工藝改變茶葉中茶色素的含量，使得到的紅茶湯色透亮有光澤，喉嚨舒適度較好，回甘生津特別明顯，葉底茶梗有韌性。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例提供了一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇4月份采摘的、樹齡200年以上鳳慶大葉茶的一芽一葉。

萎凋：將茶葉放入萎凋簾萎凋至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將茶葉重揉捻60分鐘至條索緊結(jié)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度85%發(fā)酵6小時(shí)。

烘干：將發(fā)酵后的茶葉在110攝氏度烘干至含水率7.5%后，攤涼至18攝氏度。

根據(jù)本實(shí)施例提供的蜜柑香型古樹紅茶的制作方法得到的蜜柑香型古樹紅茶葉片較普通滇紅茶肥厚，條索肥碩緊條狀，色澤油潤，茶味厚重，有蜜柑香味，湯色透亮有光澤，喉嚨舒適度較好，回甘生津特別明顯，葉底茶梗有韌性，其中的茶多酚和茶色素的總含量35%以上。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例提供了一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法, 包括以鳳慶大葉茶為原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇5月份采摘的、樹齡200年以上鳳慶大葉茶的一芽二葉。

萎凋：將茶放入萎凋槽萎凋至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將茶葉重揉捻70分鐘至條索緊結(jié)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度28攝氏度、濕度95%發(fā)酵7.3小時(shí)。

烘干：將發(fā)酵后的茶葉在120攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至25攝氏度。

根據(jù)本實(shí)施例提供的蜜柑香型古樹紅茶的制作方法得到的蜜柑香型古樹紅茶葉片較滇紅茶肥厚，條索肥碩緊條狀，色澤油潤，茶味厚重，有蜜糖般甜味，湯色透亮有光澤，喉嚨舒適度較好，回甘生津特別明顯，葉底茶梗有韌性，其中的茶多酚和茶色素的總含量達(dá)到35.2%。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例提供了一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法, 包括以鳳慶大葉茶為原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇4月份采摘的、樹齡200年以上鳳慶大葉茶的一芽二葉。

萎凋：將茶放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將茶葉重揉捻63分鐘至條索緊結(jié)。

冷凍：將茶葉置于零下18攝氏度冷藏3小時(shí)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度26攝氏度、濕度88%發(fā)酵6.6小時(shí)。

烘干：將發(fā)酵后的茶葉在114攝氏度烘干至含水率小于7.5%后，攤涼至19攝氏度。

根據(jù)本實(shí)施例提供的蜜柑香型古樹紅茶的制作方法得到的蜜柑香型古樹紅茶葉片較滇紅茶肥厚，條索肥碩緊條狀，色澤油潤，茶味厚重，有蜜糖般甜味，湯色透亮有光澤，喉嚨舒適度較好，回甘生津特別明顯，葉底茶梗有韌性，其中的茶多酚和茶色素的總含量達(dá)到36.4%。

實(shí)施例4：

本實(shí)施例提供了一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法, 包括以鳳慶大葉茶為原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇4月份采摘的、樹齡200年以上鳳慶大葉茶的一芽一葉。

萎凋：將茶放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將茶葉重揉捻68分鐘至條索緊結(jié)。

冷凍：將茶葉置于零下22攝氏度冷藏5小時(shí)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度27攝氏度、濕度92%發(fā)酵7.1小時(shí)。

烘干：將發(fā)酵后的茶葉在118攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至23攝氏度。

根據(jù)本實(shí)施例提供的蜜柑香型古樹紅茶的制作方法得到的蜜柑香型古樹紅茶葉片較滇紅茶肥厚，條索肥碩緊條狀，色澤油潤，茶味厚重，有蜜糖般甜味，湯色透亮有光澤，喉嚨舒適度較好，回甘生津特別明顯，葉底茶梗有韌性，其中的茶多酚和茶色素的總含量達(dá)到36.2%。

實(shí)施例5：本實(shí)施例提供了一種蜜柑香型古樹紅茶的制作方法, 包括以鳳慶大葉茶為原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇5月份采摘的、樹齡200年以上鳳慶大葉茶的一芽二葉。

萎凋：將茶放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將茶葉重揉捻69分鐘至條索緊結(jié)。

冷凍：將茶葉置于零下21攝氏度冷藏3.4小時(shí)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度27攝氏度、濕度94%發(fā)酵6.9小時(shí)。

烘干：將發(fā)酵后的茶葉在119攝氏度烘干至含水率7.5%后，攤涼至22攝氏度。

根據(jù)本實(shí)施例提供的蜜柑香型古樹紅茶的制作方法得到的蜜柑香型古樹紅茶葉片較滇紅茶肥厚，條索肥碩緊條狀，色澤油潤，茶味厚重，有蜜糖般甜味，湯色透亮有光澤，喉嚨舒適度較好，回甘生津特別明顯，葉底茶梗有韌性，其中的茶多酚和茶色素的總含量達(dá)到36.3%。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。