本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域,具體涉及一種金星果金珠果復(fù)合飲料及其制備工藝。
背景技術(shù):
金珠果系我國高級農(nóng)藝師李應(yīng)賢在中國農(nóng)科院著名果樹專家指導(dǎo)下,利用豫西崤山森林100多種野生山果,歷經(jīng)14年反復(fù)嫁接試驗,選優(yōu)汰劣、馴化擴(kuò)繁、培育而成的一種保健型紅梨新品種,是一種美味高營養(yǎng)保健水果。金珠果是一種罕見的紅梨品系。其色澤赤金,似腰果又似鵝卵。金珠果梨肉質(zhì)細(xì)膩,營養(yǎng)價值高,據(jù)測定,果肉中可溶性固形物含量高達(dá)17.6%,居眾梨之首。該梨速生豐產(chǎn),頭年種植,翌年結(jié)果,打破“桃三杏四梨五年”的常規(guī)。一般單果重150克左右,最大達(dá)350克以上。金珠果梨極耐貯藏和運(yùn)輸,采收后在0—15℃條件下可貯藏5個月,保持質(zhì)不變,果皮有較強(qiáng)的韌性,容易長途運(yùn)輸。其果實酥脆多汁,酸甜適口,風(fēng)味甘美濃郁,極為獨(dú)特,其余味蘊(yùn)含山杏、郁李等多種野生山果美妙而奇異的清香,并具有顯著的潤肺止咳、養(yǎng)顏排毒、軟化血管、健腦益智、延緩衰老等保健功效。
現(xiàn)代人由于生活方式、飲食習(xí)慣的改變,以及環(huán)境污染的加劇,人體出現(xiàn)機(jī)能退化,同時人們承受著社會、工作、生活等各方面壓力,透支生命和健康,身體處于“亞健康”狀態(tài),容易出現(xiàn)疲勞、失眠、食欲不好等狀況,這些不正?,F(xiàn)象的產(chǎn)生,多是由于身體免疫力下降造成。隨著人們保健意識的不斷加強(qiáng),具有保健功效的復(fù)合飲料產(chǎn)品將逐漸成為加工主導(dǎo)產(chǎn)品。對目前飲料的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn),開發(fā)適合大多人群食用的復(fù)合飲料,使其口感更為豐富,在補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的同時,還具有補(bǔ)益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效,以增強(qiáng)人體免疫力,促進(jìn)身體健康,將具有較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種金星果金珠果復(fù)合飲料及其制備工藝,其風(fēng)味獨(dú)特,在補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的同時,還能增強(qiáng)人體免疫力,具有健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效。
為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
本發(fā)明一種金星果金珠果復(fù)合飲料,是由以下重量份的原料制成:
金星果30~50份、金珠果30~50份、紅豆3~8份、錐栗仁3~8份、南瓜汁2~5份、蘆筍汁2~5份、營養(yǎng)液8~15份、溫開水適量、甜味劑5~12份、穩(wěn)定劑2~6份、棉籽油1~2份、芝麻粉0.5~2份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:枸杞3~8份、甜葉菊2~3份、地丁草1~2份、櫻桃葉1~2份、藤黃果皮1~3份;
所述的金星果金珠果復(fù)合飲料的制備工藝,包括以下步驟:
(1)、將金星果、金珠果分別除雜、清潔并取肉,在90~95℃熱水中熱燙5~8分鐘,加2~4倍溫開水打制成漿,得到混合果漿;
(2)、取質(zhì)量濃度為0.04%的發(fā)酵活性干酵母,用33~38℃含糖4%~6%的無菌溫水活化20~30分鐘后,接種到步驟(1)的復(fù)合果漿中,攪拌均勻,恒溫發(fā)酵60~90小時,得發(fā)酵混合果漿;
(3)、選取紅豆、錐栗仁,文火炒至熟香,在質(zhì)量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6~9小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分鐘,加南瓜汁、蘆筍汁和適量溫開水在打漿機(jī)中打磨成漿,得到復(fù)合漿;
(4)、將枸杞、甜葉菊、地丁草、櫻桃葉、藤黃果皮分別清洗后混合,加8~12倍溫開水,常溫浸泡5~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2~3小時,打磨成漿,得營養(yǎng)液;
(5)、將發(fā)酵混合果漿、復(fù)合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻,過濾去渣,滅菌灌裝,得成品。
所述步驟(5)中,采用高壓瞬時滅菌法滅菌,滅菌溫度110~120℃,滅菌時間4~6秒。
所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。
所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明通過將金星果、金珠果等營養(yǎng)成分引入到飲料當(dāng)中,同時添加錐栗仁、芝麻粉、枸杞等保健有益成分,提高了復(fù)合飲料的營養(yǎng)價值;其口感豐富,入口酸甜適宜,具有清逸果香,在補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的同時,還具有補(bǔ)益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效,能提高機(jī)體抗病能力,非常有益人體健康;本發(fā)明科學(xué)配方,生產(chǎn)工藝盡量保證原料本身的營養(yǎng)成份不流失,具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實施例1:
一種金星果金珠果復(fù)合飲料,是由以下重量份的原料制成:
金星果50份、金珠果50份、紅豆8份、錐栗仁8份、南瓜汁5份、蘆筍汁5份、營養(yǎng)液15份、溫開水適量、甜味劑12份、穩(wěn)定劑6份、棉籽油2份、芝麻粉2份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:枸杞8份、甜葉菊3份、地丁草2份、櫻桃葉2份、藤黃果皮3份;
所述的金星果金珠果復(fù)合飲料的制備工藝,包括以下步驟:
(1)、將金星果、金珠果分別除雜、清潔并取肉,在90℃熱水中熱燙8分鐘,加4倍溫開水打制成漿,得到混合果漿;
(2)、取質(zhì)量濃度為0.04%的發(fā)酵活性干酵母,用33~38℃含糖4%的無菌溫水活化20~30分鐘后,接種到步驟(1)的復(fù)合果漿中,攪拌均勻,恒溫發(fā)酵90小時,得發(fā)酵混合果漿;
(3)、選取紅豆、錐栗仁,文火炒至熟香,在質(zhì)量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮45分鐘,加南瓜汁、蘆筍汁和適量溫開水在打漿機(jī)中打磨成漿,得到復(fù)合漿;
(4)、將枸杞、甜葉菊、地丁草、櫻桃葉、藤黃果皮分別清洗后混合,加8倍溫開水,常溫浸泡5小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮3小時,打磨成漿,得營養(yǎng)液;
(5)、將發(fā)酵混合果漿、復(fù)合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻,過濾去渣,滅菌灌裝,得成品。
所述步驟(5)中,采用高壓瞬時滅菌法滅菌,滅菌溫度120℃,滅菌時間4秒。
所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇中的一種或兩種以上。
所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上。
實施例2:
一種金星果金珠果復(fù)合飲料,是由以下重量份的原料制成:
金星果30份、金珠果30份、紅豆3份、錐栗仁3份、南瓜汁2份、蘆筍汁2份、營養(yǎng)液8份、溫開水適量、甜味劑5份、穩(wěn)定劑2份、棉籽油1份、芝麻粉0.5份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:枸杞3份、甜葉菊2份、地丁草1份、櫻桃葉1份、藤黃果皮1份;
所述的金星果金珠果復(fù)合飲料的制備工藝,包括以下步驟:
(1)、將金星果、金珠果分別除雜、清潔并取肉,在95℃熱水中熱燙5分鐘,加2倍溫開水打制成漿,得到混合果漿;
(2)、取質(zhì)量濃度為0.04%的發(fā)酵活性干酵母,用33~38℃含糖6%的無菌溫水活化20~30分鐘后,接種到步驟(1)的復(fù)合果漿中,攪拌均勻,恒溫發(fā)酵60小時,得發(fā)酵混合果漿;
(3)、選取紅豆、錐栗仁,文火炒至熟香,在質(zhì)量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25分鐘,加南瓜汁、蘆筍汁和適量溫開水在打漿機(jī)中打磨成漿,得到復(fù)合漿;
(4)、將枸杞、甜葉菊、地丁草、櫻桃葉、藤黃果皮分別清洗后混合,加12倍溫開水,常溫浸泡10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時,打磨成漿,得營養(yǎng)液;
(5)、將發(fā)酵混合果漿、復(fù)合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻,過濾去渣,滅菌灌裝,得成品。
所述步驟(5)中,采用高壓瞬時滅菌法滅菌,滅菌溫度110℃,滅菌時間6秒。
所述的甜味劑選自木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。
所述的穩(wěn)定劑選自瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。
本發(fā)明實施例通過將金星果、金珠果等營養(yǎng)成分引入到復(fù)合飲料當(dāng)中,同時添加多種保健有益成分,提高了復(fù)合飲料的營養(yǎng)價值;其口感豐富,具有清逸果香,在補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的同時,還具有補(bǔ)益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效,能提高機(jī)體抗病能力,非常有益人體健康。
本發(fā)明的上述實施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明,在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化,都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。