本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種西瓜酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

酵素又稱為“酶”，酵素是比細胞更小的一種蛋白質(zhì)，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質(zhì)，它承擔人體內(nèi)新城代謝中各種生化變化的媒介體。在現(xiàn)階段，現(xiàn)代社會競爭激烈，生活節(jié)奏加快，環(huán)境污染日益嚴重，伴隨著人們年齡的增長，人們體內(nèi)的酵素會日益減少。酵素的減少，就會導致各種癥狀的出現(xiàn)，由于酵素作用的單一性，要預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食品經(jīng)過高溫、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破壞，造成人們從食物中攝取的酵素很低，無法滿足人們的正常需要。為使酵素食品更加符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成為刻不容緩的話題。

現(xiàn)有果蔬酵素是植物綜合酵素的一種，是酵素制品中通過水果蔬菜等植物原材料發(fā)酵獲取的酵素制品，由于其制備原料包括多種水果和蔬菜，口味混雜，不宜被大多數(shù)人群接受，影響其市場前景。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種西瓜酵素的制備方法，經(jīng)對西瓜的不同部分進行分離處理和多次發(fā)酵處理后，獲得品味純正的西瓜酵素；

本發(fā)明還有一個目的是提供一種西瓜酵素，品味純正，均質(zhì)，適合大眾人群飲用。

為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種西瓜酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之后將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；

步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍后，粉碎成粒徑為40-60目的西瓜翠衣粉，備用；

步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍后切成粒徑小于3cm的果粒，將白色果皮速凍后切成粒徑小于0.5cm的果皮顆粒，備用；

步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為2-3:1的比例混合均勻制得第一混合物，之后，向其中添加纖維素酶，持續(xù)攪拌酶解反應(yīng)2-4h獲得酶解產(chǎn)物，0-4℃下保存?zhèn)溆?，其中，酶解反?yīng)的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為2.5-3.5mg/Kg第一混合物；

步驟五、將酶解產(chǎn)物加熱至80-90℃，保溫攪拌10-15min，備用；

步驟六、將步驟五中加熱處理后的酶解產(chǎn)物與步驟三中的果粒按照體積比為1:2-3的比例混合制得第二混合物，備用；

步驟七、在發(fā)酵罐底部鋪設(shè)一層厚度小于2cm的白糖層，在白糖層上鋪設(shè)厚度為4-5cm的第二混合物層，之后，重復鋪設(shè)白糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；

步驟八、重復步驟七直至發(fā)酵器皿的剩余空間小于其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發(fā)酵25-30天，獲得一次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟九、將一次發(fā)酵產(chǎn)物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍后粉碎至粒徑小于80目，備用；

步驟十、將粉碎后的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:30-45:1:6的比例混合后進行二次密封發(fā)酵2-3個月獲得二次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟十一、將二次發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過濾和巴氏殺菌后低溫保存，獲得成品西瓜酵素。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟三中，將步驟一中的西瓜瓤速凍后切成粒徑小于2cm的果粒，將白色果皮速凍后切成粒徑小于0.3cm的果皮顆粒，備用。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟四中，酶解反應(yīng)時間為2.5-3h。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟四中，酶解反應(yīng)的溫度為38℃，纖維素酶的添加量為2.5mg/Kg第一混合物。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟六中，酶解產(chǎn)物與步驟三中的果粒的體積比為1:3。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟八中，每個發(fā)酵罐中酵母菌的接種量為0.5-1％。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟八中，在溫度為27-28℃下密封發(fā)酵30天，獲得一次發(fā)酵產(chǎn)物。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟十中，將粉碎后的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:35:1:6的比例混合后進行二次密封發(fā)酵2-3個月獲得二次發(fā)酵產(chǎn)物，其中，發(fā)酵溫度為28-30℃。

一種應(yīng)用上述的制備方法制備的西瓜酵素。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明方法在制備西瓜酵素過程中沒有添加外源水，而是使用西瓜瓤本身的水分、多糖和果糖進行發(fā)酵處理，保持了西瓜的原有風味，通過兩次發(fā)酵不僅將西瓜翠衣和西瓜瓤中的營養(yǎng)元素充分分解并釋放出來，還能將西瓜籽中的營養(yǎng)進行充分提取，制備獲得的西瓜酵素不僅保持了西瓜的原有風味，還具有豐富的營養(yǎng)價值，比如：鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、維生素C、茄紅素和多種人體必需氨基酸，可在一定程度上達到生津、除煩、止渴、解暑熱、清肺胃、利小便、助消化，促代謝的功效，是一種可以滋身補體的飲料。

本發(fā)明提供的西瓜酵素是一種全新的、科學的、安全的酵素配方，達到使用安全衛(wèi)生、增加酵素的活力、保持酵素的純正的西瓜口感，易于被大眾人群所接受，有利于人們對酵素的身體需求、利于人們對酵素的吸收和促進人們身體健康的目的。

本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

應(yīng)當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

實施例1

本發(fā)明提供一種西瓜酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將西瓜用清水洗凈，之后將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之后將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；

步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍后，粉碎成粒徑為40目的西瓜翠衣粉，備用；

步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍后切成粒徑為2.5-2.8cm的果粒，將白色果皮速凍后切成粒徑為0.4cm的果皮顆粒，備用；

步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為2:1的比例混合均勻制得第一混合物，之后，向其中添加纖維素酶，持續(xù)攪拌酶解反應(yīng)2h獲得酶解產(chǎn)物，0-4℃下保存?zhèn)溆?，其中，酶解反?yīng)的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為2.5mg/Kg第一混合物；

在上述步驟中，果皮顆粒中自帶一定量的水分，將其與西瓜翠衣粉進行混合后酶解反應(yīng)，可以將其中的纖維素進行充分水解，降低其中的致密結(jié)構(gòu)，有助于后續(xù)步驟中對纖維素的發(fā)酵處理，有助于加速果皮顆粒和西瓜翠衣粉中的營養(yǎng)成分的釋放。

步驟五、將酶解產(chǎn)物加熱至80℃，保溫攪拌10min，備用；

步驟六、將步驟五中加熱處理后的酶解產(chǎn)物與步驟三中的果粒按照體積比為1:2的比例混合制得第二混合物，備用；

步驟七、在發(fā)酵罐底部鋪設(shè)一層厚度小于2cm的白糖層，在白糖層上鋪設(shè)厚度為4cm的第二混合物層，之后，重復鋪設(shè)白糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；

步驟八、重復步驟七直至發(fā)酵器皿的剩余空間小于其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發(fā)酵25-30天，獲得一次發(fā)酵產(chǎn)物；

在上述步驟中，將酶解產(chǎn)物與含有豐富果汁的果粒進行合理配比之后，不再需要外加水分既可以完成對西瓜果皮和果肉的初步發(fā)酵，獲得糊狀的一次發(fā)酵物，白糖的加入有助于提高發(fā)酵效率，調(diào)節(jié)一次發(fā)酵物的口感；

步驟九、將一次發(fā)酵產(chǎn)物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍后粉碎至粒徑小于80目，備用；

步驟十、將粉碎后的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:30:1:6的比例混合后進行二次密封發(fā)酵2-3個月獲得二次發(fā)酵產(chǎn)物；

經(jīng)過一次發(fā)酵之后，果粒中的西瓜籽從果粒中分離出來，經(jīng)上述步驟粉碎后，過濾物中的西瓜籽同樣被粉碎，之后經(jīng)二次發(fā)酵，將西瓜皮、西瓜瓤和西瓜籽中的營養(yǎng)成分充分溶出，獲得營養(yǎng)豐富，口味純正的西瓜酵素；

步驟十一、將二次發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過濾和巴氏殺菌后低溫保存，獲得成品西瓜酵素。

實施例2

本發(fā)明提供一種西瓜酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之后將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；

步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍后，粉碎成粒徑為40-60目的西瓜翠衣粉，備用；

步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍后切成粒徑2cm的果粒，將白色果皮速凍后切成粒徑0.2cm的果皮顆粒，備用；

步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為3:1的比例混合均勻制得第一混合物，之后，向其中添加纖維素酶，持續(xù)攪拌酶解反應(yīng)3h獲得酶解產(chǎn)物，0-4℃下保存?zhèn)溆茫渲?，酶解反?yīng)的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為3mg/Kg第一混合物；

步驟五、將酶解產(chǎn)物加熱至90℃，保溫攪拌15min，備用；

步驟六、將步驟五中加熱處理后的酶解產(chǎn)物與步驟三中的果粒按照體積比為1:3的比例混合制得第二混合物，備用；

步驟七、在發(fā)酵罐底部鋪設(shè)一層厚度小于2cm的白糖層，在白糖層上鋪設(shè)厚度為5cm的第二混合物層，之后，重復鋪設(shè)白糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；

步驟八、重復步驟七直至發(fā)酵器皿的剩余空間小于其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發(fā)酵25-30天，獲得一次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟九、將一次發(fā)酵產(chǎn)物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍后粉碎至粒徑小于80目，備用；

步驟十、將粉碎后的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:35:1:6的比例混合后進行二次密封發(fā)酵2-3個月獲得二次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟十一、將二次發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過濾和巴氏殺菌后低溫保存，獲得成品西瓜酵素。

實施例3

本發(fā)明提供一種西瓜酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之后將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；

步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍后，粉碎成粒徑為60目的西瓜翠衣粉，備用；

步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍后切成粒徑小于3cm的果粒，將白色果皮速凍后切成粒徑小于0.5cm的果皮顆粒，備用；

步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為3:1的比例混合均勻制得第一混合物，之后，向其中添加纖維素酶，持續(xù)攪拌酶解反應(yīng)4h獲得酶解產(chǎn)物，0-4℃下保存?zhèn)溆?，其中，酶解反?yīng)的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為3.5mg/Kg第一混合物；

步驟五、將酶解產(chǎn)物加熱至90℃，保溫攪拌15min，備用；

步驟六、將步驟五中加熱處理后的酶解產(chǎn)物與步驟三中的果粒按照體積比為1:3的比例混合制得第二混合物，備用；

步驟七、在發(fā)酵罐底部鋪設(shè)一層厚度小于2cm的白糖層，在白糖層上鋪設(shè)厚度為4-5cm的第二混合物層，之后，重復鋪設(shè)白糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；

步驟八、重復步驟七直至發(fā)酵器皿的剩余空間小于其容量的10％，在溫度為30℃下密封發(fā)酵25-30天，獲得一次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟九、將一次發(fā)酵產(chǎn)物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍后粉碎至粒徑小于80目，備用；

步驟十、將粉碎后的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:45:1:6的比例混合后進行二次密封發(fā)酵3個月獲得二次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟十一、將二次發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過濾和巴氏殺菌后低溫保存，獲得成品西瓜酵素。

實施例4

本發(fā)明提供一種西瓜酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之后將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；

步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍后，粉碎成粒徑為60目的西瓜翠衣粉，備用；

步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍后切成粒徑1.5cm的果粒，將白色果皮速凍后切成粒徑小于0.5cm的果皮顆粒，備用；

步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為2-3:1的比例混合均勻制得第一混合物，之后，向其中添加纖維素酶，持續(xù)攪拌酶解反應(yīng)2-4h獲得酶解產(chǎn)物，0-4℃下保存?zhèn)溆?，其中，酶解反?yīng)的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為2.5-3.5mg/Kg第一混合物；

步驟五、將酶解產(chǎn)物加熱至85℃，保溫攪拌12min，備用；

步驟六、將步驟五中加熱處理后的酶解產(chǎn)物與步驟三中的果粒按照體積比為1:2.5的比例混合制得第二混合物，備用；

步驟七、在發(fā)酵罐底部鋪設(shè)一層厚度小于2cm的白糖層，在白糖層上鋪設(shè)厚度為5cm的第二混合物層，之后，重復鋪設(shè)白糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；

步驟八、重復步驟七直至發(fā)酵器皿的剩余空間小于其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發(fā)酵25-30天，獲得一次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟九、將一次發(fā)酵產(chǎn)物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍后粉碎至粒徑小于80目，備用；

步驟十、將粉碎后的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:40:1:6的比例混合后進行二次密封發(fā)酵2-3個月獲得二次發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟十一、將二次發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過濾和巴氏殺菌后低溫保存，獲得成品西瓜酵素。

經(jīng)上述方法制備的西瓜酵素營養(yǎng)豐富，口感好，顏色靚麗，均質(zhì)，不需要添加護色劑，是純天然營養(yǎng)水果酵素，經(jīng)本發(fā)明方法提取出平時不被人們關(guān)注的西瓜皮和西瓜籽中的營養(yǎng)成分，豐富了水果酵素種類。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。