本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糖漬青梅的加工方法。
背景技術(shù)：
我國是梅的起源地，我國青梅的栽培至少已有3000多年歷史。西漢時(shí)就已引入朝鮮，唐朝引入日本，近代又從我國或日本引入歐洲傳到美國。青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。青梅具有多種保健功能，1、消除疲勞，增加活力；2、抗腫瘤，清除血液垃圾；3、顯著改善腸胃功能；4、保護(hù)肝臟；5、抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用；6、延緩衰老，保持美容。青梅以上的保健功能作用明顯，使得青梅制品廣受人們的歡迎。
青梅可制成鹽漬類制品、蜜餞類制品、梅飲料、梅酒類等九大類制品，青梅系列保健食品的開發(fā)，不僅能滿足國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，從而增加地方經(jīng)濟(jì)和果農(nóng)的收入，其市場消費(fèi)前景廣闊。青梅作為傳統(tǒng)的一種保健果品，具有進(jìn)一步研究和開發(fā)利用的價(jià)值。其深加工、多層次加工，是青梅可持續(xù)發(fā)展的有效途徑之一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在發(fā)明一種糖漬青梅的加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
本發(fā)明的糖漬青梅的加工方法，具體加工方法步驟如下：
（1）預(yù)處理：將新鮮青梅洗凈、浸泡到護(hù)色劑中30-90min；
（2）漂洗：將浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h，撈起瀝干，備用；
（3）鹽漬：取完成漂洗的青梅100-200份，用針刺孔至孔深到達(dá)果核，然后加入5-10份食鹽，混合均勻，密封放置5-12天；
（4）脫鹽：將完成鹽漬的青梅用清水漂洗2-3次，每次漂洗時(shí)間為1-3h，然后瀝干水分；
（5）糖漬：在所述步驟（4）的青梅中加入20-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、18-35份肉桂粉、0.5-3份山梨酸鉀，混合均勻，糖漬15-30天，每1-3天翻動一次青梅；
（6）干燥：將糖漬后的獼猴桃片在真空條件下干燥30-80min；
（7）將完成干燥的糖漬青梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（2）的護(hù)色劑為濃度0.1-0.5%的亞硫酸氫鈉。
所述步驟（6）真空條件下的溫度為45-75℃，真空度為-60~-110kpa。
所述步驟（6）干燥后的糖漬青梅含水量為10-25%。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明提供的糖漬青梅的加工方法，加入肉桂粉中和了青梅的寒性，加入蜂蜜中和了青梅中的果酸，增加了青梅的清新口感，風(fēng)味獨(dú)特，且果肉色澤鮮亮，富有彈性，既能保持住青梅本身的保健作用和獨(dú)特口感，又能縮短糖漬青梅的干燥時(shí)間；采用該法加工得到的糖漬青梅，不僅具有消除疲勞，增加活力、改善腸胃功能、延緩衰老、保持美容等功效，提高了青梅的保健作用，且便于長期保存和運(yùn)輸，加工方法簡單，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)加工，具有廣闊的市場前景。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實(shí)施例是用于說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)對本發(fā)明進(jìn)行的簡單改進(jìn)都屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本發(fā)明的糖漬青梅的加工方法，具體加工方法步驟如下：
（1）預(yù)處理：將新鮮青梅洗凈、浸泡到護(hù)色劑中30min；
（2）漂洗：將浸泡好的青梅用清水漂洗1h，撈起瀝干，備用；
（3）鹽漬：取完成漂洗的青梅100kg，用針刺孔至孔深到達(dá)果核，然后加入5kg食鹽，混合均勻，密封放置5天；
（4）脫鹽：將完成鹽漬的青梅用清水漂洗2次，每次漂洗時(shí)間分別為3h、2h，然后瀝干水分；
（5）糖漬：在所述步驟（4）的青梅中加入20kg白砂糖、10kg蜂蜜、18kg肉桂粉、0.5kg山梨酸鉀，混合均勻，糖漬15天，每天翻動一次青梅；
（6）干燥：將糖漬后的獼猴桃片在真空條件下干燥30min；
（7）將完成干燥的糖漬青梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（2）的護(hù)色劑為濃度0.1%的亞硫酸氫鈉。
所述步驟（6）真空條件下的溫度為45℃，真空度為-60kpa。
所述步驟（6）干燥后的糖漬青梅含水量為25%。
實(shí)施例2
本發(fā)明的糖漬青梅的加工方法，具體加工方法步驟如下：
（1）預(yù)處理：將新鮮青梅洗凈、浸泡到護(hù)色劑中45min；
（2）漂洗：將浸泡好的青梅用清水漂洗1.5h，撈起瀝干，備用；
（3）鹽漬：取完成漂洗的青梅140kg，用針刺孔至孔深到達(dá)果核，然后加入7kg食鹽，混合均勻，密封放置7天；
（4）脫鹽：將完成鹽漬的青梅用清水漂洗3次，每次漂洗時(shí)間分別為3h、1h、1h，然后瀝干水分；
（5）糖漬：在所述步驟（4）的青梅中加入25kg白砂糖、18kg蜂蜜、26kg肉桂粉、1.5kg山梨酸鉀，混合均勻，糖漬20天，每2天翻動一次青梅；
（6）干燥：將糖漬后的獼猴桃片在真空條件下干燥45min；
（7）將完成干燥的糖漬青梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（2）的護(hù)色劑為濃度0.3%的亞硫酸氫鈉。
所述步驟（6）真空條件下的溫度為54℃，真空度為-75kpa。
所述步驟（6）干燥后的糖漬青梅含水量為22%。
實(shí)施例3
本發(fā)明的糖漬青梅的加工方法，具體加工方法步驟如下：
（1）預(yù)處理：將新鮮青梅洗凈、浸泡到護(hù)色劑中70min；
（2）漂洗：將浸泡好的青梅用清水漂洗1.5h，撈起瀝干，備用；
（3）鹽漬：取完成漂洗的青梅170kg，用針刺孔至孔深到達(dá)果核，然后加入7kg食鹽，混合均勻，密封放置9天；
（4）脫鹽：將完成鹽漬的青梅用清水漂洗2次，每次漂洗時(shí)間分別為2h、1.5h，然后瀝干水分；
（5）糖漬：在所述步驟（4）的青梅中加入37kg白砂糖、25kg蜂蜜、30kg肉桂粉、2kg山梨酸鉀，混合均勻，糖漬25天，每2天翻動一次青梅；
（6）干燥：將糖漬后的獼猴桃片在真空條件下干燥60min；
（7）將完成干燥的糖漬青梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（2）的護(hù)色劑為濃度0.4%的亞硫酸氫鈉。
所述步驟（6）真空條件下的溫度為68℃，真空度為-90kpa。
所述步驟（6）干燥后的糖漬青梅含水量為15%。
實(shí)施例4
本發(fā)明的糖漬青梅的加工方法，具體加工方法步驟如下：
（1）預(yù)處理：將新鮮青梅洗凈、浸泡到護(hù)色劑中90min；
（2）漂洗：將浸泡好的青梅用清水漂洗2h，撈起瀝干，備用；
（3）鹽漬：取完成漂洗的青梅200kg，用針刺孔至孔深到達(dá)果核，然后加入10kg食鹽，混合均勻，密封放置12天；
（4）脫鹽：將完成鹽漬的青梅用清水漂洗3次，每次漂洗時(shí)間為3h、2h、1h，然后瀝干水分；
（5）糖漬：在所述步驟（4）的青梅中加入45kg白砂糖、30kg蜂蜜、35kg肉桂粉、3kg山梨酸鉀，混合均勻，糖漬30天，每3天翻動一次青梅；
（6）干燥：將糖漬后的獼猴桃片在真空條件下干燥80min；
（7）將完成干燥的糖漬青梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（2）的護(hù)色劑為濃度0.5%的亞硫酸氫鈉。
所述步驟（6）真空條件下的溫度為75℃，真空度為-110kpa。
所述步驟（6）干燥后的糖漬青梅含水量為10%。