本發(fā)明屬于食品及食品加工技術領域，尤其涉及到一種韭菜豆干的生產(chǎn)方法。

背景技術：

豆干為豆制品的一種，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食品，由于豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并且其還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長都極為有利，因此其受到很多人們的喜愛。但是隨著人們對食品營養(yǎng)價值要求的提高，僅含有單一植物蛋白的豆腐干已無法滿足大眾需求，而韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)，豐富的纖維素。韭菜可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。因此，將韭菜與豆腐干相結(jié)合生產(chǎn)的韭菜豆腐干集植物蛋白、動物蛋白、人體所需營養(yǎng)成分為一體，營養(yǎng)更為豐富，會大大滿足人們的營養(yǎng)需求。此外，韭菜的加入會使豆腐干口感更為鮮美爽口。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的為提供一種口感鮮嫩、營養(yǎng)價值高的韭菜豆干休閑食品。

本發(fā)明是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的：

一種韭菜豆干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，用水浸泡5-7小時；將韭菜洗凈，粉碎，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用韭菜沫和點兌的豆?jié){攪拌均勻，加入石膏，用紗布裝箱壓制5-7小時；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制；

6)用辣椒，菜籽油烹飪，再加入花椒、胡椒、八角、鹽，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)殺菌，包裝成品。

進一步的，所述步驟1)中優(yōu)質(zhì)黃豆是指鮮艷而有光澤、飽滿且整齊均勻，無破瓣、無缺損、無蟲害、無霉變、無掛絲的黃豆。

進一步的，所述步驟1)中水的用量為黃豆重量的2-4倍，水溫為20-30℃。

進一步的，所述步驟4)中石膏為食用石膏，加入量為黃豆重量的0.01-0.02倍。

進一步的，所述步驟4)中經(jīng)過壓制得到的豆腐，水分含量為60％-80％。

進一步的，所述步驟5)中在烤箱烤制條件為：溫度為70-80℃，真空度為0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小時；關閉真空，不放氣，在50-70℃下烤制0.5小時。

7進一步的，所述步驟5)中經(jīng)過烤箱烘制完畢的豆干，水分為22％-30％。

進一步的，所述步驟1)～6)中，黃豆、韭菜、老壇酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、鹽的投入量，按照重量比為，黃豆:韭菜:老壇酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:鹽＝1:0.2～0.3:0.09～0.1:0.3:0.55:0.03:0.020:0.025:0.055。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下效果：

1、外觀好

壓制好的豆腐在合適的烤箱烤制條件下，烤制溫度低，不損壞豆腐的表皮，不損害韭菜中的有益成分，得到的豆干表面色澤略綠，外觀整齊，吸人眼球。

2、營養(yǎng)豐富

富含各類維生素、植物蛋白、礦物質(zhì)等人體所需元素，能滿足人們的營養(yǎng)需求。

3、口感佳

口感鮮嫩、嫩滑又有彈性

4、味道好

既酸辣可口，又有韭菜的味道。

綜上，本發(fā)明以黃豆、韭菜為主料，在適當?shù)目局茥l件下，使豆腐易成形、水分均勻分布，再經(jīng)過烹飪、翻炒后，得到的韭菜豆干具有成形能力好、香氣四溢、酸辣可口、口感鮮嫩、綜合營養(yǎng)價值高的特點。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用20kg水浸泡7小時；將2.0Kg韭菜洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.90kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用韭菜沫和豆?jié){攪拌均勻，加入0.15kg石膏，用紗布裝箱壓制5.2小時，控制豆腐水分在60％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為70-80℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.8小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在50-70℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在22％-30％；

6)用辣椒3.0Kg，菜籽油5.5Kg烹飪，再加入花椒0.30kg，胡椒0.20kg，八角0.25kg，鹽0.55kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對韭菜豆干進行殺菌處理，包裝成品。

實施例2

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用30kg水浸泡5小時；將2.5Kg韭菜洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.95kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用韭菜沫和點兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.20kg石膏，用紗布裝箱壓制6小時，控制豆腐水分在60％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為70-80℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.5小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在50-70℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在22％-30％；

6)用辣椒3.0Kg，菜籽油5.5Kg烹飪，再加入花椒0.30kg，胡椒0.20kg，八角0.25kg，鹽0.55kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對韭菜豆干進行殺菌處理，包裝成品。

實施例3

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用40kg水浸泡6小時；將3.0Kg韭菜洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用1.0kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用韭菜沫和點兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.10kg石膏，用紗布裝箱壓制7小時，控制豆腐水分在60％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為70-80℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.7小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在50-70℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在22％-30％；

6)用辣椒3.0Kg，菜籽油5.5Kg烹飪，再加入花椒0.30kg，胡椒0.20kg，八角0.25kg，鹽0.55kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對韭菜豆干進行殺菌處理，包裝成品。

實施例4

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用23kg水浸泡6.7小時；將2.2Kg韭菜洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.83kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用韭菜沫和豆?jié){攪拌均勻，加入0.12kg石膏，用紗布裝箱壓制5.7小時，控制豆腐水分在60％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為70-80℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制2小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在50-70℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在22％-30％；

6)用辣椒3.0Kg，菜籽油5.5Kg烹飪，再加入花椒0.30kg，胡椒0.20kg，八角0.25kg，鹽0.55kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對韭菜豆干進行殺菌處理，包裝成品。

實施例5

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用28kg水浸泡5.3小時；將2.8Kg韭菜洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；

3)用0.97kg老壇酸菜汁點兌豆?jié){；

4)用韭菜沫和點兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.18kg石膏，用紗布裝箱壓制6.8小時，控制豆腐水分在60％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為70-80℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.7小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在50-70℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在22％-30％；

6)用辣椒3.0Kg，菜籽油5.5Kg烹飪，再加入花椒0.30kg，胡椒0.20kg，八角0.25kg，鹽0.55kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對韭菜豆干進行殺菌處理，包裝成品。

對實施例1至實施例5得到的產(chǎn)品，進行了試吃測評，主要在外觀、口感、味道方面進行測評。測評結(jié)果如下：

外觀：形狀整齊，有光澤，擠壓后無液體滲出

口感：口感鮮嫩、嫩滑又有彈性。

味道：酸辣可口，有韭菜的味道。