本發(fā)明屬于食品及加工領(lǐng)域，涉及一種蓮藕貓眼豆羹及其制作方法。

背景技術(shù)：

羹為我國傳統(tǒng)食物，流行于全國大部分地區(qū)。羹作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上調(diào)和料等提味，食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高。

隨著生活水平的提高，人們對健康飲食越來越重視，應(yīng)把握營養(yǎng)均衡的原則，選擇易消化吸收，纖維質(zhì)高、低脂低糖的食物為主，不宜進(jìn)食油膩以及刺激性大的食物，而傳統(tǒng)的羹口味較重，營養(yǎng)成分和口感也比較單一，有待改進(jìn)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決技術(shù)問題是提供一種蓮藕貓眼豆羹及其制作方法，通過科學(xué)配方，提高了營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，具有健脾去濕、健胃、潤肺、養(yǎng)神等功效，食療保健效果突出。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種蓮藕貓眼豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

蓮藕80～150份、貓眼豆80～150份、秈米30～80份、魚腥草10～30份、水適量、牛蒡5～9份、菊花2～4份、仙草2～3份、淡竹葉2～5份、雞骨香1～3份、瓊脂1～2份、果糖7～15份、芡實粉5～8份；

所述的蓮藕貓眼豆羹的制作方法，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟蓮藕，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30～50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時出鍋，得到蓮藕漿備用；

(2)、選取貓眼豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到貓眼豆泥漿；

(3)、將秈米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～10小時后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6～10分鐘，得到米糊；

(4)、將魚腥草除雜，用水沖洗干凈，加2～3倍水進(jìn)行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；

(5)、將牛蒡、菊花、仙草、淡竹葉、雞骨香清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4～6小時后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質(zhì)，備用；

(7)、將步驟(1)所得的蓮藕漿、步驟(2)所得的貓眼豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入果糖、芡實粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時出鍋，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明突破了傳統(tǒng)的羹食口味，通過將蓮藕、貓眼豆、魚腥草等營養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中，同時添加牛蒡、芡實粉等保健有益成分，提高了組合食物的營養(yǎng)價值，使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤肺、養(yǎng)神等功效，具有較好的食療保健效果。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實施例1：

一種蓮藕貓眼豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

蓮藕80份、貓眼豆80份、秈米30份、魚腥草10份、水適量、牛蒡5份、菊花2份、仙草2份、淡竹葉2份、雞骨香1份、瓊脂1份、果糖7份、芡實粉5份；

所述的蓮藕貓眼豆羹的制作方法，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟蓮藕，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時出鍋，得到蓮藕漿備用；

(2)、選取貓眼豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到貓眼豆泥漿；

(3)、將秈米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮10分鐘，得到米糊；

(4)、將魚腥草除雜，用水沖洗干凈，加2倍水進(jìn)行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；

(5)、將牛蒡、菊花、仙草、淡竹葉、雞骨香清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4小時后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質(zhì)，備用；

(7)、將步驟(1)所得的蓮藕漿、步驟(2)所得的貓眼豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入果糖、芡實粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時出鍋，即得。

實施例2：

一種蓮藕貓眼豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

蓮藕150份、貓眼豆150份、秈米80份、魚腥草30份、水適量、牛蒡9份、菊花4份、仙草3份、淡竹葉5份、雞骨香3份、瓊脂2份、果糖15份、芡實粉8份；

所述的蓮藕貓眼豆羹的制作方法，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟蓮藕，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時出鍋，得到蓮藕漿備用；

(2)、選取貓眼豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到貓眼豆泥漿；

(3)、將秈米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡10小時后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6分鐘，得到米糊；

(4)、將魚腥草除雜，用水沖洗干凈，加3倍水進(jìn)行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；

(5)、將牛蒡、菊花、仙草、淡竹葉、雞骨香清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡6小時后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質(zhì)，備用；

(7)、將步驟(1)所得的蓮藕漿、步驟(2)所得的貓眼豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入果糖、芡實粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時出鍋，即得。

本發(fā)明實施例通過將蓮藕、貓眼豆、魚腥草等營養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中，同時添加牛蒡、芡實粉等保健有益成分，提高了組合食物的營養(yǎng)價值，使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤肺、養(yǎng)神等功效，食療保健效果突出。