本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。更具體地，涉及一種稻谷脫殼糙米加工方法。

背景技術(shù)：

稻米是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的植物種子，幾千年來一直是我國(guó)人民的主要食糧，對(duì)中華民族的繁衍生存，具有相當(dāng)重要的作用。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，大米在我國(guó)以及在東南亞仍是一種消費(fèi)穩(wěn)定的主食品，人們?cè)谧非笫澄锒鄻有缘耐瑫r(shí)，仍在積極尋找提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的途徑，如對(duì)大米品質(zhì)進(jìn)行品種選育改良；或?qū)Υ竺准庸げ扇I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等方法。糙米發(fā)芽是提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又一新途徑，從而引起世人矚目。

發(fā)芽糙米，系指經(jīng)過發(fā)芽后的糙米籽粒及芽體，是一個(gè)酶活性被激活、釋放的多酶系。將糙米置于足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤(rùn)，胚芽萌發(fā)，長(zhǎng)成新的個(gè)體。在適宜的環(huán)境下糙米發(fā)芽后，其內(nèi)部經(jīng)歷了一系列生理生化變化和物質(zhì)轉(zhuǎn)變，胚乳中淀粉向還原糖轉(zhuǎn)變，制得的米飯口感變軟，人體原來不能消化的糙米營(yíng)養(yǎng)成分也能被有效地消化吸收，并且富化了各種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)風(fēng)味也得到有效的改善，其與糙米和精白米相比，不僅含有豐富的維生素A,B,E和礦物質(zhì)元素鉀、鈉、鐵、鋅等，而且還含有多種能促進(jìn)人體健康和防治疾病的有效成分。

棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。干棗含維生素C30.13毫克。紅棗味甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為保健醫(yī)療的滋補(bǔ)佳品。其葉、枝、核、枝皮及樹果均可入藥，主治心腹邪氣，有益氣、補(bǔ)血、養(yǎng)胃、安神之功。太谷民謠有“每天三個(gè)棗，身體強(qiáng)壯不服老”之說。

因此，需要提供一種稻谷脫殼糙米加工方法，提高糙米的營(yíng)養(yǎng)成分。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種稻谷脫殼糙米加工方法，以提高糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

一種稻谷脫殼糙米加工方法，包括以下步驟：

1)取水稻，去雜，去除水稻外殼，得糙米；

2)紅棗水制備：挑取干凈干棗，將核肉分離(均保留)，熬制紅棗水，冷卻至室溫；

3)將步驟1)中的糙米，清水浸泡后濾出，然后在步驟2)的紅棗水中浸泡濾出，吸干浸泡過的糙米的表面水分；

4)將步驟3)得到的糙米進(jìn)行恒溫發(fā)芽；

5)將步驟4)得到的糙米水洗，烘干后即可。

進(jìn)一步，所述紅棗水中棗和水的質(zhì)量比為1:10-20；

進(jìn)一步，所述清水浸泡為25-30℃條件下浸泡6-8小時(shí)；

進(jìn)一步，所述紅棗水浸泡1-2小時(shí)；

進(jìn)一步，所述恒溫發(fā)芽是將溫度控制在30-35℃，時(shí)間控制在20-24h。

本發(fā)明的有益效果如下：

1、本發(fā)明得到糙米比普通糙米的組織要柔軟，因此炊飯時(shí)，無需普通糙米那樣須用壓力釜，而是可用與精白米同一煮飯方法。

2、本發(fā)明紅棗具有益氣、補(bǔ)血、養(yǎng)胃、安神之功。米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等作用，保留胚和部分種皮的糙米，二者結(jié)合起來制成的糙米，保健功能更加全面。

3、本發(fā)明加工方法得到糙米的發(fā)芽率可達(dá)到85％，還原糖含量可達(dá)到1.3％以上，高于其他糙米。

具體實(shí)施方式

為了更清楚地說明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1一種稻谷脫殼糙米加工方法

一種稻谷脫殼糙米加工方法，包括以下步驟：

1)選取糙率高、整糙米率高的水稻品種，去除雜物，去除水稻外殼，得糙米，選取大小基本一致的糙米；

2)紅棗水制備：挑取干凈紅棗，將核肉分離，棗和水的質(zhì)量比為1:10，熬制紅棗水，冷卻至室溫；

3)將步驟1)中的糙米，置于25℃的溫水中，浸泡4h后濾出，然后在步驟2)的紅棗水中浸泡1小時(shí)濾出，將浸泡過的糙米用濾紙將其表面水分吸干；

4)將步驟3)中得到的糙米放置在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，溫度為為30℃，時(shí)間為20h；

5)將步驟4)中得到的糙米進(jìn)行水洗后，烘干即可。

樣品還原糖的提?。簩⑻幚砗蟮牟诿拙_稱取樣品約1.000g于小燒杯中，然后加入50mL 85％乙醇，50℃保溫20min，過濾回收乙醇，用水定容到50ml即為樣品還原糖的提取液。

樣品還原糖的測(cè)定：采用3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定。取1mL提取液按制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線法操作，讀其OD540nm的值，用標(biāo)準(zhǔn)曲線求得樣品提取液的還原糖含量。

糙米中還原糖含量計(jì)算公式:

還原糖＝(Y×50)/(W×100％)

式中:

Y：由標(biāo)準(zhǔn)方程計(jì)算出的樣品提取液中還原糖的濃度,mg/mL；

50：樣品還原糖的提取液總體積，mL；

W：樣品質(zhì)量，mg。

結(jié)果得到的糙米中還原糖含量為1.47％。

實(shí)施例2一種稻谷脫殼糙米加工方法

一種稻谷脫殼糙米加工方法，包括以下步驟：

1)選取糙率高、整糙米率高的水稻品種，去除雜物，去除水稻外殼，得糙米，選取大小基本一致的糙米；

2)紅棗水制備：挑取干凈紅棗，將核肉分離，紅棗水中棗和水的質(zhì)量比為1:20，熬制紅棗水，冷卻至室溫；

3)將步驟1)中的糙米，置于30℃的溫水中，浸泡7h后濾出，然后在步驟2)的紅棗水中浸泡2小時(shí)后濾出，將浸泡過的糙米用濾紙將其表面水分吸干；

4)將步驟3)中得到的糙米放置在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，溫度為為35℃，時(shí)間為24h；

5)將步驟4)中得到的糙米進(jìn)行水洗后，烘干即可。

樣品還原糖的提?。簩⑻幚砗蟮牟诿拙_稱取樣品約1.000g于小燒杯中，然后加入50mL 85％乙醇，50℃保溫20min，過濾回收乙醇，用水定容到50ml即為樣品還原糖的提取液。

樣品還原糖的測(cè)定：采用3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定。取1mL提取液按制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線法操作，讀其OD540nm的值，用標(biāo)準(zhǔn)曲線求得樣品提取液的還原糖含量。

糙米中還原糖含量計(jì)算公式:

還原糖＝(Y×50)/(W×100％)

式中:

Y：由標(biāo)準(zhǔn)方程計(jì)算出的樣品提取液中還原糖的濃度，mg/mL；

50：樣品還原糖的提取液總體積，mL；

W：樣品質(zhì)量，mg。

結(jié)果得到的糙米中還原糖含量為1.32％。

實(shí)施例3一種稻谷脫殼糙米加工方法

一種稻谷脫殼糙米加工方法，包括以下步驟：

1)選取糙率高、整糙米率高的水稻品種，去除雜物，去除水稻外殼，得糙米，選取大小基本一致的糙米；

2)紅棗水制備：挑取干凈紅棗，將核肉分離，紅棗水中棗和水的質(zhì)量比為1:15，熬制紅棗水，冷卻至室溫；

3)將步驟1)中的糙米，置于27℃的溫水中，浸泡6h后濾出，然后在步驟2)的紅棗水中浸泡1.5小時(shí)后濾出，將浸泡過的糙米用濾紙將其表面水分吸干；

4)將步驟3)中得到的糙米放置在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，溫度為為32℃，時(shí)間為22h；

5)將步驟4)中得到的糙米進(jìn)行水洗后，烘干即可。

樣品還原糖的提?。簩⑻幚砗蟮牟诿拙_稱取樣品約1.000g于小燒杯中，然后加入50mL 85％乙醇，50℃保溫20min，過濾回收乙醇，用水定容到50ml即為樣品還原糖的提取液。

樣品還原糖的測(cè)定：采用3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定。取1mL提取液按制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線法操作，讀其OD540nm的值，用標(biāo)準(zhǔn)曲線求得樣品提取液的還原糖含量。

糙米中還原糖含量計(jì)算公式:

還原糖＝(Y×50)/(W×100％)

式中:

Y：由標(biāo)準(zhǔn)方程計(jì)算出的樣品提取液中還原糖的濃度，mg/mL；

50：樣品還原糖的提取液總體積，mL；

W：樣品質(zhì)量，mg。

結(jié)果得到的糙米中還原糖含量為1.54％。

對(duì)比例1一種稻谷脫殼糙米加工方法

一種稻谷脫殼糙米加工方法，包括以下步驟：

1)選取糙率高、整糙米率高的水稻品種，去除雜物，去除水稻外殼，得糙米，選取大小基本一致的糙米；

2)將步驟1)中的糙米，置于27℃的溫水中，浸泡6h后濾出，將浸泡過的糙米用濾紙將其表面水分吸干；

3)將步驟2)中得到的糙米放置在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，溫度為為32℃，時(shí)間為22h；

4)將步驟3)中得到的糙米進(jìn)行水洗后，烘干即可。

樣品還原糖的提?。簩⑻幚砗蟮牟诿拙_稱取樣品約1.000g于小燒杯中，然后加入50mL 85％乙醇，50℃保溫20min，過濾回收乙醇，用水定容到50ml即為樣品還原糖的提取液。

樣品還原糖的測(cè)定：采用3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定。取1mL提取液按制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線法操作，讀其OD540nm的值，用標(biāo)準(zhǔn)曲線求得樣品提取液的還原糖含量。

糙米中還原糖含量計(jì)算公式:

還原糖＝(Y×50)/(W×100％)

式中:

Y：由標(biāo)準(zhǔn)方程計(jì)算出的樣品提取液中還原糖的濃度，mg/mL；

50：樣品還原糖的提取液總體積，mL；

W：樣品質(zhì)量，mg。

結(jié)果得到的糙米中還原糖含量為0.97％。

顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。