本發(fā)明屬于食品及加工領(lǐng)域，涉及一種胡蘿卜豌豆羹及其制作方法。

背景技術(shù)：

羹為我國(guó)傳統(tǒng)食物，流行于全國(guó)大部分地區(qū)。羹作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上調(diào)和料等提味，食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康飲食越來(lái)越重視，應(yīng)把握營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，選擇易消化吸收，纖維質(zhì)高、低脂低糖的食物為主，不宜進(jìn)食油膩以及刺激性大的食物，而傳統(tǒng)的羹口味較重，營(yíng)養(yǎng)成分和口感也比較單一，有待改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決技術(shù)問(wèn)題是提供一種胡蘿卜豌豆羹及其制作方法，通過(guò)科學(xué)配方，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，具有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，食療保健效果突出。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種胡蘿卜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

胡蘿卜80～150份、豌豆80～150份、東北大米30～80份、蘆筍10～30份、水適量、猴頭菇5～9份、洛神花2～4份、回春草2～3份、藿香葉2～5份、玉米須1～3份、瓊脂1～2份、葡萄糖7～15份、荷花粉5～8份；

所述的胡蘿卜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟胡蘿卜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30～50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到胡蘿卜漿備用；

(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過(guò)濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；

(3)、將東北大米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～10小時(shí)后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6～10分鐘，得到米糊；

(4)、將蘆筍除雜，用水沖洗干凈，加2～3倍水進(jìn)行打漿，然后過(guò)濾，得到蔬菜汁；

(5)、將猴頭菇、洛神花、回春草、藿香葉、玉米須清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；

(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4～6小時(shí)后，加熱至85～95℃使其溶化，過(guò)濾去除雜質(zhì)，備用；

(7)、將步驟(1)所得的胡蘿卜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入葡萄糖、荷花粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開(kāi)后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明突破了傳統(tǒng)的羹食口味，通過(guò)將胡蘿卜、豌豆、蘆筍等營(yíng)養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中，同時(shí)添加猴頭菇、荷花粉等保健有益成分，提高了組合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，具有較好的食療保健效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種胡蘿卜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

胡蘿卜80份、豌豆80份、東北大米30份、蘆筍10份、水適量、猴頭菇5份、洛神花2份、回春草2份、藿香葉2份、玉米須1份、瓊脂1份、葡萄糖7份、荷花粉5份；

所述的胡蘿卜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟胡蘿卜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到胡蘿卜漿備用；

(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過(guò)濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；

(3)、將東北大米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時(shí)后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮10分鐘，得到米糊；

(4)、將蘆筍除雜，用水沖洗干凈，加2倍水進(jìn)行打漿，然后過(guò)濾，得到蔬菜汁；

(5)、將猴頭菇、洛神花、回春草、藿香葉、玉米須清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；

(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4小時(shí)后，加熱至85～95℃使其溶化，過(guò)濾去除雜質(zhì)，備用；

(7)、將步驟(1)所得的胡蘿卜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入葡萄糖、荷花粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開(kāi)后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。

實(shí)施例2：

一種胡蘿卜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

胡蘿卜150份、豌豆150份、東北大米80份、蘆筍30份、水適量、猴頭菇9份、洛神花4份、回春草3份、藿香葉5份、玉米須3份、瓊脂2份、葡萄糖15份、荷花粉8份；

所述的胡蘿卜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟胡蘿卜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到胡蘿卜漿備用；

(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過(guò)濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；

(3)、將東北大米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡10小時(shí)后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6分鐘，得到米糊；

(4)、將蘆筍除雜，用水沖洗干凈，加3倍水進(jìn)行打漿，然后過(guò)濾，得到蔬菜汁；

(5)、將猴頭菇、洛神花、回春草、藿香葉、玉米須清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；

(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡6小時(shí)后，加熱至85～95℃使其溶化，過(guò)濾去除雜質(zhì)，備用；

(7)、將步驟(1)所得的胡蘿卜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入葡萄糖、荷花粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開(kāi)后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。

本發(fā)明實(shí)施例通過(guò)將胡蘿卜、豌豆、蘆筍等營(yíng)養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中，同時(shí)添加猴頭菇、荷花粉等保健有益成分，提高了組合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，食療保健效果突出。