一種胡蘿卜雞蛋干及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種胡蘿卜雞蛋干及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 雞蛋干是采用傳統工藝結合現代化的生產設備，將全雞蛋黃或雞蛋蛋清加工成質 地和色澤類似傳統豆腐干的一種新型的食品，可作零食，也可配合烹調各種佳肴，如做涼菜 拼盤、燙火鍋、炒菜、湯菜、干鍋等。根據市場的需要，也可生產小包裝、大包裝雞蛋干、休閑 裝、禮盒裝，其中小包裝供零食消費，大包裝可供酒店和家庭餐飲，禮盒是饋贈親朋好友的 禮品，滿足了人們的不同用途和需求。雞蛋干行業(yè)尚處于市場初期，目前的雞蛋干都只是以 單純的雞蛋為原料，口味單一，保健功效低，而且傳統的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣 漏袋，破損率高，制備的雞蛋干品質和外觀都有待改善。
[0003] 胡蘿卜，又稱紅蘿卜，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維 生素 C、鈣、鐵等營養(yǎng)物質，每100克鮮重含1. 67~12. 1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5~ 7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素 A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病，可抗癌，有地下"小 人參"之稱。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現有技術的不足，提供一種胡蘿卜雞蛋干及其制作方法，采 用生鮮土雞蛋和胡蘿卜為主要原料制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，口感好，具有預防心臟疾病和 腫瘤、增強機體免疫力的功效。
[0005] 為了實現上述目的本發(fā)明采用如下技術方案：
[0006] 一種胡蘿卜雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋70-90份、胡蘿卜汁18-20份、 糖 0· 1-0. 3 份、鹽 0· 05-0. 15 份、谷氨酸鈉 0· 05-0. 15 份、醬油 0· 05-0. 15 份。
[0007] 所述的胡蘿卜雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0008] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋 液；
[0009] (2)將新鮮胡蘿卜洗凈，用攪拌機攪碎成胡蘿卜泥，然后過濾，取胡蘿卜汁；
[0010] ⑶按上述重量份比例將步驟⑴的土雞蛋液和步驟（2)的胡蘿卜汁混合，加入 糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經過高溫100-1KTC、高壓2. 0-3. OMpa蒸 煮10-20min，脫模，放入鹵液中進行鹵制；
[0011] (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
[0012] 所述的鹵液為經過科學調配好的常用鹵液。
[0013] 與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0014] (1)本發(fā)明的胡蘿卜雞蛋干，采用生鮮土雞蛋和葛根為主要原料，生鮮土雞蛋和人 工飼養(yǎng)雞蛋相比，具有綠色天然、蛋殼厚、有光澤、蛋清濃、蛋黃顏色深、含水量少、味香、營 養(yǎng)豐富的特點；胡蘿卜富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、 鈣、鐵等營養(yǎng)物質，具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒等功效；本發(fā)明將生鮮土雞蛋與胡蘿 卜互補搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，具有預防心臟疾病和腫瘤、增強機體免疫力的功效， 而且口感細膩，具有開袋即食、食用方便、存儲時間長等優(yōu)點。
[0015] (2)本發(fā)明的制作方法，制作條件溫和，保留了胡蘿卜的清香與甘甜，避免脹氣漏 袋，破損率低，生產效益高，制備的雞蛋干品質好，口感好，質量穩(wěn)定，保質期長。
【具體實施方式】
[0016] 以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內。
[0017] 實施例1 :
[0018] 一種胡蘿卜雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋80份、胡蘿卜汁19. 5份、糖 0. 2份、鹽0. 1份、谷氨酸鈉0. 1份、醬油0. 1份。
[0019] 所述的胡蘿卜雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0020] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋 液；
[0021] (2)將新鮮胡蘿卜洗凈，用攪拌機攪碎成胡蘿卜泥，然后過濾，取胡蘿卜汁；
[0022] (3)將步驟⑴的土雞蛋液和步驟⑵的胡蘿卜汁混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬 油，攪拌均勻，倒入模具中，經過高溫IKTC、高壓3. OMpa蒸煮IOmin，脫模，放入鹵液中進行 鹵制；
[0023] (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
[0024] 實施例2 :
[0025] -種胡蘿卜雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋90份、胡蘿卜汁20份、糖0. 3 份、鹽0. 15份、谷氨酸鈉0. 15份、醬油0. 15份。
[0026] 所述的胡蘿卜雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0027] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋 液；
[0028] (2)將新鮮胡蘿卜洗凈，，用攪拌機攪碎成胡蘿卜泥，然后過濾，取胡蘿卜汁；
[0029] (3)將步驟⑴的土雞蛋液和步驟⑵的胡蘿卜汁混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬 油，攪拌均勻，倒入模具中，經過高溫IKTC、高壓2. 5Mpa蒸煮15min，脫模，放入鹵液中進行 鹵制；
[0030] (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
[0031] 本發(fā)明產品的技術指標：
[0032] 1、感官指標：
[0033]
【主權項】
1. 一種胡蘿卜雞蛋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：土雞蛋70-90份、胡蘿卜 汁 18-20 份、糖 0. 1-0. 3 份、鹽 0. 05-0. 15 份、谷氨酸鈉 0. 05-0. 15 份、醬油 0. 05-0. 15 份。
2. -種如權利要求1所述的胡蘿卜雞蛋干的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液； (2) 將新鮮胡蘿卜洗凈，用攪拌機攪碎成胡蘿卜泥，然后過濾，取胡蘿卜汁； (3) 按上述重量份比例將步驟⑴的土雞蛋液和步驟（2)的胡蘿卜汁混合，加入糖、 鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經過高溫100-1KTC、高壓2. 0-3. OMpa蒸煮 10-20min，脫模，放入鹵液中進行鹵制； (4) 烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡蘿卜雞蛋干及其制作方法，包括以下重量份原料：土雞蛋70-90份、胡蘿卜汁18-20份、糖0.1-0.3份、鹽0.05-0.15份、谷氨酸鈉0.05-0.15份、醬油0.05-0.15份。制作方法：(1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液；(2)將新鮮胡蘿卜洗凈，攪碎成胡蘿卜泥，過濾，取胡蘿卜汁；(3)將土雞蛋液和胡蘿卜汁混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經過高溫100-110℃、高壓2.0-3.0Mpa蒸煮10-30min，脫模，放入鹵液中鹵制；(4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。本發(fā)明將生鮮土雞蛋與胡蘿卜互補搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，具有預防心臟疾病和腫瘤、增強機體免疫力的功效，口感細膩，具有食用方便、存儲時間長等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-30
【公開號】CN104705696
【申請?zhí)枴緾N201510145128
【發(fā)明人】林梅榮
【申請人】安徽光林蛋制品有限責任公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月28日