專利名稱：胡蘿卜酒的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬酒的制法，尤其是胡蘿卜酒的制法，屬保健酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
胡蘿卜含水分約90％、碳水化合物約8％(淀粉與糊精3％、蔗糖2％、還原糖3％)、胡蘿卜素約13000IU、灰分約0.5％、果膠及粗纖維等約1.5％，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。為了開辟胡蘿卜的新用途，發(fā)明了胡蘿卜酒的制法。

發(fā)明內(nèi)容
在胡蘿卜汁液或其濃縮液中添加酵母，然后進(jìn)行直接發(fā)酵。利用胡蘿卜，不僅可使酒類著上紅色或黃色，而且能改善酒類的風(fēng)味，使其醇香適口。
原料使用胡蘿卜汁液或其濃縮液，既可使用鮮品，又可使用經(jīng)100℃下短時(shí)間(3min)加熱或蒸煮處理后的胡蘿卜。與釀造葡萄酒一樣，直接加酵母，在品溫15～35℃下進(jìn)行直接酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10～50d。
通過發(fā)酵可得酒精含量為3％～4％的酒醪。壓榨過濾后，后熟10～30d，除去沉淀，得橙黃色酒液，再按常規(guī)方法進(jìn)行低溫殺菌，便得到可長(zhǎng)期保存的胡蘿卜酒。
該胡蘿卜酒是一種橙黃色的低度酒，很適合現(xiàn)代人口味。
如果原料使用濃縮胡蘿卜汁，可制得酒精含量高的胡蘿卜酒。例如使用濃縮4～5倍的胡蘿卜汁時(shí)，其制品的酒精濃度可達(dá)到120～150g/L。必要時(shí)，可添加葡萄糖、蔗糖、糖稀、糖漿和糖蜜等糖類，促進(jìn)酒精發(fā)酵，增加酒精濃度。
在發(fā)酵過程中，胡蘿卜的異味完全消失，制成的胡蘿卜酒風(fēng)味良好。
如果在釀造的胡蘿卜酒中充入二氧化碳?xì)怏w，還可制成氣酒。此外，如果把酒醪按常規(guī)方法蒸餾，還可制成胡蘿卜蒸餾酒。該蒸餾酒無(wú)刺激感，盡管酒精濃度較高，入口仍感到很柔和。
具體實(shí)施例方式
實(shí)例1取胡蘿卜汁15kg，接種啤酒酵母20g，在15～30℃下發(fā)酵10d，得酒醪。
將酒醪壓榨過濾，按常規(guī)方法發(fā)酵30d，除去沉淀后裝瓶，得酒精濃度30～40g/L的低度胡蘿卜酒。
實(shí)例2用市場(chǎng)上出售的胡蘿卜汁3倍濃縮液取代實(shí)例1中的胡蘿卜汁，其他條件與實(shí)例1完全相同，得酒精濃度85g/L的甜酒型胡蘿卜酒。
實(shí)例3將實(shí)例2制取的酒醪按常規(guī)方法進(jìn)行真空蒸餾，得酒精濃度350g/L的胡蘿卜蒸餾酒。該蒸餾酒的酒質(zhì)良好。
權(quán)利要求
1.胡蘿卜酒的制法，其特征在于在胡蘿卜汁液或其濃縮液中添加酵母，直接發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于原料使用胡蘿卜汁液或其濃縮液，既可使用鮮品，又可使用經(jīng)100℃下短時(shí)間(3min)加熱或蒸煮處理后的胡蘿卜。在品溫15～35℃下進(jìn)行10～50d酒精發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的，其特征在于發(fā)酵后可得酒精含量為3％～4％的酒醪。壓榨過濾后，后熟10～30d，除去沉淀即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種胡蘿卜酒的制法。它是在胡蘿卜汁液或其濃縮液中添加酵母，在品溫15～35℃下進(jìn)行直接酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10～50d。通過發(fā)酵可得酒精含量為3％～4％的酒醪。壓榨過濾后，后熟10～30d，除去沉淀，得橙黃色酒液，再按常規(guī)方法進(jìn)行低溫殺菌，便得到可長(zhǎng)期保存的胡蘿卜酒。如果原料使用濃縮胡蘿卜汁，其酒酒精含量較高。例如使用濃縮4～5倍的胡蘿卜汁時(shí)，其制品的酒精濃度可達(dá)到120～150g/L。如果在釀造的胡蘿卜酒中充入二氧化碳?xì)怏w，還可制成氣酒。此外，如果把酒醪按常規(guī)方法蒸餾，還可制成蒸餾酒。該蒸餾酒無(wú)刺激感，盡管酒精濃度較高，入口仍感到很柔和。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101085956SQ20071001661
公開日2007年12月12日 申請(qǐng)日期2007年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月28日
發(fā)明者范傳玲 申請(qǐng)人:范傳玲