本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及娃娃魚銀耳面條。
背景技術：
：面條是中國人喜愛的一種主食，大部分面條都是直接通過谷物磨制而成。這也就決定了面條里富含的營養(yǎng)僅僅來源于谷物。隨著經濟的發(fā)展，國人對食物的要求也日益增多，除了需要飽腹以外還追求著高營養(yǎng)價值和美味；而針對這些要求，現(xiàn)在市面上廠家也做了一些復合面條，比如玉米面條、紅薯枸杞面條等。但是這種面條口感都不是太好，添加物的味道比較弱，被谷類物質的味道壓過，味道與傳統(tǒng)面條相差不大，十分單一且口味十分淡，煮熟后還需要額外添加其他調料；食客為了好味道就必須要配著多種調料，不方便野外食用。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供娃娃魚銀耳面條。具有口感好、營養(yǎng)豐富、味道濃厚，直接用水煮出味道便很好，而不需要額外增加調料，也方便了在野外食用。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術方案如下：娃娃魚銀耳面條，其制備方法，包括以下步驟：（1）熬煮魚湯：將娃娃魚剖殺洗凈放入水中熬煮魚湯，同時水中加入鹽和輔料，直到魚湯熬煮成白色，魚肉煮得溶爛，所述水與鹽的重量比例為1000：0.5~5；（2）制作魚骨粉：將經過步驟（1）的魚骨取出并曬干，將曬干的魚骨磨成魚骨粉，所述魚骨粉大于100目；（3）過濾出煮得溶爛的魚肉：（4）制作銀耳泥：將銀耳洗凈發(fā)泡，磨成銀耳泥；（5）揉制面團：首先將100重量份小麥粉、10~25重量份的銀耳泥、10~25重量份的魚骨粉、5重量份的豬油和10~20重量份煮得爛溶的魚肉混合攪拌均勻，使得煮得爛溶的魚肉能更好的和其他材料混合；然后加入步驟（1）所述魚湯，繼續(xù)混合攪拌，揉制成面團；（6）將步驟（5）制作而成的面團按照常規(guī)方法壓制成干面條即可。具體地，步驟（1）中所述輔料為生姜、大蔥。具體地，其制備方法包括以下步驟：（1）熬煮魚湯：將娃娃魚剖殺洗凈放入水中熬煮魚湯，同時水中加入鹽和輔料，直到魚湯熬煮成白色，魚肉煮得溶爛，所述水與鹽的重量比例為1000：1；（2）制作魚骨粉：將經過步驟（1）的魚骨取出并曬干，將曬干的魚骨磨成魚骨粉，所述魚骨粉大于100目；（3）過濾出煮得溶爛的魚肉：（4）制作銀耳泥：將銀耳洗凈發(fā)泡，磨成銀耳泥；（5）揉制面團：首先將100重量份小麥粉、20重量份的銀耳泥、20重量份的魚骨粉、5重量份的豬油和15重量份煮得爛溶的魚肉混合攪拌均勻，使得煮得爛溶的魚肉能更好的和其他材料混合；然后加入步驟（1）所述魚湯，繼續(xù)混合攪拌，揉制成面團。當然，本發(fā)明中的娃娃魚為符合國家法規(guī)的養(yǎng)殖娃娃魚子二代。本發(fā)明中，在制作過程中（煮魚湯時）加入食鹽的原因，使得在揉制面團的時候使得食鹽可以充分和面團混合，浸入面團，使得鹽的味道是持久的。并且，在制作出面條后，發(fā)現(xiàn)在制作過程加入食鹽后，可以防止面條的回潮。并且，由于鹽本身具備防腐效果，面條制作好后，使用者將面條與同等情況下，熬煮魚湯不加鹽相比，保質期更長。本發(fā)明中，將銀耳做成銀耳泥，娃娃魚做成溶爛的魚肉后再和面粉混合，因為做面條的面團是不能發(fā)酵的，相對來說面團之間的分子空隙很小，這樣使得銀耳泥、娃娃魚肉與面團混合后，營養(yǎng)的相對來說不易流失。本發(fā)明中，用娃娃魚熬煮的湯來揉制面團，是考慮到魚湯味道濃厚，魚湯混入面粉中，可以壓制住面粉本身谷物的味道，而在揉制當中加入豬油，也是考慮油脂形成的保護膜能夠幫助鎖住味道。本發(fā)明中，在制作過程加入魚骨粉，本身是考慮到增加魚香味，使得整個面條更加的鮮美。而在制作成面條后意外發(fā)現(xiàn)，魚骨粉的存在使得面條的韌性更強，口感更加的有彈性，這是由于魚骨本身富含比較高的蛋白質。本發(fā)明選擇魚類來做復合面條，主要是因為魚類本身營養(yǎng)價值豐富，其熬成的湯汁顏色乳白，與面粉顏色契合，這樣做出來的面條美觀。并且魚湯味道濃郁、鮮美，本身就是屬于比較美味的湯類。而面條的特點就在于，其需要放入水中煮熟后做成湯面，采用魚湯揉制面團就使得面團中混合了濃郁鮮美的味道，之后做湯面的時候，根本不需要自己再重新做湯料。本發(fā)明采用銀耳的原因也是由于銀耳味道清爽，與口感比較實在的面食混合，解膩。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下優(yōu)點：（1）本發(fā)明中，用魚湯直接替代水來揉制面團，且面團中加入魚肉、魚骨粉，使得最后成品魚味濃厚，壓倒谷類食物制成的面粉的香味，與傳統(tǒng)面條味道差別很大，并且口感十分好；（2）本發(fā)明中，面團中帶有鹽味和油味，再加入濃烈的魚鮮味，使得用水煮熟后直接食用即可；（3）本發(fā)明中用了娃娃魚和銀耳與谷類食物混合制作，使得本發(fā)明中所述面條營養(yǎng)十分豐富，富含多種氨基酸和蛋白質，適合各個年齡階段的人食用；（4）本發(fā)明中，充分的利用了娃娃魚的魚肉和魚骨，使得娃娃魚沒有一個部分被浪費，皆充分利用到了本發(fā)明制備過程中；（5）本發(fā)明味道好，保質期適中，適合大規(guī)模推廣使用。具體實施方式本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供娃娃魚銀耳面條，下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。實施例1娃娃魚銀耳面條，其制備方法包括以下步驟：（1）熬煮魚湯：將娃娃魚剖殺洗凈放入水中熬煮魚湯，同時水中加入鹽、生姜和大蔥，直到魚湯熬煮成白色，魚肉煮得溶爛，所述水與鹽的重量比例為1000：0.5；（2）制作魚骨粉：將經過步驟（1）的魚骨取出并曬干，將曬干的魚骨磨成魚骨粉，所述魚骨粉大于100目；（3）過濾出煮得溶爛的魚肉：（4）制作銀耳泥：將銀耳洗凈發(fā)泡，磨成銀耳泥；（5）揉制面團：首先將100重量份小麥粉、10重量份的銀耳泥、10重量份的魚骨粉、5重量份的豬油和10重量份煮得爛溶的魚肉混合攪拌均勻，使得煮得爛溶的魚肉能更好的和其他材料混合；然后加入步驟（1）所述魚湯，繼續(xù)混合攪拌，揉制成面團；（6）將步驟（5）制作而成的面團按照常規(guī)方法壓制成干面條即可。實施例2娃娃魚銀耳面條，其制備方法包括以下步驟：（1）熬煮魚湯：將娃娃魚剖殺洗凈放入水中熬煮魚湯，同時水中加入鹽、生姜和大蔥，直到魚湯熬煮成白色，魚肉煮得溶爛，所述水與鹽的重量比例為1000：5；（2）制作魚骨粉：將經過步驟（1）的魚骨取出并曬干，將曬干的魚骨磨成魚骨粉，所述魚骨粉大于100目；（3）過濾出煮得溶爛的魚肉；（4）制作銀耳泥：將銀耳洗凈發(fā)泡，磨成銀耳泥；（5）揉制面團：首先將100重量份小麥粉、25重量份的銀耳泥、25重量份的魚骨粉、5重量份的豬油和20重量份煮得爛溶的魚肉混合攪拌均勻，使得煮得爛溶的魚肉能更好的和其他材料混合；然后加入步驟（1）所述魚湯，繼續(xù)混合攪拌，揉制成面團；（6）將步驟（5）制作而成的面團按照常規(guī)方法壓制成干面條即可。實施例3娃娃魚銀耳面條，其制備方法包括以下步驟：（1）熬煮魚湯：將娃娃魚剖殺洗凈放入水中熬煮魚湯，同時水中加入鹽和輔料，直到魚湯熬煮成白色，魚肉煮得溶爛，所述水與鹽的重量比例為1000：1；（2）制作魚骨粉：將經過步驟（1）的魚骨取出并曬干，將曬干的魚骨磨成魚骨粉，所述魚骨粉大于100目；（3）過濾出煮得溶爛的魚肉：（4）制作銀耳泥：將銀耳洗凈發(fā)泡，磨成銀耳泥；（5）揉制面團：首先將100重量份小麥粉、20重量份的銀耳泥、20重量份的魚骨粉、5重量份的豬油和15重量份煮得爛溶的魚肉混合攪拌均勻，使得煮得爛溶的魚肉能更好的和其他材料混合；然后加入步驟（1）所述魚湯，繼續(xù)混合攪拌，揉制成面團；（6）將步驟（5）制作而成的面團按照常規(guī)方法壓制成干面條即可。實施例4娃娃魚銀耳面條，其制備方法包括以下步驟：（1）熬煮魚湯：將娃娃魚剖殺洗凈放入水中熬煮魚湯，同時水中加入生姜、大蔥，直到魚湯熬煮成白色，魚肉煮得溶爛；（2）制作魚骨粉：將經過步驟（1）的魚骨取出并曬干，將曬干的魚骨磨成魚骨粉，所述魚骨粉大于100目；（3）過濾出煮得溶爛的魚肉：（4）制作銀耳泥：將銀耳洗凈發(fā)泡，磨成銀耳泥；（5）揉制面團：首先將100重量份小麥粉、20重量份的銀耳泥、20重量份的魚骨粉、5重量份的豬油和15重量份煮得爛溶的魚肉混合攪拌均勻，使得煮得爛溶的魚肉能更好的和其他材料混合；然后加入步驟（1）所述魚湯，繼續(xù)混合攪拌，揉制成面團；（6）將步驟（5）制作而成的面團按照常規(guī)方法壓制成干面條即可。實施例5娃娃魚銀耳面條，其制備方法包括以下步驟：（1）熬煮魚湯：將娃娃魚剖殺洗凈放入水中熬煮魚湯，同時水中加入鹽和輔料，直到魚湯熬煮成白色，魚肉煮得溶爛，所述水與鹽的重量比例為1000：1；（2）過濾出煮得溶爛的魚肉：（3）制作銀耳泥：將銀耳洗凈發(fā)泡，磨成銀耳泥；（4）揉制面團：首先將100重量份小麥粉、20重量份的銀耳泥、5重量份的豬油和15重量份煮得爛溶的魚肉混合攪拌均勻，使得煮得爛溶的魚肉能更好的和其他材料混合；然后加入步驟（1）所述魚湯，繼續(xù)混合攪拌，揉制成面團；（6）將步驟（5）制作而成的面團按照常規(guī)方法壓制成干面條即可。實驗例1將實施例3所述方法制成的面條做感官評價實驗。1、實驗內容：根據(jù)感官評價原則進行感官評價實驗，以考察本發(fā)明制備方法制備的速食營養(yǎng)品的口感與樣貌。2、實驗方法：將本發(fā)明直接用白水煮熟后，請隨機100名路人試吃，采用滿分為10分的試吃評分?？诟猩珴蓺馕蹲涛?分0人0人0人0人2分0人0人0人1人3分0人0人0人3人4分2人0人0人1人5分5人0人0人2人6分3人0人0人3人7分12人3人0人13人8分10人8人6人16人9分23人17人12人18人10分45人72人82人43人根據(jù)上述實驗，可以看出，本發(fā)明口感、色澤、氣味和滋味方面能被大部分人所接受。實驗例2將實施例3中得到的面條作為實驗組，實施例4中得到的面條作為對照組。將實驗組和對照組同時放置在空氣濕度為70%、80%、90%的條件下做對比實驗：空氣濕度70%，回潮情況空氣濕度80%，回潮情況空氣濕度90%，回潮情況實驗組60天回潮50天回潮43天回潮對照組45天回潮30天回潮22天回潮實驗例3將實施例3作為實驗組，實施例5作為對照組，進行試吃實驗，實驗組的面條吃起來更加具有彈性。本發(fā)明的內容不限于實施例所列舉，本領域普通技術人員通過閱讀本發(fā)明說明書而對本發(fā)明技術方案采取的任何等效的變換，均為本發(fā)明的權利要求所涵蓋。當前第1頁1 2 3