技術(shù)總結(jié)
方便式宮保雞丁的制作工藝，主要包括：原料雞胸肉、青紅椒、花生米、豌豆、嫩玉米、胡蘿卜、蔥粒、姜末、蒜末、花椒、干紅辣椒、豆油；調(diào)料鹽、料酒、干淀粉、米醋、醬油、白糖、清水、芝麻油；其特征在于：1）花生米放入中溫油中炸脆，冷卻后即殺菌真空包裝；2）雞胸肉、胡蘿卜切丁與豌豆、嫩玉米加入鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘；3）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、淀粉調(diào)成汁備用；4）鍋燒熱倒入豆油和芝麻油，放入花椒待出香味顏色略變深后，放入干辣椒爆香；5）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可；6）將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。

技術(shù)研發(fā)人員：孫振遠(yuǎn);孫倩文;王雪鴻
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇遠(yuǎn)鴻食品有限公司
文檔號碼：201610674783
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.17
技術(shù)公布日：2017.01.04