本發(fā)明涉及肉質(zhì)食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種黃金雞及其制作方法。

背景技術(shù)：

雞在飛禽中被稱為羽族之首，這是因為雞肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及其礦物質(zhì)。此外，雞肉的脂肪含量低，味道鮮美，故人們普遍喜歡食用，且經(jīng)常食用具有強筋健骨、增強體質(zhì)的功效。

傳統(tǒng)工藝做出的蒸雞味道鮮嫩、清淡，但入味較差，內(nèi)層雞肉寡淡無味，不適合大多數(shù)人的口味。在已改進的工藝中，蒸雞的制作過程一般包括開膛、注料、低溫腌制、晾干、油炸、蒸煮等步驟，工藝要求較為復雜、苛刻，且制作出來的蒸雞不夠美觀，原有味道散失且食之無味、老韌難嚼，雞肉的營養(yǎng)、味道全部溶于雞湯中，屬于傳統(tǒng)的煲湯工藝，并不能滿需廣大消費者對美食的要求。

有鑒于此，提出本發(fā)明。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點，提供一種肉鮮味美、口感極佳、色澤金黃、營養(yǎng)價值較高且制作方法簡單的的黃金雞。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

所述黃金雞，主要由如下重量份數(shù)的原料制備得到：

主料：雞肉600-1400份；

輔料：海鮮醬油1-10份、紅糖1-10份、雞精1-10份、味精1-10份、淀粉5-15份、食用鹽5-15份、胡椒粉1-7份、沙姜粉1-6份、嫩肉粉1-5份、雞汁1-5份和水4-12份。

本發(fā)明所用食材的藥理及性味功能：

雞肉：味甘、性微溫，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并且營養(yǎng)豐富，有滋補養(yǎng)身的作用，傳統(tǒng)中醫(yī)認為雞肉有溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精等功效。

本發(fā)明中，所述雞肉典型但非限制性的含量為：600份、700份、800份、900份、1000份、1100份、1200份、1300份或1400份。

海鮮醬油：以水、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、干貝、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖為原料制成的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富、香味濃郁、味道鮮甜、海鮮風味悠長持久，適合烹調(diào)各類菜式。

本發(fā)明中，所述海鮮醬油典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。

紅糖：帶蜜的甘蔗成品糖，其味甘甜、性溫潤、無毒，有緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀等功效。紅糖不僅可作為滋補養(yǎng)顏的營養(yǎng)品，還可以作為調(diào)味品用于烹飪，起到提鮮、上色、后味的作用。

本發(fā)明中，所述紅糖典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。

雞精：雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋作為原材料，通過蒸煮、減壓、提汁等工序后，再配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復合而成的，具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調(diào)味料。

本發(fā)明中，所述雞精典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。

味精：指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，屬于調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味。

本發(fā)明中，所述味精典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。

淀粉：白色、無臭、無味粉末，是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖，烹飪時加入淀粉可起到提味、使肉質(zhì)變滑嫩的作用。

本發(fā)明中，所述淀粉典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。

食用鹽：指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。食用鹽具有提鮮味、增本味的作用，同時還可殺菌，增加原料的脆嫩度。

本發(fā)明中，所述食用鹽典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。

胡椒粉：亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學稱胡椒有溫胃散寒、消痰解毒等功能；用作調(diào)料品時，有祛腥、解油膩、助消化等功效。

本發(fā)明中，所述胡椒粉典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份、6份或7份。

沙姜粉：即沙姜曬干后磨成的粉，比一般的辣椒粉味道濃烈，其作用是誘出食物的香味，增加鮮味。

本發(fā)明中，所述沙姜粉典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份或6份。

嫩肉粉：又稱松肉粉，是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品。嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。

本發(fā)明中，所述嫩肉粉典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。

雞汁：是以磨碎的雞肉、雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料制成的具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復合調(diào)味料，是一種天然的調(diào)味品，受到了廣大消費者的喜愛。

本發(fā)明中，所述雞汁典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。

本發(fā)明通過上述原料進行科學配伍后制成的黃金雞，是一種外皮油亮酥脆、呈黃金色、香味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳的蒸雞，長期服用有益氣、補精、添髓，增強機體免疫力的作用，同時還具有保健、美容、防衰老等功效。

本發(fā)明所述的“包括”，意指其除所述食材外，還可以包括其他組分，這些其他組分賦予所述黃金雞不同的特性或口感。除此之外，本發(fā)明所述的“包括”，還可以替換為封閉式的“為”或“由……組成”。

上述方案的優(yōu)選方案是，所述黃金雞，主要由如下重量份數(shù)的原料制備得到：

主料：雞肉800-1200份；

輔料：海鮮醬油3-7份、紅糖3-7份、雞精2-8份、味精2-8份、淀粉7-13份、食用鹽7-13份、胡椒粉2-5份、沙姜粉2-4份、嫩肉粉2-3份、雞汁1-3份和水6-10份。

本發(fā)明中，通過將上述原料進行進一步調(diào)整和優(yōu)化，所烹飪得到的雞肉肉質(zhì)更加鮮嫩可口，更利于營養(yǎng)的吸收。

上述方案的優(yōu)選方案是，所述黃金雞，主要由如下重量份數(shù)的原料制備得到：

主料：雞肉1000份；

輔料：海鮮醬油4份、紅糖4份、雞精5份、味精5份、淀粉10份、食用鹽10份、胡椒粉3.5份、沙姜粉3份、嫩肉粉2.5份、雞汁2份和水8份。

在本發(fā)明中，所述水可以為清水，即可飲用水。

進一步地，本發(fā)明所述的雞肉優(yōu)選于純天然林園放養(yǎng)，不添加任何飼料喂養(yǎng)的土雞肉。

所述土雞為當?shù)剞r(nóng)戶在純天然林園中放養(yǎng)的土雞，其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，由于放養(yǎng)土雞運動量大，雞肉可以得到充分生長和發(fā)育，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例增加，故烹飪制得的黃金雞肉香濃郁自然，受到了廣大消費者的親睞。

進一步地，所述海鮮醬油為海天牌海鮮醬油。

本發(fā)明中黃金雞的制備方法采用了如下制作方法，包括以下步驟：

(1)凈雞：把成長期的活雞宰殺；凈毛；掏空內(nèi)臟；洗凈；隨后進行干燥；

(2)腌制：將所述輔料按上述比例攪拌調(diào)勻，均勻涂抹在土雞表面和內(nèi)壁，胭制時間為1-5h；

(3)蒸制：將腌制好的雞隔水蒸制，得到黃金雞。

進一步地，凈雞步驟所選的活雞為成長期的土雞。

進一步地，凈雞步驟中，需從囊上腔掏空內(nèi)臟，不需要剖腹，以保證雞的完整、美觀。

進一步地，所述腌制時間為1h、2h、3h、4h或5h。

進一步地，腌制過程中，在雞的表面和內(nèi)壁中均勻涂抹輔料之后，用保鮮膜將雞包裹并滾揉、摔打，以保證調(diào)味能夠完全進入雞肉的內(nèi)部。

進一步地，所述蒸制過程中，溫度應控制為90-120℃。

可選地，蒸煮溫度為90℃、95℃、100℃、105℃、110℃、115℃或120℃。

進一步地，所述蒸制得到的黃金雞需用錫箔紙進行包裹，以保證雞肉的新鮮和口感。

更進一步地，所述黃金雞包裝后的袋內(nèi)應放入黃芪、紅棗或枸杞等一味或多味食藥兩用的滋補食品，以增加肉質(zhì)的鮮美和營養(yǎng)。

更進一步地，所述黃金雞形態(tài)美觀、顏色金黃、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，需按照GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標準中熟肉制品產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)定指標進行檢驗，衛(wèi)生狀況需達到該標準要求，主要感官質(zhì)量達到廣大消費者可接受水平。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明選用口感好、野味濃、營養(yǎng)價值高、無公害的土雞作為食材，配以海鮮醬油、紅糖、雞精、味精、淀粉、鹽、胡椒粉、沙姜粉、嫩肉粉、雞汁和水調(diào)制的佐料，通過科學配比，所烹飪得到的黃金雞色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦得當，不柴不膩，品嘗時有一種夢幻般的感覺，讓人回味無窮，深受廣大消費者喜愛。

(2)本發(fā)明的制作方法克服了背景技術(shù)中的不足，不僅使得制出來的黃金雞色澤鮮艷、外形美觀，而且入味更加完美、酥脆，同時還保護了土雞的營養(yǎng)價值，在消費者享用美味的同時還能有益于身體健康。

具體實施方式：

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實施例1

一種黃金雞，主要由如下重量份的原料烹飪得到：

主料：雞肉600份。

輔料：海天牌海鮮醬油1份、紅糖1份、雞精1份、味精1份、淀粉5份、鹽5份、胡椒粉1份、沙姜粉1份、嫩肉粉1份、雞汁1份和清水4份。

制作方法：

(1)、凈雞：把成長期的本地土雞宰殺、凈毛、通過腔上囊掏空內(nèi)臟、洗凈、晾干。

(2)、腌制：把所述的輔料混合攪拌調(diào)拌，均勻涂抹在土雞表面和內(nèi)壁，胭制1h，且腌制過程中需用保鮮膜將土雞進行包裹，并以適當?shù)牧Χ炔粩酀L揉、摔打，以保證調(diào)味能夠完全進入雞肉的內(nèi)部。

(3)、蒸煮：將腌制好的雞上籠屜密封隔水高溫蒸熟即可，蒸煮過程中溫度控制在90-95℃。

同時蒸熟得到的黃金雞需用錫箔紙進行包裹，并且在袋內(nèi)放入四顆紅棗，以保證雞肉的鮮美和營養(yǎng)。

實施例2

一種黃金雞，主要由如下重量份的原料烹飪得到：

主料：雞肉1400份。

輔料：海天牌海鮮醬油10份、紅糖10份、雞精10份、味精10份、淀粉15份、鹽15份、胡椒粉7份、沙姜粉6份、嫩肉粉5份、雞汁5份和清水12份。

制作方法：

(1)、凈雞：把成長期的本地土雞宰殺、凈毛、通過腔上囊掏空內(nèi)臟、洗凈、晾干。

(2)、腌制：把所述的輔料混合攪拌調(diào)拌，均勻涂抹在土雞表面和內(nèi)壁，胭制5h，且腌制過程中需用保鮮膜將土雞進行包裹，并以適當?shù)牧Χ炔粩酀L揉、摔打，以保證調(diào)味能夠完全進入雞肉的內(nèi)部。

(3)、蒸煮：將腌制好的雞上籠屜密封隔水高溫蒸熟即可，蒸煮過程中溫度控制在95-100℃。

同時蒸熟得到的黃金雞需用錫箔紙進行包裹，并且在袋內(nèi)放入十六顆枸杞，以保證雞肉的鮮美和營養(yǎng)。

實施例3

一種黃金雞，主要由如下重量份的原料烹飪得到：

主料：雞肉1000份；

輔料：海天牌海鮮醬油4份、紅糖4份、雞精5份、味精5份、淀粉10份、鹽10份、胡椒粉3.5份、沙姜粉3份、嫩肉粉2.5份、雞汁2份和清水8份。

制作方法：

(1)、凈雞：把成長期的本地土雞宰殺、凈毛、通過腔上囊掏空內(nèi)臟、洗凈、晾干。

(2)、腌制：把所述的輔料混合調(diào)拌，均勻涂抹在土雞表面和內(nèi)壁，胭制2h，且腌制過程中需用保鮮膜將土雞進行包裹，并以適當?shù)牧Χ炔粩酀L揉、摔打，以保證調(diào)味能夠完全進入雞肉的內(nèi)部。

(3)、蒸煮：將腌制好的雞上籠屜密封隔水高溫蒸熟即可，蒸煮過程中溫度控制在100-105℃。

同時蒸熟得到的黃金雞需用錫箔紙進行包裹，并且在袋內(nèi)放入兩片黃芪，以保證雞肉的鮮美和營養(yǎng)。

實施例4

一種黃金雞，主要由如下重量份的原料烹飪得到：

主料：雞肉1200份；

輔料：海天牌海鮮醬油4份、紅糖4份、雞精5份、味精4份、淀粉8份、鹽8份、胡椒粉3.5份、沙姜粉3份、嫩肉粉3份、雞汁2份和清水8份。

制作方法：

(1)、凈雞：把成長期的本地土雞凈毛、通過腔上囊掏空內(nèi)臟、洗凈、晾干。

(2)、腌制：把所述的輔料混合調(diào)拌，均勻涂抹在土雞表面和內(nèi)壁，胭制3h，且腌制過程中需用保鮮膜將土雞進行包裹，并以適當?shù)牧Χ炔粩酀L揉、摔打，以保證調(diào)味能夠完全進入雞肉的內(nèi)部。

(3)、蒸煮：將腌制好的雞上籠屜隔水高溫蒸熟即可，蒸煮過程中溫度控制在105-110℃。

同時蒸熟得到的黃金雞需用錫箔紙進行包裹，并且在袋內(nèi)放入兩片黃芪，以保證雞肉的鮮美和營養(yǎng)。

對比例1：

以實施例3制作而成的黃金雞與市售普通蒸雞進行品嘗對比試驗，分設(shè)實驗組和對照組，每組50人，品嘗后打分，感官評價評分標準見表1，依表1權(quán)重，按百分制分項目設(shè)定分值，得出各項目得分，計算出各項目平均分，相加得50份打分表平均后的總評分。評分級結(jié)果見表2。

表1感官評價評分標準表

表2評分評級結(jié)果

由上述實驗結(jié)果可知，本發(fā)明黃金雞從色澤、氣味、滋味、外觀形態(tài)、口感等各方面均明顯優(yōu)于市售的同類蒸雞，其色澤金黃均一，香味濃郁自然，外形完整美觀，肉體細膩均勻，味道表里一致、回味悠長，制作方法科學合理，克服了現(xiàn)有蒸雞種種缺陷，滿足了廣大消費者對于美食的需求。

對比例2：

以實施例3制作而成的黃金雞與市售普通蒸雞進行營養(yǎng)成分分析，實驗組分設(shè)實驗組和對照組，實驗組為100g黃金雞，對照組為100g普通蒸雞，分別從蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、糖類含量、維生素及其他微量元素含量四方面做出對比分析，對比結(jié)果見表3。

表3營養(yǎng)成分分析表

由以上述實驗結(jié)果可知，本發(fā)明制得的黃金雞與普通蒸雞相比較，所含營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，其中蛋白質(zhì)的含量遠遠多余普通蒸雞的蛋白質(zhì)含量，而維生素及其他微量元素的含量相對于市售普通蒸雞也較高，是一道營養(yǎng)較高的美味佳肴。

通過本發(fā)明制得的黃金雞，不僅外形美觀，色澤金黃，而且肉體細膩均勻，味道濃郁自然、表里一致，同時其制作方法較大程度保留了所含的營養(yǎng)物質(zhì)，克服了傳統(tǒng)蒸雞營養(yǎng)流失的缺點，故一經(jīng)推出，受到了廣大消費者的喜愛。

盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。