本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種烤鴨及其制備方法。

背景技術(shù)：

烤鴨是一種以鴨為主要食材的菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，深受廣大人民群眾的喜愛，現(xiàn)有的烤鴨制作方法中，由于鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)處脂肪含量低，烤制過程中極易烤干甚至烤糊，不易保持烤鴨整體口感鮮嫩，而且目前的烤鴨制作方法相對(duì)復(fù)雜，初學(xué)者不易掌握。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種簡(jiǎn)單易學(xué)且口感鮮嫩的烤鴨及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種烤鴨，由整鴨，醬油，料酒，糖，鹽，姜，蜂蜜組成，按其重量份數(shù)計(jì)：整鴨100-150份，醬油1-2份，料酒3-4份，糖1-2份，鹽2-3份，姜0.3-0.7份，蜂蜜0.7-1.2份。

優(yōu)選的上述烤鴨，所述重量份數(shù)為：整鴨100份，醬油1份，料酒3份，糖1份，鹽2份，姜0.3份，蜂蜜0.7份。

優(yōu)選的上述烤鴨，所述重量份數(shù)為：整鴨150份，醬油2份，料酒4份，糖2份，鹽3份，姜0.7份，蜂蜜1.2份。

優(yōu)選的上述烤鴨，所述重量份數(shù)為：整鴨120份，醬油1.5份，料酒3.5份，糖1.7份，鹽2.5份，姜0.5份，蜂蜜1份。

上述烤鴨的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)稱取食材：整鴨100-150份，醬油1-2份，料酒3-4份， 糖1-2份，鹽2-3份，姜0.3-0.7份，蜂蜜0.7-1.2份；

(2)將步驟(1)中稱取的整鴨洗凈，放入盆中；

(3)將步驟(1)中重量份數(shù)比加入醬油，料酒，糖，鹽，姜，充分?jǐn)嚢瑁铠喨庹礉M調(diào)料；

(4)將步驟(2)整鴨每一小時(shí)翻轉(zhuǎn)攪拌一次，腌制四小時(shí)；

(5)取出步驟(4)中腌制好的整鴨，用錫紙將鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)包??；；

(6)將步驟(5)中的整鴨放入進(jìn)預(yù)熱210度的烤箱中層烤架，上下火200度烤制45分鐘；

(7)將步驟(6)中整鴨取出，拆除錫紙，刷上蜂蜜；

(8)將步驟(7)中整鴨放回烤箱繼續(xù)烤5分鐘后取出；

優(yōu)選的上述烤鴨的制備方法，所述步驟(1)中稱取食材的重量份數(shù)為：整鴨100份，醬油1份，料酒3份，糖1份，鹽2份，姜0.3份，蜂蜜0.7份。

優(yōu)選的上述烤鴨的制備方法，所述步驟(1)中稱取食材的重量份數(shù)為：整鴨150份，醬油2份，料酒4份，糖2份，鹽3份，姜0.7份，蜂蜜1.2份。

優(yōu)選的上述烤鴨的制備方法，所述步驟(1)中稱取食材的重量份數(shù)為：整鴨120份，醬油1.5份，料酒3.5份，糖1.7份，鹽2.5份，姜0.5份，蜂蜜1份。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，將鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)處用錫紙包裹后烤制，減少了烤制過程中關(guān)節(jié)處水分散失，不易烤干，保持了烤鴨鮮嫩口感。

具體實(shí)施方式

為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種烤鴨，由整鴨，醬油，料酒，糖，鹽，姜，蜂蜜組成，按其重量 份數(shù)計(jì)：整鴨100-150份，醬油1-2份，料酒3-4份，糖1-2份，鹽2-3份，姜0.3-0.7份，蜂蜜0.7-1.2份。

上述烤鴨的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)稱取食材：整鴨100-150份，醬油1-2份，料酒3-4份，糖1-2份，鹽2-3份，姜0.3-0.7份，蜂蜜0.7-1.2份；

(2)將步驟(1)中稱取的整鴨洗凈，放入盆中；

(3)將步驟(1)中重量份數(shù)比加入醬油，料酒，糖，鹽，姜，充分?jǐn)嚢瑁铠喨庹礉M調(diào)料；

(4)將步驟(2)整鴨每一小時(shí)翻轉(zhuǎn)攪拌一次，腌制四小時(shí)；

(5)取出步驟(4)中腌制好的整鴨，用錫紙將鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)包?。?；

(6)將步驟(5)中的整鴨放入進(jìn)預(yù)熱210度的烤箱中層烤架，上下火200度烤制45分鐘；

(7)將步驟(6)中整鴨取出，拆除錫紙，刷上蜂蜜；

(8)將步驟(7)中整鴨放回烤箱繼續(xù)烤5分鐘后取出；

實(shí)施例2:

一種烤鴨，由整鴨，醬油，料酒，糖，鹽，姜，蜂蜜組成，按其重量份數(shù)計(jì)：整鴨100份，醬油1份，料酒3份，糖1份，鹽2份，姜0.3份，蜂蜜0.7份。

上述烤鴨的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)稱取食材：整鴨100份，醬油1份，料酒3份，糖1份，鹽2份，姜0.3份，蜂蜜0.7份；

(2)將步驟(1)中稱取的整鴨洗凈，放入盆中；

(3)將步驟(1)中重量份數(shù)比加入醬油，料酒，糖，鹽，姜，充分?jǐn)嚢?，令鴨肉沾滿調(diào)料；

(4)將步驟(2)整鴨每一小時(shí)翻轉(zhuǎn)攪拌一次，腌制四小時(shí)；

(5)取出步驟(4)中腌制好的整鴨，用錫紙將鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)包住；；

(6)將步驟(5)中的整鴨放入進(jìn)預(yù)熱210度的烤箱中層烤架，上下火200度烤制45分鐘；

(7)將步驟(6)中整鴨取出，拆除錫紙，刷上蜂蜜；

(8)將步驟(7)中整鴨放回烤箱繼續(xù)烤5分鐘后取出；

實(shí)施例3

一種烤鴨，由整鴨，醬油，料酒，糖，鹽，姜，蜂蜜組成，按其重量份數(shù)計(jì)：整鴨150份，醬油2份，料酒4份，糖2份，鹽3份，姜0.7份，蜂蜜1.2份。

上述烤鴨的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)稱取食材：整鴨150份，醬油2份，料酒4份，糖2份，鹽3份，姜0.7份，蜂蜜1.2份；

(2)將步驟(1)中稱取的整鴨洗凈，放入盆中；

(3)將步驟(1)中重量份數(shù)比加入醬油，料酒，糖，鹽，姜，充分?jǐn)嚢?，令鴨肉沾滿調(diào)料；

(4)將步驟(2)整鴨每一小時(shí)翻轉(zhuǎn)攪拌一次，腌制四小時(shí)；

(5)取出步驟(4)中腌制好的整鴨，用錫紙將鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)包??；；

(6)將步驟(5)中的整鴨放入進(jìn)預(yù)熱210度的烤箱中層烤架，上下火200度烤制45分鐘；

(7)將步驟(6)中整鴨取出，拆除錫紙，刷上蜂蜜；

(8)將步驟(7)中整鴨放回烤箱繼續(xù)烤5分鐘后取出；

實(shí)施例4

一種烤鴨，由整鴨，醬油，料酒，糖，鹽，姜，蜂蜜組成，按其重量份數(shù)計(jì)：整鴨120份，醬油1.5份，料酒3.5份，糖1.7份，鹽2.5份，姜0.5份，蜂蜜1份。

上述烤鴨的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)稱取食材：整鴨120份，醬油1.5份，料酒3.5份，糖1.7份，鹽2.5份，姜0.5份，蜂蜜1份；

(2)將步驟(1)中稱取的整鴨洗凈，放入盆中；

(3)將步驟(1)中重量份數(shù)比加入醬油，料酒，糖，鹽，姜，充分?jǐn)嚢?，令鴨肉沾滿調(diào)料；

(4)將步驟(2)整鴨每一小時(shí)翻轉(zhuǎn)攪拌一次，腌制四小時(shí)；

(5)取出步驟(4)中腌制好的整鴨，用錫紙將鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)包住；；

(6)將步驟(5)中的整鴨放入進(jìn)預(yù)熱210度的烤箱中層烤架，上下火200度烤制45分鐘；

(7)將步驟(6)中整鴨取出，拆除錫紙，刷上蜂蜜；

(8)將步驟(7)中整鴨放回烤箱繼續(xù)烤5分鐘后取出；

本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，將鴨翅及鴨腿關(guān)節(jié)處用錫紙包裹后烤制，減少了烤制過程中關(guān)節(jié)處水分散失，不易烤干，保持了烤鴨鮮嫩口感。

將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。