本發(fā)明涉及一種雞肉制品的制作方法，特別涉及一種雞肉紫薯卷的制作方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有雞肉卷種類很多，但其均為純?nèi)馍破罚饕糜诨疱伭侠?，而且肉糜類產(chǎn)品主要以腸和丸子為主，雖然很勁道，但是淀粉含量高，營養(yǎng)單一，食用后由于較高的淀粉含量使人體容易發(fā)胖，而且蛋白質(zhì)含量偏低、微量元素少，不能同時滿足口味、營養(yǎng)和健康的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服目前現(xiàn)有的缺陷，提供一種雞肉紫薯卷。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用了下述的技術(shù)方案：
一種雞肉紫薯卷，由以下重量份的原料制成：雞腿肉37-39份、雞脯肉20-24份、雞雜10-13份、大黃米粉20-22份、燕麥粉15-19份、姜末0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.11份、洋蔥泥3.5-4.5份、味精0.6-0.9份、土豆淀粉2.2-3.5份、白砂糖2-3份、食鹽0.6-1.2份、大豆蛋白1.2-1.5份。
所述的雞肉紫薯卷的制備方法，具體包括以下步驟：
(1) 餡料的制作：先將主料帶皮碎腿肉、帶皮胸碎肉用8mm孔板的絞肉機絞碎、雞皮用3mm孔板的絞肉機絞成泥狀，得肉餡，再將食用油倒入鍋中，加熱至120-128℃，倒入洋蔥泥、姜末、白胡椒粉，油炸11-13s，瀝干，得輔料，再餡料與肉餡混合，加入大黃米粉、味精、土豆淀粉、白砂糖、食鹽、大豆蛋白攪拌均勻，放入0-4℃冷庫待用；
(2) 紫薯的處理：將紫薯洗凈去皮，蒸熟冷卻后搗成泥狀，做成長條狀，長度為6cm，寬度為2cm，厚度為0.5cmg，將成型好的紫薯冷凍待用；
(3) 將餡料放入長度為8cm，寬度為6cm，厚度為1.2cm的長方形模型里，壓制成型，在成型好的方形肉餡上放一塊成型好的紫薯，用肉餡將紫薯卷起來；
(4) 將卷好后的紫薯雞肉卷放入燕麥粉進行包衣，使得紫薯雞肉卷表面均勻的覆蓋一層燕麥粉；
(5) 將包衣好后的紫薯雞肉卷進行油炸，油溫為170-180℃炸制45-55s，使表面有均勻炸斑，呈金黃色；
(6) 將油炸后的紫薯雞肉卷采用100℃汽蒸6-8min，得紫薯雞肉卷；
(7) 將紫薯雞肉卷進行巴士消毒，置于-18℃下真空包裝，得成品。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將雞肉與紫薯有機結(jié)合，有效提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)更加豐富，可滿足廣大消費者對此的要求；以雞肉和紫薯為主原料進行加工，保留了原料中的各營養(yǎng)組份，不含任何化學添加劑和防腐劑，雞肉脂肪含量低，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，而紫薯不僅蛋白質(zhì)含量高，且含有豐富的微量元素，但蒸制的紫薯口感比較干，本產(chǎn)品用雞肉餡將紫薯包裹起來，口感獨特，營養(yǎng)更豐富，同時也克服了蒸制紫薯口感比較干的問題，既保證產(chǎn)品本身的營養(yǎng)、美味不流失，而且外觀精致誘人。本發(fā)明的紫薯雞肉卷營養(yǎng)豐富，老少皆宜，而且本產(chǎn)品是熟制即食產(chǎn)品，適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
本發(fā)明的實施實例，是對本發(fā)明的闡述，不限制本發(fā)明的范圍。
實施例1
一種雞肉紫薯卷，由以下重量份的原料制成：雞腿肉37-39份、雞脯肉20-24份、雞雜10-13份、大黃米粉20-22份、燕麥粉15-19份、姜末0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.11份、洋蔥泥3.5-4.5份、味精0.6-0.9份、土豆淀粉2.2-3.5份、白砂糖2-3份、食鹽0.6-1.2份、大豆蛋白1.2-1.5份。
所述的雞肉紫薯卷的制備方法，具體包括以下步驟：
(1) 餡料的制作：先將主料帶皮碎腿肉、帶皮胸碎肉用8mm孔板的絞肉機絞碎、雞皮用3mm孔板的絞肉機絞成泥狀，得肉餡，再將食用油倒入鍋中，加熱至120-128℃，倒入洋蔥泥、姜末、白胡椒粉，油炸11-13s，瀝干，得輔料，再餡料與肉餡混合，加入大黃米粉、味精、土豆淀粉、白砂糖、食鹽、大豆蛋白攪拌均勻，放入0-4℃冷庫待用；
(2) 紫薯的處理：將紫薯洗凈去皮，蒸熟冷卻后搗成泥狀，做成長條狀，長度為6cm，寬度為2cm，厚度為0.5cmg，將成型好的紫薯冷凍待用；
(3) 將餡料放入長度為8cm，寬度為6cm，厚度為1.2cm的長方形模型里，壓制成型，在成型好的方形肉餡上放一塊成型好的紫薯，用肉餡將紫薯卷起來；
(4) 將卷好后的紫薯雞肉卷放入燕麥粉進行包衣，使得紫薯雞肉卷表面均勻的覆蓋一層燕麥粉；
(5) 將包衣好后的紫薯雞肉卷進行油炸，油溫為170-180℃炸制45-55s，使表面有均勻炸斑，呈金黃色；
(6) 將油炸后的紫薯雞肉卷采用100℃汽蒸6-8min，得紫薯雞肉卷；
(7) 將紫薯雞肉卷進行巴士消毒，置于-18℃下真空包裝，得成品。
實施例2
一種雞肉紫薯卷，由以下重量份的原料制成：雞腿肉37-39份、雞脯肉20-24份、雞雜10-13份、大黃米粉20-22份、燕麥粉15-19份、姜末0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.11份、洋蔥泥3.5-4.5份、味精0.6-0.9份、土豆淀粉2.2-3.5份、白砂糖2-3份、食鹽0.6-1.2份、大豆蛋白1.2-1.5份。
實施例3
一種雞肉紫薯卷，由以下重量份的原料制成：雞腿肉37-39份、雞脯肉20-24份、雞雜10-13份、大黃米粉20-22份、燕麥粉15-19份、姜末0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.11份、洋蔥泥3.5-4.5份、味精0.6-0.9份、土豆淀粉2.2-3.5份、白砂糖2-3份、食鹽0.6-1.2份、大豆蛋白1.2-1.5份。
對比例
一種雞肉紫薯卷，由以下重量份的原料制成：雞腿肉37-39份、雞脯肉20-24份、雞雜10-13份、大黃米粉20-22份、燕麥粉15-19份、姜末0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.11份、洋蔥泥3.5-4.5份、味精0.6-0.9份、土豆淀粉2.2-3.5份、白砂糖2-3份、食鹽0.6-1.2份、大豆蛋白1.2-1.5份。
所述的雞肉紫薯卷的制備方法，具體包括以下步驟：
(1) 餡料的制作：先將主料帶皮碎腿肉、帶皮胸碎肉用8mm孔板的絞肉機絞碎、雞皮用3mm孔板的絞肉機絞成泥狀，得肉餡，再將食用油倒入鍋中，加熱至120-128℃，倒入洋蔥泥、姜末、白胡椒粉，油炸11-13s，瀝干，得輔料，再餡料與肉餡混合，加入大黃米粉、味精、土豆淀粉、白砂糖、食鹽、大豆蛋白攪拌均勻，放入0-4℃冷庫待用；
(2) 紫薯的處理：將紫薯洗凈去皮，蒸熟冷卻后搗成泥狀，做成長條狀，長度為6cm，寬度為2cm，厚度為0.5cmg，將成型好的紫薯冷凍待用；
(3) 將餡料放入長度為8cm，寬度為6cm，厚度為1.2cm的長方形模型里，壓制成型，在成型好的方形肉餡上放一塊成型好的紫薯，用肉餡將紫薯卷起來；
(4) 將卷好后的紫薯雞肉卷放入燕麥粉進行包衣，使得紫薯雞肉卷表面均勻的覆蓋一層燕麥粉；
(5) 將包衣好后的紫薯雞肉卷進行油炸，油溫為170-180℃炸制45-55s，使表面有均勻炸斑，呈金黃色；
(6) 將油炸后的紫薯雞肉卷采用100℃汽蒸6-8min，得紫薯雞肉卷；
(7) 將紫薯雞肉卷進行巴士消毒，置于-18℃下真空包裝，得成品。