本發(fā)明涉及一種食品制作，確切地說是公開了一種方便式宮保雞丁的制作工藝。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的不斷提高，外出旅游、野外宿營等活動(dòng)日益增多，尤其是近年來各種大型社會(huì)活動(dòng)也逐漸引起人們關(guān)注，大型集會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、集體出行等，同時(shí)隨著環(huán)境的不斷惡化，自然災(zāi)害也層出不窮，地震、洪水、雪災(zāi)、泥石流等不僅給人們的生命財(cái)產(chǎn)帶來巨大損失，威脅著人類的生命，同時(shí)給僥幸生存下來的人也帶來極大的威脅，饑荒、寒冷、疾病等。在諸如此類的生存危機(jī)中，飲食的方便成了極為突出的基本需求，那就是要想生存下來，必須及時(shí)吃得上熱飯熱菜。在自然災(zāi)害面前，食物顯得尤其重要。目前各種食品琳瑯滿目，方便面、面包、餅干、壓縮牛肉、壓縮餅干等各種可以長期存放、又?jǐn)y帶方便的食品市場上、超市里隨處可見，即使軍隊(duì)的野營拉練，也會(huì)帶上各種罐頭、干糧等方便食品，這些食物大都攜帶方便，不需加熱直接食用。在一些特殊的情況下這類食品的確為人們帶來了很大便利。但是如果長期食用這些食品，對(duì)人的生理機(jī)能也是一種挑戰(zhàn)，那就是會(huì)產(chǎn)生厭倦感，對(duì)日常生活中的家常飯菜會(huì)產(chǎn)生極大的向往。如果將家常飯菜包裝成方便攜帶、食用便利的方便食品，而且即使在野外或特殊環(huán)境下，食用時(shí)也能像在家里一樣吃上熱騰騰菜肴，定會(huì)受到人們的喜愛。宮保雞丁是我國家喻戶曉的家常川菜，很受人們喜歡，在飯店點(diǎn)菜排名前十以內(nèi)，該菜現(xiàn)做現(xiàn)吃較好，時(shí)間稍微長一點(diǎn)，菜中的花生米就不脆了，就不太好吃了。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明就是為解決上述問題而公開的一種方便式宮保雞丁的制作工藝，主要包括：（一）原料 雞胸肉1000g 、青紅椒各55g、花生米250g、豌豆20 g、嫩玉米粒15g、胡蘿卜10 g、蔥粒45g、姜末30g、蒜末22g、花椒4g、干紅辣椒6g 、豆油120g；（二）調(diào)料 鹽30g、 料酒85g 、干淀粉90g 、米醋85g、醬油70ml、白糖45g 、清水130ml、芝麻油60ml ；其特征在于：1）干凈花生米 250克，放入中溫植物油中炸脆（約炸成品200克），趁熱加入細(xì)鹽1-5克、砂糖1-5克，拌勻，當(dāng)溫度降至攝氏50度以下即可裝入食品用塑料袋或其它食品級(jí)容器，真空包裝；2）雞胸肉切1cm大小的丁，胡蘿卜切1cm大小的丁，豌豆，嫩玉米粒，加入鹽15克，料酒40克和干淀粉40克攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末，青紅椒切粒，干辣椒切段；3）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽10g，白糖，米醋，醬油，清水，淀粉45克調(diào)成汁備用；4）鍋燒熱，倒入豆油和芝麻油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香；5）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可；6）將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。

由于花生米系單獨(dú)加工真空包裝，保質(zhì)期較長不易綿軟，保持了酥脆口感，食用時(shí)只需將菜肴包用開水泡一泡或者放入微波爐加熱一下，把兩個(gè)袋子中的物料混合一下即可食用，從而達(dá)到方便快捷的目的。本發(fā)明適應(yīng)野外作業(yè)或露營活動(dòng)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體特征作進(jìn)一步說明：

取原料：雞胸肉1000g 、青紅椒各55g、花生米250g、豌豆20 g、嫩玉米粒15g、胡蘿卜10 g、蔥粒45g、姜末30g、蒜末22g、花椒4g、干紅辣椒6g 、豆油120g；調(diào)料：鹽30g、 料酒85g 、干淀粉90g 、米醋85g、醬油70ml、白糖45g 、清水130ml、芝麻油60ml 。步驟：1）將干凈花生米 250克，放入中溫植物油中炸脆（約炸成品200克），趁熱加入細(xì)鹽、砂糖拌勻，冷卻后殺菌真空包裝。2）將雞胸肉切丁，加入各種調(diào)料按上述流程翻炒出來，冷卻殺菌真空包裝備用。3）食用時(shí)將將雞肉包撕開用開水浸泡然后將花生米包撕開加到雞肉里面混合即可食用。