1.本發(fā)明就是為解決上述問(wèn)題而公開(kāi)的一種方便式宮保雞丁的制作工藝，主要包括：（一）原料 雞胸肉1000g 、青紅椒各55g、花生米250g、豌豆20 g、嫩玉米粒15g、胡蘿卜10 g、蔥粒45g、姜末30g、蒜末22g、花椒4g、干紅辣椒6g 、豆油120g；（二）調(diào)料 鹽30g、 料酒85g 、干淀粉90g 、米醋85g、醬油70ml、白糖45g 、清水130ml、芝麻油60ml；其特征在于：1）干凈花生米 250克，放入中溫植物油中炸脆，趁熱加入細(xì)鹽1-5克、砂糖1-5克，拌勻，當(dāng)溫度降至攝氏50度以下即可裝入食品用塑料袋或其它食品級(jí)容器，真空包裝；2）雞胸肉切1cm大小的丁，胡蘿卜切1cm大小的丁，豌豆，嫩玉米粒，加入鹽15克，料酒40克和干淀粉40克攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末，青紅椒切粒，干辣椒切段；3）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽10g，白糖，米醋，醬油，清水，淀粉45g調(diào)成汁備用；4）鍋燒熱，倒入豆油和芝麻油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香；5）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可；6）將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。