本發(fā)明涉及一種蔬菜腌制方法，具體涉及一種白蘿卜皮的腌制方法。

背景技術(shù)：

白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，白蘿卜生命力指數(shù)為5.5555，防病指數(shù)為2.7903。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年( 公元1750 年) 編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣?！逼渖?，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。白蘿卜生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

蘿卜既是人們喜愛(ài)的蔬菜，又可加工腌制，還可作水果，蘿卜到廚師手上可做多種清香、味美、爽口、迷人的菜肴。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用，蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。尤其水蘿卜，它所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。水蘿卜皮具特有辣味，人們?cè)谟冒滋}卜燉湯、煮菜時(shí)，常常把皮去掉，其實(shí)白蘿卜皮中含有芥辣素，可以消炎，殺菌，有順氣、化痰、止咳作用，蘿卜中所含的鈣有98％在蘿卜皮內(nèi)，把其丟掉實(shí)屬浪費(fèi)，但白蘿卜皮不經(jīng)加工其口感較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種白蘿卜皮的腌制方法，本發(fā)明腌制的蘿卜皮，口感清脆，又不丟失其原有營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的白蘿卜皮的腌制方法，由包括以下成分的原料腌制而成：80-100份白蘿卜皮、5-20份紅辣椒、10-30份大蒜、5-20份姜、30-50份醬油、2-5份味精、3-10份白糖、1-5份白酒、12-20份食用鹽、0.5-1份八角、0.5-1份花椒。

所述的白蘿卜皮的腌制方法，包括以下步驟：

A、按配比取原白蘿卜，清洗干凈，曬至半干后整個(gè)腌制28-32天后取皮；

B、按配比選用生抽醬油，將其倒入鍋內(nèi)煮沸后?；?，冷卻備用；

C、按配比選擇新鮮的紅辣椒、大蒜、姜，將其剁碎備用；

D、按配比準(zhǔn)備味精、白糖、白酒、八角、花椒，與步驟A中的白蘿卜皮、步驟B中紅辣椒、大蒜、姜一起倒入冷卻后的醬油中，攪拌均勻，封口，自然發(fā)酵5-10天，取出即可食用。

所述的步驟A中白蘿卜整個(gè)腌制的方法為：在白蘿卜的表面裹上白蘿卜重量8-15%的鹽，進(jìn)行密封腌制，同時(shí)開啟排水，5-7天后進(jìn)行翻缸，并添加白蘿卜重量2-5%的鹽，攪拌均勻，繼續(xù)密封腌制23-25天。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)有益效果為：

本發(fā)明的方法可保持蘿卜皮的脆性，蘿卜皮小菜又脆又香，沒(méi)有了辛辣味，很開胃，當(dāng)人吃了肉類等油膩食物后吃些所述水蘿卜皮小菜可解膩爽口，使脘腹舒坦，為人們提供了一種休閑食品，也減少了蘿卜皮的浪費(fèi)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明的白蘿卜皮的腌制方法，由以下原料腌制而成：80kg白蘿卜皮、5kg紅辣椒、10kg大蒜、5kg姜、30kg醬油、2kg味精、3kg白糖、1kg白酒、12kg食用鹽、0.5kg八角、0.5kg花椒。

所述的白蘿卜皮的腌制方法，包括以下步驟：

A、按配比取原白蘿卜，清洗干凈，曬至半干后整個(gè)腌制28天后取皮；

B、按配比選用生抽醬油，將其倒入鍋內(nèi)煮沸后停火，冷卻備用；

C、按配比選擇新鮮的紅辣椒、大蒜、姜，將其剁碎備用；

D、按配比準(zhǔn)備味精、白糖、白酒、八角、花椒，與步驟A中的白蘿卜皮、步驟B中紅辣椒、大蒜、姜一起倒入冷卻后的醬油中，攪拌均勻，封口，自然發(fā)酵5天，取出即可食用。

所述的步驟A中白蘿卜整個(gè)腌制的方法為：在白蘿卜的表面裹上白蘿卜重量8%的鹽，進(jìn)行密封腌制，同時(shí)開啟排水，5天后進(jìn)行翻缸，并添加白蘿卜重量2%的鹽，攪拌均勻，繼續(xù)密封腌制23天。

實(shí)施例2

本發(fā)明的白蘿卜皮的腌制方法，由以下原料腌制而成：90份白蘿卜皮、10kg紅辣椒、20kg大蒜、10kg姜、40kg醬油、3kg味精、5kg白糖、2kg白酒、15kg食用鹽、0.7kg八角、0.7kg份花椒。

所述的白蘿卜皮的腌制方法，包括以下步驟：

A、按配比取原白蘿卜，清洗干凈，曬至半干后整個(gè)腌制29天后取皮；

B、按配比選用生抽醬油，將其倒入鍋內(nèi)煮沸后?；穑鋮s備用；

C、按配比選擇新鮮的紅辣椒、大蒜、姜，將其剁碎備用；

D、按配比準(zhǔn)備味精、白糖、白酒、八角、花椒，與步驟A中的白蘿卜皮、步驟B中紅辣椒、大蒜、姜一起倒入冷卻后的醬油中，攪拌均勻，封口，自然發(fā)酵6天，取出即可食用。

所述的步驟A中白蘿卜整個(gè)腌制的方法為：在白蘿卜的表面裹上白蘿卜重量10%的鹽，進(jìn)行密封腌制，同時(shí)開啟排水，6天后進(jìn)行翻缸，并添加白蘿卜重量3%的鹽，攪拌均勻，繼續(xù)密封腌制24天。

實(shí)施例3

本發(fā)明的白蘿卜皮的腌制方法，由包括以下成分的原料腌制而成：95kg白蘿卜皮、15kg紅辣椒、25kg大蒜、15kg姜、45kg醬油、4kg味精、8kg白糖、4kg白酒、18kg食用鹽、0.8kg八角、0.8kg花椒。

所述的白蘿卜皮的腌制方法，包括以下步驟：

A、按配比取原白蘿卜，清洗干凈，曬至半干后整個(gè)腌制30天后取皮；

B、按配比選用生抽醬油，將其倒入鍋內(nèi)煮沸后?；?，冷卻備用；

C、按配比選擇新鮮的紅辣椒、大蒜、姜，將其剁碎備用；

D、按配比準(zhǔn)備味精、白糖、白酒、八角、花椒，與步驟A中的白蘿卜皮、步驟B中紅辣椒、大蒜、姜一起倒入冷卻后的醬油中，攪拌均勻，封口，自然發(fā)酵8天，取出即可食用。

所述的步驟A中白蘿卜整個(gè)腌制的方法為：在白蘿卜的表面裹上白蘿卜重量13%的鹽，進(jìn)行密封腌制，同時(shí)開啟排水，7天后進(jìn)行翻缸，并添加白蘿卜重量4%的鹽，攪拌均勻，繼續(xù)密封腌制25天。

實(shí)施例4

本發(fā)明的白蘿卜皮的腌制方法，由包括以下成分的原料腌制而成：100kg白蘿卜皮、20kg紅辣椒、30kg大蒜、20kg姜、50kg醬油、5kg味精、10kg白糖、5kg白酒、20kg食用鹽、1kg八角、1kg花椒。

所述的白蘿卜皮的腌制方法，包括以下步驟：

A、按配比取原白蘿卜，清洗干凈，曬至半干后整個(gè)腌制32天后取皮；

B、按配比選用生抽醬油，將其倒入鍋內(nèi)煮沸后?；?，冷卻備用；

C、按配比選擇新鮮的紅辣椒、大蒜、姜，將其剁碎備用；

D、按配比準(zhǔn)備味精、白糖、白酒、八角、花椒，與步驟A中的白蘿卜皮、步驟B中紅辣椒、大蒜、姜一起倒入冷卻后的醬油中，攪拌均勻，封口，自然發(fā)酵10天，取出即可食用。

所述的步驟A中白蘿卜整個(gè)腌制的方法為：在白蘿卜的表面裹上白蘿卜重量15%的鹽，進(jìn)行密封腌制，同時(shí)開啟排水， 7天后進(jìn)行翻缸，并添加白蘿卜重量5%的鹽，攪拌均勻，繼續(xù)密封腌制25天。