本發(fā)明涉及蓮藕果凍技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雙梅原汁蓮藕開(kāi)胃果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及抗氧化酶等成分，營(yíng)養(yǎng)及其豐富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果凍是人們經(jīng)常食用的零食，彈嫩爽滑，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是市場(chǎng)上很少見(jiàn)蓮藕果凍，以及具有保健功能的果凍。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種雙梅原汁蓮藕開(kāi)胃果凍及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種雙梅原汁蓮藕開(kāi)胃果凍，由以下重量份原料制成：蓮藕60-65、紅酒70-80、木糖醇35-40、山藥50-55、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70-80、鮮奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、青梅50-60、楊梅50-60、檸檬醋105-110、石斛6-7、麥冬4-5、麥芽6-7、山楂7-8、川黃連3-4、陳皮5-6、蘿藦子2-3、魔芋膠15-20、卡拉膠3-4、檸檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水適量。
一種雙梅原汁蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：
（1）將蓮藕用清水洗凈，切成藕片，將每片藕片均勻撒上木糖醇，置于容器中，倒入紅酒，將容器密封，放入冷藏室4-5℃低溫泡制15-20天，得紅酒藕片備用；
（2）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護(hù)色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的7-8倍的水混合，用搗碎機(jī)破碎3-4分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細(xì)磨3-4分鐘，使山藥顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得到山藥漿備用；
（3）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90-95℃殺菌5-10min，冷卻至42-43℃時(shí)接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6-7小時(shí)，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h備用；
（4）將青梅、楊梅洗凈，取其果肉，將果肉置于攪碎機(jī)中攪碎，攪碎后置于容器中，倒入檸檬醋，密封浸泡5-7天，取果肉備用；
（5）將石斛、麥冬、麥芽、山楂、川黃連、陳皮、蘿藦子用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
（6）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、雙梅原汁、中藥提取液混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的紅酒蓮藕片分別裝入準(zhǔn)備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有紅酒蓮藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的蓮藕果凍，在果凍中添加紅酒泡制的蓮藕，口感好，葡萄酒香醇怡人，用魔芋膠和卡拉膠按照合理比例制成混合凝膠，制出果凍柔嫩爽滑、彈性適中，果凍的爽滑彈嫩與藕片的甜脆搭配，口感獨(dú)特，用山藥漿制備果凍，顏色與眾不同，山藥經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而發(fā)酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，制成的果凍風(fēng)味更為獨(dú)特，山藥本身具有補(bǔ)益身體、養(yǎng)胃開(kāi)胃的作用，搭配石斛、麥冬、麥芽、山楂、川黃連等的中藥提取液，有一定的開(kāi)胃消積、養(yǎng)胃的功效。。
具體實(shí)施方式
一種雙梅原汁蓮藕開(kāi)胃果凍，由以下重量份（Kg）原料制成：蓮藕60、紅酒70、木糖醇35、山藥50、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70、鮮奶30、乳酸菌5.5、青梅50、楊梅50、檸檬醋105、石斛6、麥冬4、麥芽6、山楂7、川黃連3、陳皮5、蘿藦子2、魔芋膠15、卡拉膠3、檸檬酸0.4、蔗糖75、水適量。
一種雙梅原汁蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：
（1）將蓮藕用清水洗凈，切成藕片，將每片藕片均勻撒上木糖醇，置于容器中，倒入紅酒，將容器密封，放入冷藏室4℃低溫泡制15天，得紅酒藕片備用；
（2）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護(hù)色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的7倍的水混合，用搗碎機(jī)破碎3分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細(xì)磨3分鐘，使山藥顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得到山藥漿備用；
（3）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90℃殺菌5min，冷卻至42℃時(shí)接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時(shí)，再放入4℃的冷藏室中放置46h備用；
（4）將青梅、楊梅洗凈，取其果肉，將果肉置于攪碎機(jī)中攪碎，攪碎后置于容器中，倒入檸檬醋，密封浸泡5天，取果肉備用；
（5）將石斛、麥冬、麥芽、山楂、川黃連、陳皮、蘿藦子用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
（6）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、雙梅原汁、中藥提取液混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的紅酒蓮藕片分別裝入準(zhǔn)備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有紅酒蓮藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。