本發(fā)明涉及香腸制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種香腸生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)較多，以火腿、香腸等發(fā)酵制品為主，因其獨(dú)特風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者喜歡。其中，香腸的生產(chǎn)主要以自然風(fēng)干為主，種類(lèi)單一且自然掛曬過(guò)程中氧化嚴(yán)重，尤其是脂肪的氧化會(huì)生成很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后不利于身體健康。為了降低氧化程度，在制作過(guò)程中添加化學(xué)合成的抗氧化劑等添加劑也日趨常見(jiàn)，但這會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成新的威脅。香腸也是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，作為肉食品保存方式有著悠久的歷史。傳統(tǒng)香腸的制作注重肉質(zhì)的保存，而現(xiàn)代社會(huì)將香腸作為一種美食，對(duì)其綜合質(zhì)量提出了更高的要求，而傳統(tǒng)制作方法對(duì)于香腸色澤、氣味、口感、形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)等眾多方面的質(zhì)量并不能兼顧。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種香腸生產(chǎn)方法。

具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種香腸生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉清洗干凈，并切割成條塊狀后，置于絞肉機(jī)中絞切成碎肉；

(2)將碎肉50kg，加入食用鹽1.5kg、花椒1.5kg、白酒2kg、白砂糖0.5kg、水10kg，將其攪拌混合均勻，使得碎肉腌制透后，常溫放置2-4h；

(3)在香腸灌腸機(jī)上進(jìn)行灌腸處理，使得罐裝緊密均勻，每隔25-30cm打結(jié)一次，并用細(xì)針每隔1-2cm刺一個(gè)孔，再將其置于20-25℃晾掛2-3天，再將其置于25-30℃下烘烤20天，包裝。

所述的烘烤，其分為4個(gè)階段，第一階段采用28-30℃烘烤1-3天，第二天采用25-27℃烘烤5-8天，第三個(gè)階段采用26-29℃烘烤1-3天，第四個(gè)階段采用29-30℃烘烤至滿20天。

所述的步驟(3)，在晾掛前，采用藥酒浸泡1-3min，藥酒浸泡溫度為20-30℃。

所述的藥酒，按照以下原料配方配制：三七0.1-0.3g，甘草1.3-1.7g，海藻3.4-3.6g，蒲公英0.01-0.08g，白酒100-200g，茶葉粉0.1-1.1g。

所述的藥酒，按照以下原料配方配制：三七0.2g，甘草1.5g，海藻3.5g，蒲公英0.07g，白酒150g，茶葉粉0.5g。

所述的步驟，還包括在烘烤過(guò)程中，采用藥酒噴灑在香腸表面處理。

上述的額烘烤過(guò)程中噴灑藥酒處理，其是在第二個(gè)階段和第三個(gè)階段進(jìn)行的噴灑處理，噴灑一次，并按照100g香腸噴灑10-20g藥酒計(jì)進(jìn)行噴灑處理，再將其進(jìn)行烘烤處理。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在：

通過(guò)步驟(2)和步驟(3)中分別對(duì)原料成分進(jìn)行界定，以及對(duì)香腸的灌裝以及烘烤過(guò)程中的參數(shù)控制，使得制作的香腸瘦肉呈現(xiàn)出紅色、脂肪為乳白色，外表光澤，并且腸香味濃郁，具有香腸固有的風(fēng)味，滋味鮮美，入口滋味悠長(zhǎng)，能夠促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，同時(shí)制的的香腸的含水量在10-17％，而香腸外表面并無(wú)破損，外形完整、質(zhì)地均勻。

本發(fā)明創(chuàng)造的研究者經(jīng)過(guò)常溫保存處理，其保質(zhì)期較長(zhǎng)，在2年內(nèi)能夠保持其特有的風(fēng)味和色澤，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未發(fā)現(xiàn)任何變化。

本發(fā)明創(chuàng)造采用藥酒浸泡處理，使得香腸的品質(zhì)得到了進(jìn)一步的改善，提高了香腸保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實(shí)施例1

一種香腸生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉清洗干凈，并切割成條塊狀后，置于絞肉機(jī)中絞切成碎肉；

(2)將碎肉50kg，加入食用鹽1.5kg、花椒1.5kg、白酒2kg、白砂糖0.5kg、水10kg，將其攪拌混合均勻，使得碎肉腌制透后，常溫放置2h；

(3)在香腸灌腸機(jī)上進(jìn)行灌腸處理，使得罐裝緊密均勻，每隔25cm打結(jié)一次，并用細(xì)針每隔1cm刺一個(gè)孔，再將其置于20℃晾掛2天，再將其置于25℃下烘烤20天，包裝。

所述的烘烤，其分為4個(gè)階段，第一階段采用28℃烘烤1天，第二天采用25℃烘烤5天，第三個(gè)階段采用26℃烘烤1天，第四個(gè)階段采用29℃烘烤至滿20天。

實(shí)施例2

一種香腸生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉清洗干凈，并切割成條塊狀后，置于絞肉機(jī)中絞切成碎肉；

(2)將碎肉50kg，加入食用鹽1.5kg、花椒1.5kg、白酒2kg、白砂糖0.5kg、水10kg，將其攪拌混合均勻，使得碎肉腌制透后，常溫放置4h；

(3)在香腸灌腸機(jī)上進(jìn)行灌腸處理，使得罐裝緊密均勻，每隔30cm打結(jié)一次，并用細(xì)針每隔2cm刺一個(gè)孔，再將其置于25℃晾掛2-3天，再將其置于30℃下烘烤20天，包裝。

所述的烘烤，其分為4個(gè)階段，第一階段采用30℃烘烤3天，第二天采用27℃烘烤8天，第三個(gè)階段采用29℃烘烤3天，第四個(gè)階段采用30℃烘烤至滿20天。

所述的步驟(3)，在晾掛前，采用藥酒浸泡3min，藥酒浸泡溫度為30℃。

所述的藥酒，按照以下原料配方配制：三七0.1g，甘草1.3g，海藻3.4g，蒲公英0.01g，白酒100g，茶葉粉0.1g。

實(shí)施例3

一種香腸生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉清洗干凈，并切割成條塊狀后，置于絞肉機(jī)中絞切成碎肉；

(2)將碎肉50kg，加入食用鹽1.5kg、花椒1.5kg、白酒2kg、白砂糖0.5kg、水10kg，將其攪拌混合均勻，使得碎肉腌制透后，常溫放置3h；

(3)在香腸灌腸機(jī)上進(jìn)行灌腸處理，使得罐裝緊密均勻，每隔28cm打結(jié)一次，并用細(xì)針每隔1.5cm刺一個(gè)孔，再將其置于23℃晾掛2.5天，再將其置于28℃下烘烤20天，包裝。

所述的烘烤，其分為4個(gè)階段，第一階段采用29℃烘烤2天，第二天采用26℃烘烤7天，第三個(gè)階段采用28℃烘烤2天，第四個(gè)階段采用30℃烘烤至滿20天。

所述的步驟(3)，在晾掛前，采用藥酒浸泡2min，藥酒浸泡溫度為25℃。

所述的藥酒，按照以下原料配方配制：三七0.3g，甘草1.7g，海藻3.6g，蒲公英0.08g，白酒200g，茶葉粉1.1g。

實(shí)施例4

一種香腸生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉清洗干凈，并切割成條塊狀后，置于絞肉機(jī)中絞切成碎肉；

(2)將碎肉50kg，加入食用鹽1.5kg、花椒1.5kg、白酒2kg、白砂糖0.5kg、水10kg，將其攪拌混合均勻，使得碎肉腌制透后，常溫放置2h；

(3)在香腸灌腸機(jī)上進(jìn)行灌腸處理，使得罐裝緊密均勻，每隔30cm打結(jié)一次，并用細(xì)針每隔2cm刺一個(gè)孔，再將其置于20℃晾掛3天，再將其置于25℃下烘烤20天，包裝。

所述的烘烤，其分為4個(gè)階段，第一階段采用28℃烘烤3天，第二天采用25℃烘烤8天，第三個(gè)階段采用26℃烘烤1天，第四個(gè)階段采用30℃烘烤至滿20天。

所述的步驟(3)，在晾掛前，采用藥酒浸泡1min，藥酒浸泡溫度為20℃。

所述的藥酒，按照以下原料配方配制：三七0.2g，甘草1.5g，海藻3.5g，蒲公英0.07g，白酒150g，茶葉粉0.5g。

實(shí)施例5

在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，其他均同實(shí)施例1，所述的步驟，還包括在烘烤過(guò)程中，采用藥酒噴灑在香腸表面處理。

上述的額烘烤過(guò)程中噴灑藥酒處理，其是在第二個(gè)階段和第三個(gè)階段進(jìn)行的噴灑處理，噴灑一次，并按照100g香腸噴灑10-20g藥酒計(jì)進(jìn)行噴灑處理，再將其進(jìn)行烘烤處理。