本發(fā)明涉及烤制肉品及其制作方法，具體地說涉及一種啤酒烤鴨及其制作方法。

背景技術(shù)：

鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱，有野鴨，家鴨之分。野鴨的體型相對較小，頸短，常年生活在水面上，潛水能力較強，以水中小動物(小魚，小蝦等)為食。家鴨體型相對野鴨較大，生活在水中或陸地，以水中的小動物(魚，蝦，泥鰍等)，植物(水草，稗子，稻子等)為食。與天鵝和雁不同具有下列特征:鴨子體型較小，羽毛較短，飛行距離有限。

鴨子作為溫性滋補食品深受人們喜愛，加之鴨子肉質(zhì)肥美，口味極佳，因此無論是賓館酒宴，還是家庭餐桌，時常有各種燒制口味的鴨子供人們享用。鴨子做法雖有數(shù)種，但人們最喜愛吃的還數(shù)烤鴨，烤制以后的鴨子不僅皮脆肉嫩，更是脂香誘人，北京全聚德烤鴨百年歷史，經(jīng)久不衰原因即于此，但傳統(tǒng)的北京烤鴨在烤制前是不調(diào)味的，烤鴨的香味靠甜面醬、蔥絲、黃瓜條等調(diào)味品烘托出來，口味比較清淡，而且烤鴨涼后有較重的禽腥味。近些年人們又推出了饞嘴鴨(腌制后油炸)，但屬油炸食物，雖口味重且豐富些，但食用后不利于身體健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種啤酒烤鴨及其制作方法，不僅皮脆內(nèi)嫩，脂香誘人，口味好，涼后無禽腥味，而且有益于人們的身體健康。本發(fā)明另一個目是提供這種烤鴨的制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一方面提供一種啤酒烤鴨，由下列重量配比的原料，經(jīng)佐料與水熬成鹵，將鴨放入鹵中浸泡、腌制，然后烘烤而成：

鴨600份，水150份，鹽10-18份，冰糖2-4.5份，料酒2-4.5份，啤酒20-40份，味精4-6.5份，雞精0.5-1.8份，蜂蜜0.3-0.8份，蔥2-6份，姜1.5-4份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香砂0.2-0.6份，白芷0.1-0.3份，草果0.1-0.3份，花椒0.1-0.3份，小茴香0.1-0.3份，千里香0.1-0.3份，白扣0.2-0.4份，紅椒0.5-2份，陳皮9-11份。

作為上述方案的優(yōu)選，所述原料重量配比為：

鴨600份，水150份，鹽13-15份，冰糖2.5-3.5份，料酒2.5-3.5份，啤酒25-35份，味精4.5-5.5份，雞精0.8-1.2份，蜂蜜0.4-0.7份，蔥3-5份，姜2-3份，八角0.3-0.5份，桂皮0.3-0.5份，香砂0.3-0.5份，白芷0.15-0.25份，草果0.15-0.25份，花椒0.15-0.25份，小茴香0.15-0.25份，千里香0.15-0.25份，白扣0.25-0.35份，紅椒0.8-1.3份，陳皮9.5-10.5份。

作為上述方案的進一步優(yōu)選，所述原料重量配比為：

鴨600份，水150份，鹽14份，冰糖3份，料酒3份，啤酒30份，味精5份，雞精1份，蜂蜜0.6份，蔥4份，姜2.5份，八角0.4份，桂皮0.4份，香砂0.4份，白芷0.2份，草果0.2份，花椒0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，白扣0.3份，紅椒1份，陳皮10份。

本發(fā)明另一方面提供一種啤酒烤鴨的制作方法，包括下列步驟：

(a)備料:將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；

(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水150斤，按權(quán)利要求1或2或3所述重量配比，先加入八角、桂皮、香砂、白芷、草果、花椒、小茴香、千里香、白扣、紅椒、陳皮，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽、冰糖、料酒、啤酒、味精、雞精、蜂蜜、蔥、姜，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫備用；

(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；

(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。

本發(fā)明第三方面提供一種啤酒烤鴨，由下列重量配比的原料，經(jīng)佐料與水熬成鹵，將鴨放入鹵中浸泡、腌制，然后烘烤而成：

鴨600g，水200g，八角0.4g、桂皮0.4g、香砂0.4g、白芷0.2g、草果0.2g、花椒0.2g、小茴香0.2g、千里香0.2g、白扣0.3g、紅椒1g、陳皮10g、鹽14g、冰糖3g、料酒3g、啤酒30g、蜂蜜0.5g、增味鮮1g、蔥4g、姜2.5g、香蘭乙基1g、鴨肉精膏/高倍肉精膏2g。

作為上述方案的優(yōu)選，所述原料還包括飄香劑。

本發(fā)明再一方面提供一種啤酒烤鴨的制作方法，包括下列步驟：

(a)備料:將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；

(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水200g，按權(quán)利要求5所述重量配比，先加入八角、桂皮、香砂、白芷、草果、花椒、小茴香、千里香、白扣、紅椒、陳皮，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽、冰糖、料酒、啤酒、蜂蜜、增味鮮、蔥、姜、香蘭乙基、鴨肉精膏/高倍肉精膏，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；

(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；

(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。

本發(fā)明的有益效果是：

一、本發(fā)明由多種佐料熬成鹵汁，將鴨子浸泡其中數(shù)小時，鴨肉中的腥味被除掉，同時鴨肉充分地吸收了鹵中各種味道，當(dāng)鴨子被烤制后，不僅飄散出誘人的脂香，還有草本香料特有的香、麻、辣味。

二、本發(fā)明在烤制中，選用250℃對鴨子背、肚皮面各烤制20分鐘的方法，使鴨子表皮很快變性(不易透水)，在以后220℃的烤制過程中，可將水份和各種味道較好地保存于鴨肉內(nèi)，使烤成品，皮脆、肉嫩，味道美。

三、本發(fā)明的烤鴨添加陳皮后，可以提高食客的食欲，減少油膩感，提升烤鴨的口感層次、并具有止咳化痰的作用。

具體實施方式

實施例1：

(a)備料:取鴨600份(每只3斤)，將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；

(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.4份，桂皮0.4份，香砂0.4份，白芷0.2份，草果0.2份，花椒0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，白扣0.3份，紅椒1份，陳皮10份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽14份，冰糖3份，料酒3份，啤酒30份，味精5份，雞精1份，蜂蜜0.6份，蔥4份，姜2.5份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；

(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；

(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。

實施例2：

(a)備料:取鴨600份(每只3斤)，將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；

(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2份，桂皮0.2份，香砂0.2份，白芷0.1份，草果0.1份，花椒0.1份，小茴香0.1份，千里香0.1份，白扣0.2份，紅椒0.5份，陳皮9份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10份，冰糖2份，料酒2份，啤酒20份，味精4份，雞精0.5份，蜂蜜0.3份，蔥2份，姜1.5份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；

(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；

(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。

實施例3：

(a)備料:取鴨600份(每只3斤)，將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；

(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.6份，桂皮0.6份，香砂0.6份，白芷0.3份，草果0.3份，花椒0.3份，小茴香0.3份，千里香0.3份，白扣0.4份，紅椒2份，陳皮11份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽18份，冰糖4.5份，料酒4.5份，啤酒40份，味精6.5份，雞精1.8份，蜂蜜0.8份，蔥6份，姜4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；

(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；

(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。

實施例4：

(a)備料:取鴨600g，將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；

(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水200g，先加入八角0.4g、桂皮0.4g、香砂0.4g、白芷0.2g、草果0.2g、花椒0.2g、小茴香0.2g、千里香0.2g、白扣0.3g、紅椒1g、陳皮10g，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽14g、冰糖3g、料酒3g、啤酒30g、蜂蜜0.5g、增味鮮1g、蔥4g、姜2.5g、香蘭乙基1g、鴨肉精膏/高倍肉精膏2g，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；

(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；

(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀。

該實施例中，鴨優(yōu)選為北方瘦型鴨，增味鮮優(yōu)選為增味鮮B#，陳皮優(yōu)選為新會陳皮塊。

實施例5：

(a)備料:取鴨600g，將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時，備用；

(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水200g，先加入八角0.4g、桂皮0.4g、香砂0.4g、白芷0.2g、草果0.2g、花椒0.2g、小茴香0.2g、千里香0.2g、白扣0.3g、紅椒1g、陳皮10g，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽14g、冰糖3g、料酒3g、啤酒30g、蜂蜜0.5g、增味鮮1g、蔥4g、姜2.5g、香蘭乙基1g、鴨肉精膏/高倍肉精膏2g，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；

(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，備用；

(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時，直至外皮呈焦黃狀；

(e)烤制:添加飄香劑適量。

該實施例中，鴨優(yōu)選為北方瘦型鴨，增味鮮優(yōu)選為增味鮮B#，陳皮優(yōu)選為新會陳皮塊，飄香劑優(yōu)選為飄香劑959#。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其進行限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。