1.一種啤酒烤鴨，其特征在于：由下列重量配比的原料，經(jīng)佐料與水熬成鹵，將鴨放入鹵中浸泡、腌制，然后烘烤而成：
鴨600份，水150份，鹽10-18份，冰糖2-4.5份，料酒2-4.5份，啤酒20-40份，味精4-6.5份，雞精0.5-1.8份，蜂蜜0.3-0.8份，蔥2-6份，姜1.5-4份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香砂0.2-0.6份，白芷0.1-0.3份，草果0.1-0.3份，花椒0.1-0.3份，小茴香0.1-0.3份，千里香0.1-0.3份，白扣0.2-0.4份，紅椒0.5-2份，陳皮9-11份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種啤酒烤鴨，其特征在于：所述原料重量配比為：
鴨600份，水150份，鹽13-15份，冰糖2.5-3.5份，料酒2.5-3.5份，啤酒25-35份，味精4.5-5.5份，雞精0.8-1.2份，蜂蜜0.4-0.7份，蔥3-5份，姜2-3份，八角0.3-0.5份，桂皮0.3-0.5份，香砂0.3-0.5份，白芷0.15-0.25份，草果0.15-0.25份，花椒0.15-0.25份，小茴香0.15-0.25份，千里香0.15-0.25份，白扣0.25-0.35份，紅椒0.8-1.3份，陳皮9.5-10.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種啤酒烤鴨，其特征在于，所述原料重量配比為：
鴨600份，水150份，鹽14份，冰糖3份，料酒3份，啤酒30份，味精5份，雞精1份，蜂蜜0.6份，蔥4份，姜2.5份，八角0.4份，桂皮0.4份，香砂0.4份，白芷0.2份，草果0.2份，花椒0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，白扣0.3份，紅椒1份，陳皮10份。
4.一種啤酒烤鴨的制作方法，其特征在于，包括下列步驟：
(a)備料:將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時(shí)，備用；
(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水150斤，按權(quán)利要求1或2或3所述重量配比，先加入八角、桂皮、香砂、白芷、草果、花椒、小茴香、千里香、白扣、紅椒、陳皮，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽、冰糖、料酒、啤酒、味精、雞精、蜂蜜、蔥、姜，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；
(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，備用；
(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對(duì)鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。
5.一種啤酒烤鴨，其特征在于：由下列重量配比的原料，經(jīng)佐料與水熬成鹵，將鴨放入鹵中浸泡、腌制，然后烘烤而成：
鴨600g，水200g，八角0.4g、桂皮0.4g、香砂0.4g、白芷0.2g、草果0.2g、花椒0.2g、小茴香0.2g、千里香0.2g、白扣0.3g、紅椒1g、陳皮10g、鹽14g、冰糖3g、料酒3g、啤酒30g、蜂蜜0.5g、增味鮮1g、蔥4g、姜2.5g、香蘭乙基1g、鴨肉精膏/高倍肉精膏2g。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種啤酒烤鴨，其特征在于：所述原料還包括飄香劑。
7.一種啤酒烤鴨的制作方法，其特征在于，包括下列步驟：
(a)備料:將鴨去毛、去內(nèi)臟后清洗干凈，瀝水1小時(shí)，備用；
(b)熬鹵:在鍋內(nèi)加入清水200g，按權(quán)利要求5所述重量配比，先加入八角、桂皮、香砂、白芷、草果、花椒、小茴香、千里香、白扣、紅椒、陳皮，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽、冰糖、料酒、啤酒、蜂蜜、增味鮮、蔥、姜、香蘭乙基、鴨肉精膏/高倍肉精膏，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫備用；
(c)腌制:將上述步驟(a)得到的鴨子放入上述步驟(b)的鹵內(nèi)浸泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，備用；
(d)烤制:將上述步驟(c)得到的鴨子鉤掛于烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)的溫度控制在250℃，對(duì)鴨子背和肚皮面各烤10分鐘后，然后烤箱內(nèi)的溫度控制在220℃，并在此溫度中烤2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。