技術總結(jié)
本發(fā)明提供一種酥香雞爪的制備方法，步驟為：(1)清洗：新鮮的雞爪去除角質(zhì)，利用3?5倍雞爪重量的食鹽水浸漬漂洗15?30min，瀝干；(2)腌制：將洗凈瀝干后的雞爪放入腌制液中，密封保溫發(fā)酵腌制18?24小時，溫度為32℃；(3)低溫干燥：將腌制好的雞爪利用水蒸氣蒸熟；(4)高溫烘烤：將蒸熟后的雞爪利用高溫進行烘烤；(5)拌料油炸：將烘烤后的雞爪放入調(diào)制好的黏性漿料中掛糊，使雞爪表面粘附一層漿料，然后放入油鍋中油炸3?5min，熱油溫度為95?110℃，撈出后瀝油即得。本發(fā)明制備的雞爪具有酥香的口感，所用調(diào)料大多從植物中獲取，不含傳統(tǒng)的化工調(diào)味品，保留了食材原始的風味，豐富了雞爪食品的種類。

技術研發(fā)人員：范雪芹;井方源;王哲;王秋艷;陳玉;施文凱;周功強;張德路;方西龍;張葛成
受保護的技術使用者：蚌埠大成食品有限公司
文檔號碼：201610650203
技術研發(fā)日：2016.08.09
技術公布日：2017.01.04