1.一種酥香雞爪的制備方法，其特征在于，步驟為：
(1)清洗：新鮮的雞爪去除角質(zhì)，利用3-5倍雞爪重量的食鹽水浸漬漂洗15-30min，瀝干，食鹽水的濃度為10-15％(w/v)，浸漬溫度為5-10℃；
(2)腌制：將洗凈瀝干后的雞爪放入腌制液中，密封保溫發(fā)酵腌制18-24小時(shí)，溫度為32℃；腌制液中含有如下質(zhì)量百分含量的組份：甘油1.2％、植物調(diào)料2.5％、魯氏酵母0.26％，余量為水；
(3)低溫干燥：將腌制好的雞爪利用水蒸氣蒸熟，水蒸氣溫度為110-125℃，時(shí)間為15-30min；
(4)高溫烘烤：將蒸熟后的雞爪利用高溫進(jìn)行烘烤，烘烤條件為：溫度180℃，時(shí)間為3-4min；
(5)拌料油炸：將烘烤后的雞爪放入調(diào)制好的黏性漿料中掛糊，使雞爪表面粘附一層漿料，然后放入油鍋中油炸3-5min，熱油溫度為95-110℃，撈出后瀝油即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥香雞爪的制備方法，其特征在于：所述黏性漿料為玉米粉加水調(diào)制而成的漿料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥香雞爪的制備方法，其特征在于：所述黏性漿料由如下質(zhì)量配比的原料調(diào)制而成：
玉米粉55％、甘油1.5％、二氧化硅粉3.6％、蘆薈纖維2.8％、余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酥香雞爪的制備方法，其特征在于：所述蘆薈纖維的制備方法為：
1)取新鮮的蘆薈葉肉，切碎，送入-17℃環(huán)境中冷凍2.5小時(shí)；然后升溫至0℃，5min后采用超聲波震蕩處理，超聲波頻率為26000赫茲，處理時(shí)間為30min；然后恢復(fù)至常溫；
2)將步驟1)處理后的蘆薈葉肉放入離心攪拌筒內(nèi)，離心攪拌筒內(nèi)注滿水，以水為載體對(duì)竹根進(jìn)行液力破碎，然后過(guò)濾，去掉粗雜質(zhì)，得蘆薈槳液；
3)對(duì)蘆薈槳液進(jìn)行濃縮，然后加入蘆薈質(zhì)量1.5％的碳酸鈣微粉，攪拌混合均勻；
4)然后噴霧干燥得蘆薈纖維。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥香雞爪的制備方法，其特征在于：所述植物調(diào)料由以下質(zhì)量配比的原料制成：
燕麥粉100、藍(lán)莓15、乙酸1.2、乙基麥芽酚3.8、二氧化硅粉0.2；
制備方法：
將藍(lán)莓洗凈后與燕麥粉一同放入離心攪拌筒內(nèi)，向離心攪拌筒內(nèi)注滿冰水，以冰水為載體對(duì)藍(lán)莓和燕麥粉進(jìn)行水力破碎，藍(lán)莓和燕麥粉被充分破碎后，再加入乙酸、乙基麥芽酚和二氧化硅粉，持續(xù)攪拌5min以上，然后過(guò)濾，去掉粗雜質(zhì)，得混合槳液；對(duì)混合槳液進(jìn)行濃縮，然后噴霧干燥即得植物調(diào)料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酥香雞爪的制備方法，其特征在于：所述冰水的冰與水的體積為2：15，冰的粒徑為1-2.5mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酥香雞爪的制備方法，其特征在于：所述二氧化硅粉的粒徑分布在30-65微米。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酥香雞爪的制備方法，其特征在于：所述噴霧干燥過(guò)程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行的。