技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種菊芋酵素發(fā)酵乳飲料的制作方法，該方法包括菊芋處理、菌種活化、一次發(fā)酵、牛奶處理、二次發(fā)酵和調(diào)配冷藏步驟。本發(fā)明利用酵素發(fā)酵牛奶制作發(fā)酵乳飲料，將酵素和發(fā)酵乳飲料有機(jī)結(jié)合起來，通過酵素二次深度發(fā)酵大大提高了發(fā)酵乳飲料的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)和益生菌數(shù)量，同時(shí)改善了其組織狀態(tài)和風(fēng)味。以菊芋為原料，增加了發(fā)酵乳飲料中膳食纖維和益生元含量，提高了益生菌數(shù)量和質(zhì)量，改善了發(fā)酵乳飲料口感，提高了其穩(wěn)定性。按此方法可生產(chǎn)出具有較強(qiáng)保健功能的高品質(zhì)發(fā)酵乳飲料。

技術(shù)研發(fā)人員：薛祥華;李亞輝;謝軍偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇碧青園海洋生物科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610650086
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.09
技術(shù)公布日：2017.01.04