本發(fā)明屬于益生菌制品及固體飲料類制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種益生菌口含片及其制備方法。

背景技術(shù)：

口含片是指含于口腔內(nèi)緩慢溶解的片狀劑型，應(yīng)用于醫(yī)藥方面能對(duì)口腔及咽部產(chǎn)生持久的藥效，具有消炎消毒等作用，應(yīng)用于糖果放賣弄，能幫助口腔進(jìn)行異味遮蔽、潔牙等作用。用于糖果方面的含片多是口味芳香的水果薄荷片，薄荷具有極強(qiáng)的殺菌抗菌作用，經(jīng)常服用可預(yù)防病毒性感冒、口腔疾病等，且也可使口氣清新。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為80％的口臭是由口腔厭氧菌過度繁殖，分解消化口腔內(nèi)食物殘?jiān)?、有機(jī)物和血液，產(chǎn)生揮發(fā)性的硫化物所致。而口腔益生菌可對(duì)厭氧菌的繁殖產(chǎn)生強(qiáng)大的抑制力，可預(yù)防牙周病、口腔復(fù)發(fā)性潰瘍，直接針對(duì)口臭根源。

益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效，改善宿主微生態(tài)平衡，發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。目前，有關(guān)益生菌的研究分作許多層面，其一，從菌種的篩選進(jìn)行鑒定，除了依據(jù)來(lái)源，例如糞便、母乳等，亦有依據(jù)基因鑒定分析所屬的菌種及菌株；其二，從應(yīng)用端開發(fā)成市售產(chǎn)品進(jìn)行研究，依據(jù)不同劑型，定義出其功效性，進(jìn)而申請(qǐng)保健認(rèn)證。不同的益生菌具有以下功效：1、改善過敏、濕疹，具有可以降低寶寶特應(yīng)性濕疹的癥狀，預(yù)防濕疹、尿布疹等過敏性疾??；2、預(yù)防、降低寶寶呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)，有效降低呼吸道感染及1歲前反復(fù)感染的風(fēng)險(xiǎn)；3、增強(qiáng)寶寶抵抗力、免疫力；4、降低抗生素的使用。

目前，口含片主要采用氣相瞬時(shí)高壓制備，工藝步驟繁多，樣品破碎率較高，壓力不穩(wěn)定，品質(zhì)管控較難，日產(chǎn)能較低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種益生菌口含片及其制備方法，該口含片制備工藝簡(jiǎn)單。

本發(fā)明提供了一種益生菌口含片，由以下成分經(jīng)冷凍干燥成型得到：

優(yōu)選的，還包括4～6重量份的麥芽糖。

優(yōu)選的，還包括3～4重量份的白砂糖。

優(yōu)選的，所述食用膠為明膠和/或果膠。

優(yōu)選的，由以下成分經(jīng)冷凍干燥成型得到；

優(yōu)選的，所述益生菌口含片的水分小于等于5％。

優(yōu)選的，所述益生菌口含片的水活小于等于0.3。

本發(fā)明還提供了一種益生菌口含片的制備方法，包括：

A)將60～80重量份的乳粉與水混合后，滅菌，冷卻后，加入益生菌菌種，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；所述發(fā)酵液中益生菌的含量為0.1～5重量份；

B)在所述發(fā)酵液中加入1～6重量份的食用膠與5～8重量份的淀粉，混合得到混合液；

C)將所述混合液注入模具中進(jìn)行冷凍干燥，脫模后得到益生菌口含片。

優(yōu)選的，所述混合液的固含量為Brix30％～35％。

優(yōu)選的，所述冷凍干燥的真空度為5～20MPa；溫度為-37℃～-30℃。

本發(fā)明提供了一種益生菌口含片及其制備方法，包括：A)將60～80重量份的乳粉與水混合后，滅菌，冷卻后，加入益生菌菌種，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；所述發(fā)酵液中益生菌的含量為0.1～5重量份；B)在所述發(fā)酵液中加入1～6重量份的食用膠與5～8重量份的淀粉，混合得到混合液；C)將所述混合液注入模具中進(jìn)行冷凍干燥，脫模后得到益生菌口含片。與現(xiàn)有技術(shù)相比， 本發(fā)明通過調(diào)節(jié)益生菌口含片中各種組分的含量，再經(jīng)冷凍干燥成型即可得到益生菌口含片，制備方法簡(jiǎn)單，同時(shí)由于冷凍干燥為低溫真空環(huán)境，可緩解益生菌因熱干燥而破壞生物活性，且由于水活性低的條件下，可使得益生菌呈現(xiàn)休眠狀態(tài)，維持了產(chǎn)品貨架期的穩(wěn)定。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明提供了一種益生菌口含片，由以下成分經(jīng)冷凍干燥成型得到：

其中，所述益生菌的含量?jī)?yōu)選為0.1～3重量份，更優(yōu)選為0.1～1重量份，再優(yōu)選為0.1～0.5重量份，最優(yōu)選為0.1～0.2重量份；所述益生菌的種類為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的益生菌種類即可，并無(wú)特殊的限制，本發(fā)明中優(yōu)選為乳酸菌和/或雙歧桿菌。

所述乳粉的含量?jī)?yōu)選為65～80重量份，更優(yōu)選為70～80重量份，再優(yōu)選為75～80重量份；所述乳粉優(yōu)選為全脂乳粉。

所述食用膠的含量?jī)?yōu)選為2～6重量份；所述食用膠的種類為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的食用膠即可，并無(wú)特殊的限制，本發(fā)明優(yōu)選為明膠和/或果膠，更優(yōu)選為明膠與果膠；其中，所述明膠的含量?jī)?yōu)選1～3重量份，所述果膠的含量?jī)?yōu)選為1～3重量份。

所述淀粉的含量?jī)?yōu)選為6～7重量份。

按照本發(fā)明，為了調(diào)節(jié)益生菌口含片的口感，本發(fā)明優(yōu)選還包括4～6重量份的麥芽糖。所述麥芽糖的種類為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的麥芽糖即可，并無(wú)特殊的限制，本發(fā)明優(yōu)選為低聚異麥芽糖。低聚異麥芽糖可促使人體內(nèi)的雙歧桿菌顯著增殖，具有水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等。

本發(fā)明優(yōu)選還包括3～4重量份的白砂糖。

本發(fā)明益生菌口含片由以上成分經(jīng)冷凍干燥成型得到。所述益生菌口含片的水分優(yōu)選小于等于5％；所述益生菌口含片的水活小于等于0.3。

本發(fā)明還提供了一種上述益生菌口含片的制備方法，包括：A)將60～80重量份的乳粉與水混合后，滅菌，冷卻后，加入益生菌菌種，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；所述發(fā)酵液中益生菌的含量為0.1～5重量份；B)在所述發(fā)酵液中加入1～6重量份的食用膠與5～8重量份的淀粉，混合得到混合液；C)將所述混合液注入模具中進(jìn)行冷凍干燥，脫模后得到益生菌口含片。

其中，本發(fā)明對(duì)所有原料的來(lái)源并沒有特殊的限制，為市售即可。所述乳粉、益生菌、食用膠與淀粉均同上所述，在此不再贅述。

將60～80重量份的乳粉與水混合，優(yōu)選還加入3～4重量份的白砂糖和/或4～6重量份的麥芽糖；所述白砂糖及麥芽糖均同上所述，在此不再贅述。所述混合的溫度優(yōu)選為40℃～60℃，更優(yōu)選為50℃～60℃；所述混合的時(shí)間優(yōu)選為10～60min，更優(yōu)選為20～40min。

為了使乳粉與液相原料更均一的混合，本發(fā)明混合后優(yōu)選還進(jìn)行均質(zhì)化處理；所述均質(zhì)化處理的溫度優(yōu)選為50℃～80℃，更優(yōu)選為60℃～70℃；所述均質(zhì)化處理的壓力優(yōu)選為150～300Bar，更優(yōu)選為150～250Bar，再優(yōu)選為經(jīng)過兩段均質(zhì)化處理，一段均質(zhì)化處理的壓力優(yōu)選為150～200Bar，二段均質(zhì)化處理的壓力優(yōu)選為200～250Bar。經(jīng)過均質(zhì)化處理，可使混合液口感更綿滑，乳脂顆粒更加細(xì)致。

均質(zhì)化處理后，滅菌。所述滅菌的方法為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的方法即可，并無(wú)特殊的限制，本發(fā)明優(yōu)選采用120℃～150℃高溫瞬時(shí)滅菌；所述滅菌的時(shí)間優(yōu)選為25～35s。通過滅菌可去除雜菌，避免影響發(fā)酵。

滅菌，冷卻后，加入益生菌菌種，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液。所述益生菌菌種為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的益生菌菌種即可，并無(wú)特殊的限制，本發(fā)明優(yōu)選為乳酸菌和/或雙歧桿菌。加入益生菌菌種全程均在無(wú)菌環(huán)境下操作。所述發(fā)酵的溫度優(yōu)選為42℃～45℃；所述發(fā)酵的時(shí)間優(yōu)選為3～6h。

本發(fā)明優(yōu)選將得到的發(fā)酵液進(jìn)行攪拌破碎，以破壞發(fā)酵環(huán)境，然后加入1～6重量份的食用膠與5～8重量份的淀粉，混合得到混合液。所述淀粉優(yōu)選預(yù) 糊化后然后加入；所述混合液的固含量?jī)?yōu)選為Brix30％～35％，更優(yōu)選為Brix32％～34％。

將所述混合液注入模具中進(jìn)行冷凍干燥，所述冷凍干燥的真空度為5～20MPa，更優(yōu)選為8～15MPa；所述冷凍干燥的溫度優(yōu)選為-37℃～-30℃。

冷凍干燥后，脫模即可得到益生菌口含片。

本發(fā)明通過調(diào)節(jié)益生菌口含片中各種組分的含量，再經(jīng)冷凍干燥成型即可得到益生菌口含片，制備方法簡(jiǎn)單，同時(shí)由于冷凍干燥為低溫真空環(huán)境，可緩解益生菌因熱干燥而破壞生物活性，且由于水活性低的條件下，可使得益生菌呈現(xiàn)休眠狀態(tài)，維持了產(chǎn)品貨架期的穩(wěn)定。

為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種益生菌口含片及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

以下實(shí)施例中所用的試劑均為市售。

實(shí)施例1

1.1將60重量份的全脂乳粉、3重量份的白砂糖與200重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后將乳液加熱至70℃，通過兩段均質(zhì)壓力分別為180Bar及240Bar進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后將均質(zhì)化后的料液冷卻至50℃。

1.2將1.1中得到的冷卻后的料液通過135℃高溫短時(shí)殺菌，時(shí)間為25～35s。

1.3在無(wú)菌環(huán)境下將乳酸菌接種到1.2中得到的殺菌后的料液中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為43℃，發(fā)酵的時(shí)間為6h，至pH值為4.4，得到發(fā)酵液。

1.4在1.3中得到的發(fā)酵液中加入1重量份的果膠、3重量份的明膠與7重量份預(yù)糊化的淀粉混合，改變固形物環(huán)境至Brix30％，然后注入模具中進(jìn)行冷凍干燥，冷凍環(huán)境真空10MPa，溫度為-30℃，干燥至樣品水分小于5％，水活小于0.3，脫模后得到益生菌口含片。

實(shí)施例2

2.1將75重量份的全脂乳粉、4重量份的白砂糖與250重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后將乳液加熱至70℃，通過兩段均質(zhì)壓力分別為180Bar及240Bar進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后將均質(zhì)化后的料液冷卻至50℃。

2.2將2.1中得到的冷卻后的料液通過135℃高溫短時(shí)殺菌，時(shí)間為25～35s。

2.3在無(wú)菌環(huán)境下將雙歧桿菌接種到2.2中得到的殺菌后的料液中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為45℃，發(fā)酵的時(shí)間為6h，至pH值為4.4，得到發(fā)酵液。

2.4在2.3中得到的發(fā)酵液中加入2重量份的果膠、3重量份的明膠與8重量份預(yù)糊化的淀粉混合，改變固形物環(huán)境至Brix32％，然后注入模具中進(jìn)行冷凍干燥，冷凍環(huán)境真空10MPa，溫度為-30℃，干燥至樣品水分小于5％，水活小于0.3，脫模后得到益生菌口含片。

實(shí)施例3

3.1將80重量份的全脂乳粉、3重量份的白砂糖與200重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后將乳液加熱至70℃，通過兩段均質(zhì)壓力分別為180Bar及240Bar進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后將均質(zhì)化后的料液冷卻至50℃。

3.2將3.1中得到的冷卻后的料液通過135℃高溫短時(shí)殺菌，時(shí)間為25～35s。

3.3在無(wú)菌環(huán)境下將乳酸菌接種到3.2中得到的殺菌后的料液中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為45℃，發(fā)酵的時(shí)間為4h，至pH值為4.4，得到發(fā)酵液。

3.4在3.3中得到的發(fā)酵液中加入2重量份的果膠、2重量份的明膠與6重量份預(yù)糊化的淀粉混合，改變固形物環(huán)境至Brix35％，然后注入模具中進(jìn)行冷凍干燥，冷凍環(huán)境真空10MPa，溫度為-30℃，干燥至樣品水分小于5％，水活小于0.3，脫模后得到益生菌口含片。

比較例1

1.1將60重量份的全脂乳粉、3重量份的白砂糖與200重量份的水60℃混合30min，得到乳液；然后將乳液加熱至70℃，通過兩段均質(zhì)壓力分別為180Bar及240Bar進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后將均質(zhì)化后的料液冷卻至50℃。

1.2將1.1中得到的冷卻后的料液通過135℃高溫短時(shí)殺菌，時(shí)間為25～35s。

1.3在無(wú)菌環(huán)境下將乳酸菌接種到1.2中得到的殺菌后的料液中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為43℃，發(fā)酵的時(shí)間為6h，至pH值為4.4，得到發(fā)酵液。

1.4在1.3中得到的發(fā)酵液中加入1重量份的果膠、3重量份的明膠與7重量份預(yù)糊化的淀粉混合，冷凍干燥得到粉末，采用氣相瞬時(shí)高壓得到益生菌口含片。

對(duì)乳酸菌、雙歧桿菌、實(shí)施例1中得到益生菌口含片、實(shí)施例2中得到的益生菌口含片與比較例1中得到的口含片進(jìn)行常溫(25℃)保存實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表1所示。

表1 常溫保存實(shí)驗(yàn)結(jié)果

對(duì)乳酸菌與雙歧桿菌進(jìn)行加溫虐待(37℃)保存實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表2所示。

表2 加溫虐待保存實(shí)驗(yàn)結(jié)果

對(duì)實(shí)施例1中得到的益生菌口含片進(jìn)行檢測(cè)，其各項(xiàng)理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)結(jié)果如表3所示。

表3 實(shí)施例1益生菌口含片檢測(cè)結(jié)果