技術總結
一種蒸燜牛肉的制作工藝，屬于食品領域，步驟如下：（1）按如下重量份配料：紅花椒100?150份、白胡椒80?100份、白豆蔻50?80份、草豆蔻50?80份、砂仁30?50份、丁香30?50份、草果20?40份、小茴香20?40份、食鹽100?150份和味精50?80份，將上述原料打粉過80目篩，混勻待用；（2）腌制：向牛肉塊中加入牛肉塊總質(zhì)量的6~12%步驟（1）配制好的料，攪和均勻，在0～4℃下腌制2~3天，期間翻倒2~3次；（3）蒸燜：把腌制的牛肉塊放入加好水的蒸鍋內(nèi)，先用火將水燒開，再用文火蒸制1.5?2小時，關火燜制1.5?2小時，肉塊出鍋冷卻后，即為成品。

技術研發(fā)人員：常冠紅;麻金松;馮朝威
受保護的技術使用者：平輿金恒牧業(yè)有限公司
文檔號碼：201610649180
技術研發(fā)日：2016.08.10
技術公布日：2017.01.04