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技術(shù)領(lǐng)域：
】本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及了一種新型桂圓糖。
背景技術(shù)：
：桂圓，又稱龍眼，是無患子科中的龍眼屬植物。其含有蛋白質(zhì)、脂肪、16.2％的糖類及豐富的Vc、硫胺素、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，還含有酒石酸、腺嘌呤、膽堿等物質(zhì)。桂圓性溫、味甘、具有開胃健脾、養(yǎng)血安神、壯陽益氣、補(bǔ)虛益智的功效。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的三分之一，約占人體重量的6％．它是結(jié)締組織的主要組成部分，主要以膠原纖維的形式存在，主要存在于皮膚、肌肉、骨骼、牙齒、內(nèi)臟(如胃、腸、心腦、血管與食道)與眼睛等部位．膠原蛋白具有美容(抗皺、保濕、塑身)、保障運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)(骨骼、肌肉和關(guān)節(jié))和心腦血管系統(tǒng)健康、調(diào)控內(nèi)分泌、養(yǎng)護(hù)臟器、提高人體免疫力等多重功效．另外，因?yàn)槟z原蛋白還具有良好的生物相容性、營養(yǎng)性、修復(fù)性、保濕性、配伍性和親和性，所以可被廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)材料、化妝品、食品及保健品等功能性產(chǎn)品中膠原蛋白與肌體的生長、衰老和疾病有著極其密切的聯(lián)系，是可以護(hù)佑人一生的重要營養(yǎng)物質(zhì)。軟糖是一種消費(fèi)者普遍喜歡的糖果，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)軟糖質(zhì)量的要求也越來越高。軟糖的制備大多數(shù)是以明膠等為膠凝劑，以糖漿或者砂糖為主料，添加其他輔料，經(jīng)過熬煮調(diào)配成風(fēng)味獨(dú)特的凝膠糖果。由于軟糖在風(fēng)味、口感、色澤、形狀上有多種變化，而被人們所喜愛，但長期食用傳統(tǒng)配方的軟糖，會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，肥胖病等問題。目前市場上出現(xiàn)的桂圓食品中大多以飲料類、酒類、保健藥類等形式出現(xiàn)，將桂圓制成軟糖可以享受桂圓的另一獨(dú)特口感，將豐富桂圓深加工產(chǎn)品品種。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種新型桂圓糖，以解決長期食用傳統(tǒng)軟糖會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，易得肥胖病等問題。本發(fā)明的新型桂圓糖具有攜帶方便、獨(dú)特口感、營養(yǎng)豐富、可以增加免疫力、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等效益。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種新型桂圓糖，以重量份為單位，包括以下原料：桂圓肉208-296份、小麥淀粉64-95份、蛋白粉22-30份、阿拉伯膠24-40份、果膠酸12-18份、結(jié)冷膠5-9份、葡萄糖32-50份、麥芽糖醇4-8份、甜葉菊甙0.4-0.6份、維生素2-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-2份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.6-1份、維生素B10.6-0.8份、維生素B20.4-0.6份、維生素D0.4-0.6份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：甘氨酸0.3-0.6份、胱氨酸0.3-0.6份、脯氨酸0.2-0.4份、絲氨酸0.2-0.4份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：鐵元素0.2-0.4份、鋅元素0.2-0.4份、硒元素0.2-0.4份、碘元素0.1-0.2份、銅元素0.1-0.2份、錳元素0.1-0.2份、鉻元素0.1-0.2份；所述新型桂圓糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將桂圓肉烘干至含水量≤8%后粉碎，在料液比為1:5-7（W/V），微波功率為160-240W，提取溫度為85-95℃下提取40-60min，接著濾渣，制得桂圓汁；S2：將步驟S1制得的桂圓汁與阿拉伯膠混合加熱至55-78℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠酸、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入小麥淀粉加熱煮沸1-2h后冷卻至52-56℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、麥芽糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素混合均勻后加入其1.2-2.4倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到68-78Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.5-1.7h，固液比為1:16-18（W/V），在超聲波功率為150-180W，提取溫度為65-70℃，提取時(shí)間為14-18min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-240目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.4%-1.7%的KAl（SO4）2和過濾液重量百分比1.5%-1.6%的NaOH，調(diào)pH值為7.3-7.4，在溫度40-43℃下，靜置3.6-3.8h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙26%-30%，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為66%-70%的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.5-2.5倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5%-6%的NaOH溶液，吸附區(qū)流速7-9BV/h，解吸區(qū)流速16-18BV/h，水洗區(qū)流速22-24BV/h，再生區(qū)流速5-9BV/h，切換時(shí)間為720-740s，溫度為42-48℃，壓力為0.5-0.8MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為225-230℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量≤6%，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蛋白粉混合后在62-65℃下加熱攪拌25-32min，冷卻后制得新型桂圓糖糖液；所述蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把豬皮用水清洗干凈后，使用濃度為6%-10%的KOH溶液浸泡10-15min，把豬皮清洗至中性為止，晾干至含水量≤8%，制得預(yù)處理豬皮；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處豬皮460-480g，按物料比1:2.5-3.5（W/V）加水，在76-78℃下滅菌32-35min，冷卻至38-43℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.4-0.6g，調(diào)節(jié)pH值為6-6.3，在44-46℃下水解5.5-6h，接著在76-78℃下滅菌32-35min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過200-300篩，制得蛋白粉；S5：將步驟S4制得的新型桂圓糖糖液進(jìn)行澆注成型，在36-38℃干燥箱中干燥處理至含水量9%-14%，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型桂圓糖。進(jìn)一步地，步驟S1中所述提取桂圓汁的條件：料液比為1:7，微波功率為240W，提取溫度為95℃，提取時(shí)間為40min。進(jìn)一步地，步驟S2中所述桂圓汁與阿拉伯膠混合加熱至78℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠酸、結(jié)冷膠。進(jìn)一步地，步驟S3中將葡萄糖、麥芽糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素混合均勻后加入其2.4倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到78Brix時(shí)停止熬煮。進(jìn)一步地，步驟S31中提取甜葉菊藥液的條件：固液比為1:18（W/V），超聲波功率為180W，提取溫度為70℃，提取時(shí)間為14min。進(jìn)一步地，步驟S43中向料液混合物加入絲氨酸蛋白酶0.6g，調(diào)節(jié)pH值為6.3，在46℃下水解5.5h。進(jìn)一步地，步驟S5中新型桂圓糖糖液澆注成型后在38℃干燥箱中干燥處理至含水量為14%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：（1）本發(fā)明的新型桂圓糖配方中加入了桂圓、不同類膠，具有攜帶方便、獨(dú)特口感、營養(yǎng)豐富、可以增加免疫力、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等功效；（2）本發(fā)明的新型桂圓糖可以有效的解決桂圓小果、次果的銷路問題，開拓了桂圓小果、次果附加值與消費(fèi)空間；（3）本發(fā)明的新型桂圓糖的制備工藝流程易實(shí)施，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。（4）本發(fā)明的新型桂圓糖含有維生素和礦物質(zhì)，可解決長期食用傳統(tǒng)軟糖會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，易得肥胖病的問題。【具體實(shí)施方式】為便于更好地理解本發(fā)明，通過以下實(shí)施例加以說明，這些實(shí)施例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。在實(shí)施例中，所述新型桂圓糖，以重量份為單位，包括以下原料：桂圓肉208-296份、小麥淀粉64-95份、蛋白粉22-30份、阿拉伯膠24-40份、果膠酸12-18份、結(jié)冷膠5-9份、葡萄糖32-50份、麥芽糖醇4-8份、甜葉菊甙0.4-0.6份、維生素2-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-2份。所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.6-1份、維生素B10.6-0.8份、維生素B20.4-0.6份、維生素D0.4-0.6份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：甘氨酸0.3-0.6份、胱氨酸0.3-0.6份、脯氨酸0.2-0.4份、絲氨酸0.2-0.4份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：鐵元素0.2-0.4份、鋅元素0.2-0.4份、硒元素0.2-0.4份、碘元素0.1-0.2份、銅元素0.1-0.2份、錳元素0.1-0.2份、鉻元素0.1-0.2份；所述新型桂圓糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將桂圓肉烘干至含水量≤8%后粉碎，在料液比為1:5-7（W/V），微波功率為160-240W，提取溫度為85-95℃下提取40-60min，接著濾渣，制得桂圓汁；S2：將步驟S1制得的桂圓汁與阿拉伯膠混合加熱至55-78℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠酸、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入小麥淀粉加熱煮沸1-2h后冷卻至52-56℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、麥芽糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素混合均勻后加入其1.2-2.4倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到68-78Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.5-1.7h，固液比為1:16-18（W/V），在超聲波功率為150-180W，提取溫度為65-70℃，提取時(shí)間為14-18min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-240目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.4%-1.7%的KAl（SO4）2和過濾液重量百分比1.5%-1.6%的NaOH，調(diào)pH值為7.3-7.4，在溫度40-43℃下，靜置3.6-3.8h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙26%-30%，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為66%-70%的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.5-2.5倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5%-6%的NaOH溶液，吸附區(qū)流速7-9BV/h，解吸區(qū)流速16-18BV/h，水洗區(qū)流速22-24BV/h，再生區(qū)流速5-9BV/h，切換時(shí)間為720-740s，溫度為42-48℃，壓力為0.5-0.8MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為225-230℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量≤6%，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蛋白粉混合后在62-65℃下加熱攪拌25-32min，冷卻后制得新型桂圓糖糖液；所述蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把豬皮用水清洗干凈后，使用濃度為6%-10%的KOH溶液浸泡10-15min，把豬皮清洗至中性為止，晾干至含水量≤8%，制得預(yù)處理豬皮；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處豬皮460-480g，按物料比1:2.5-3.5（W/V）加水，在76-78℃下滅菌32-35min，冷卻至38-43℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.4-0.6g，調(diào)節(jié)pH值為6-6.3，在44-46℃下水解5.5-6h，接著在76-78℃下滅菌32-35min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過200-300篩，制得蛋白粉；S5：將步驟S4制得的新型桂圓糖糖液進(jìn)行澆注成型，在36-38℃干燥箱中干燥處理至含水量9%-14%，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型桂圓糖。下面通過更具體的實(shí)施例加以說明。實(shí)施例1一種新型桂圓糖，以重量份為單位，包括以下原料：桂圓肉250份、小麥淀粉80份、蛋白粉26份、阿拉伯膠32份、果膠酸15份、結(jié)冷膠7份、葡萄糖40份、麥芽糖醇6份、甜葉菊甙0.5份、維生素2.5份、氨基酸1.5份、微量元素1.5份。所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.8份、維生素B10.7份、維生素B20.5份、維生素D0.5份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：甘氨酸0.5份、胱氨酸0.4份、脯氨酸0.3份、絲氨酸0.3份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：鐵元素0.3份、鋅元素0.3份、硒元素0.3份、碘元素0.2份、銅元素0.2份、錳元素0.1份、鉻元素0.1份；所述新型桂圓糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將桂圓肉烘干至含水量為8%后粉碎，在料液比為1:6（W/V），微波功率為200W，提取溫度為90℃下提取50min，接著濾渣，制得桂圓汁；S2：將步驟S1制得的桂圓汁與阿拉伯膠混合加熱至65℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠酸、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入小麥淀粉加熱煮沸1.5h后冷卻至54℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、麥芽糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素混合均勻后加入其1.8倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到72Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.6h，固液比為1:17（W/V），在超聲波功率為170W，提取溫度為68℃，提取時(shí)間為16min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過220目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.6%的KAl（SO4）2和過濾液重量百分比1.6%的NaOH，調(diào)pH值為7.4，在溫度42℃下，靜置3.7h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙28%，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為68%的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的2倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.5%的NaOH溶液，吸附區(qū)流速8BV/h，解吸區(qū)流速17BV/h，水洗區(qū)流速23BV/h，再生區(qū)流速7BV/h，切換時(shí)間為730s，溫度為46℃，壓力為0.7MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為228℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量為6%，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蛋白粉混合后在64℃下加熱攪拌28min，冷卻后制得新型桂圓糖糖液；所述蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把豬皮用水清洗干凈后，使用濃度為8%的KOH溶液浸泡12min，把豬皮清洗至中性為止，晾干至含水量為8%，制得預(yù)處理豬皮；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處豬皮470g，按物料比1:3（W/V）加水，在77℃下滅菌34min，冷卻至41℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.5g，調(diào)節(jié)pH值為6.2，在45℃下水解5.8h，接著在77℃下滅菌34min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7500的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過300篩，制得蛋白粉；S5：將步驟S4制得的新型桂圓糖糖液進(jìn)行澆注成型，在37℃干燥箱中干燥處理至含水量12%，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型桂圓糖。實(shí)施例2一種新型桂圓糖，以重量份為單位，包括以下原料：桂圓肉208份、小麥淀粉64份、蛋白粉22份、阿拉伯膠24份、果膠酸12份、結(jié)冷膠5份、葡萄糖32份、麥芽糖醇4份、甜葉菊甙0.4份、維生素2份、氨基酸1份、微量元素1份。所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.6份、維生素B10.6份、維生素B20.4份、維生素D0.4份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：甘氨酸0.3份、胱氨酸0.3份、脯氨酸0.2份、絲氨酸0.2份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：鐵元素0.2份、鋅元素0.2份、硒元素0.2份、碘元素0.1份、銅元素0.1份、錳元素0.1份、鉻元素0.1份；所述新型桂圓糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將桂圓肉烘干至含水量為7%后粉碎，在料液比為1:5（W/V），微波功率為160W，提取溫度為85℃下提取60min，接著濾渣，制得桂圓汁；S2：將步驟S1制得的桂圓汁與阿拉伯膠混合加熱至55℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠酸、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入小麥淀粉加熱煮沸2h后冷卻至52℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、麥芽糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素混合均勻后加入其1.2倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到68Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.5h，固液比為1:16（W/V），在超聲波功率為150W，提取溫度為65℃，提取時(shí)間為18min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.4%的KAl（SO4）2和過濾液重量百分比1.5%的NaOH，調(diào)pH值為7.3，在溫度40℃下，靜置3.8h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙26%，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為66%的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.5倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5%的NaOH溶液，吸附區(qū)流速7BV/h，解吸區(qū)流速16BV/h，水洗區(qū)流速22BV/h，再生區(qū)流速5BV/h，切換時(shí)間為740s，溫度為42℃，壓力為0.5MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為225℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量為5%，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蛋白粉混合后在62℃下加熱攪拌32min，冷卻后制得新型桂圓糖糖液；所述蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把豬皮用水清洗干凈后，使用濃度為6%的KOH溶液浸泡15min，把豬皮清洗至中性為止，晾干至含水量為7%，制得預(yù)處理豬皮；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處豬皮460g，按物料比1:2.5（W/V）加水，在76℃下滅菌35min，冷卻至38℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.4g，調(diào)節(jié)pH值為6，在44℃下水解6h，接著在76℃下滅菌35min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過200篩，制得蛋白粉；S5：將步驟S4制得的新型桂圓糖糖液進(jìn)行澆注成型，在36℃干燥箱中干燥處理至含水量9%，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型桂圓糖。實(shí)施例3一種新型桂圓糖，以重量份為單位，包括以下原料：桂圓肉296份、小麥淀粉95份、蛋白粉30份、阿拉伯膠40份、果膠酸18份、結(jié)冷膠9份、葡萄糖50份、麥芽糖醇8份、甜葉菊甙0.6份、維生素3份、氨基酸2份、微量元素2份。所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A1份、維生素B10.8份、維生素B20.6份、維生素D0.6份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：甘氨酸0.6份、胱氨酸0.6份、脯氨酸0.4份、絲氨酸0.4份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：鐵元素0.4份、鋅元素0.4份、硒元素0.4份、碘元素0.2份、銅元素0.2份、錳元素0.2份、鉻元素0.2份；所述新型桂圓糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將桂圓肉烘干至含水量為6%后粉碎，在料液比為1:7（W/V），微波功率為240W，提取溫度為95℃下提取40min，接著濾渣，制得桂圓汁；S2：將步驟S1制得的桂圓汁與阿拉伯膠混合加熱至78℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠酸、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入小麥淀粉加熱煮沸1h后冷卻至56℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、麥芽糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素混合均勻后加入其2.4倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到78Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.7h，固液比為1:18（W/V），在超聲波功率為180W，提取溫度為70℃，提取時(shí)間為14min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過240目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.7%的KAl（SO4）2和過濾液重量百分比1.6%的NaOH，調(diào)pH值為7.4，在溫度43℃下，靜置3.8h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙30%，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為70%的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的2.5倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為6%的NaOH溶液，吸附區(qū)流速9BV/h，解吸區(qū)流速18BV/h，水洗區(qū)流速24BV/h，再生區(qū)流速9BV/h，切換時(shí)間為720s，溫度為48℃，壓力為0.8MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為230℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量為4%，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蛋白粉混合后在65℃下加熱攪拌25min，冷卻后制得新型桂圓糖糖液；所述蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把豬皮用水清洗干凈后，使用濃度為10%的KOH溶液浸泡10min，把豬皮清洗至中性為止，晾干至含水量為6%，制得預(yù)處理豬皮；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處豬皮480g，按物料比1:3.5（W/V）加水，在78℃下滅菌32min，冷卻至43℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.6g，調(diào)節(jié)pH值為6.3，在46℃下水解5.5h，接著在78℃下滅菌35min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過200篩，制得蛋白粉；S5：將步驟S4制得的新型桂圓糖糖液進(jìn)行澆注成型，在38℃干燥箱中干燥處理至含水量9%，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型桂圓糖。為驗(yàn)證本發(fā)明新型桂圓糖具有獨(dú)特口感，申請(qǐng)人邀請(qǐng)了5個(gè)不同試糖者，分別標(biāo)記為1-5號(hào)，5個(gè)不同試糖者分別食用實(shí)施例1-3的新型桂圓糖，分別以優(yōu)、良、差記錄不同試糖者對(duì)本發(fā)明的評(píng)價(jià)，記錄他們的評(píng)價(jià)狀況，結(jié)果示于下表：實(shí)施例試驗(yàn)者1試驗(yàn)者2試驗(yàn)者3試驗(yàn)者4試驗(yàn)者51良良優(yōu)良良2良優(yōu)優(yōu)良良3優(yōu)良良優(yōu)良由上表可知，本發(fā)明的新型桂圓糖口感評(píng)價(jià)至少為良，可見本發(fā)明的新型桂圓糖口感良好，將會(huì)大受廣眾歡迎，有利于推廣。以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施只局限于這些說明，對(duì)于本發(fā)明所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3