1.一種肉制品著色劑，其特征在于包括按重量份計的以下組分：糖基化血紅蛋白色素60～80份、赤蘚紅5～15份、桑椹紅3～10份和異抗壞血酸鈉3～10份。
2.根據(jù)權利要求1所述的肉制品著色劑，其特征在于包括按重量份計的以下組分：糖基化血紅蛋白色素75份、赤蘚紅12份、桑椹紅6份和異抗壞血酸鈉8份。
3.權利要求1或2所述的肉制品著色劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)健康新鮮豬血加人5%～8%檸檬酸鈉抗凝，離心機3000r/min離心25min，取下層血球液，加入蒸餾水高速機械攪拌破壁2h，添加1%的異抗壞血酸、0.3%的亞硝酸鈉，3%的葡萄糖，混勻后，65℃～80℃恒溫攪拌20min～40min，冷卻至室溫，調(diào)節(jié)pH值至5.0，25℃條件下離心5min，倒掉上部溶液，下部沉淀冷凍干燥，即得糖基化血紅蛋白色素；
(2)將糖基化血紅蛋白色素、赤蘚紅、桑椹紅和異抗壞血酸鈉混合在一起，攪拌均勻，即得肉制品著色劑。
4.根據(jù)權利要求3所述的肉制品著色劑的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中健康新鮮豬血加人6%檸檬酸鈉抗凝。
5.根據(jù)權利要求3所述的肉制品著色劑的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中70℃恒溫攪拌25min。