技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種利用酵母自溶發(fā)酵生產(chǎn)醬油的方法，對(duì)醬油原液進(jìn)行酵母自溶處理，而后靜置沉降分層，取上清液制成醬油成品，其中，所述的酵母自溶處理?xiàng)l件為pH6.0?6.5，40?50℃保溫45?60min。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明可獲得滋味更醇厚的醬油，而且可以再利用自溶后的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行醬醪后發(fā)酵，提高蛋白質(zhì)利用率。

技術(shù)研發(fā)人員：張靈芬;陳耿文;符姜燕;侯冶海;孔軍平;王聰;李鵬燕
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610630400
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.01
技術(shù)公布日：2016.12.21