本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種產(chǎn)品外觀色澤理想，營(yíng)養(yǎng)成份豐富、全面，并有效的保持了海鮮本身原有的風(fēng)味及滋味的海鮮速食物及制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們對(duì)生活的不對(duì)最求，而海鮮成為了平時(shí)生活菜肴，人們的烹飪方法，但是由于海鮮不容易保存和運(yùn)輸，同時(shí)運(yùn)輸?shù)某杀痉浅８?，使得?nèi)陸地區(qū)在食用海鮮的成本就大大的增加，也就使得很多平常人家根本吃不起海鮮。現(xiàn)有也有很多經(jīng)過(guò)深加工后的海鮮成品，然后再運(yùn)輸?shù)絻?nèi)地，但是現(xiàn)有的深加工方法還存在營(yíng)養(yǎng)不豐富和加工時(shí)會(huì)流失海鮮原有風(fēng)味。
中國(guó)專(zhuān)利，申請(qǐng)?zhí)枺篊N201210110003.1，公開(kāi)了一種真空冷凍風(fēng)味蝦餅的加工方法，加工過(guò)程為選料→預(yù)處理→打漿→成型→蒸制→冷卻→鋪盤(pán)、急凍→切型→急凍→真空冷凍干燥→分選→金屬檢測(cè)→包裝，選料時(shí)：選取下列重量份配比的原材料：魚(yú)糜70-80、蝦仁20-30、大豆分離蛋白8-10、蝦肉膏2-4。該發(fā)明還存在營(yíng)養(yǎng)不豐富和加工時(shí)會(huì)流失海鮮原有風(fēng)味的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有海鮮速食物技術(shù)的不足，提供一種口感更接近海鮮原有的味道、食用方便和營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮速食物。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：
一種海鮮速食物，原料組成和重量份數(shù)：海鮮60-75份、牛肉8-10份、蝦仁5-12份、葛根3-5份、淮山2-6份、紫蘇0.5-1份、淀粉11-15份、味精1-5份、鹽5-8份、食用香精1-3份和水11-20份。
更進(jìn)一步的，原料組成和重量份數(shù)：海鮮68份、牛肉9份、蝦仁8份、葛根4份、淮山4份、紫蘇0.8份、淀粉13份、味精3份、鹽6份、食用香精2份和水16份。
更進(jìn)一步的，所述的海鮮包括海蝦、墨魚(yú)、海魚(yú)或者海貝任意一種。
海鮮速食物的制備方法，具體步驟如下：
a、準(zhǔn)備：新鮮的葛根和淮山去皮切小塊備用；海鮮去雜取肉，并用清水清洗干凈然后切成小塊備用；牛肉用打漿機(jī)打漿備用；紫蘇切碎備用；
b、敲打：然后將海鮮、牛肉漿、葛根、淮山、紫蘇、淀粉和一半水放入攪拌機(jī)攪拌混合，取出混合物再經(jīng)過(guò)連續(xù)的翻動(dòng)和均勻的敲打一段時(shí)間，獲得海鮮漿；
c、均質(zhì)：將海鮮漿、剩余的水、調(diào)味品和蝦仁顆粒等配料放到均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)混合，得到海鮮混合漿；
d、成型：將上述處理好的海鮮混合漿用模具制成海鮮餅，海鮮餅鋪在鋁盤(pán)中；
e、急凍：將切好后的蝦餅放入-40℃急凍庫(kù)中急凍，急凍5小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-28℃～-35℃；
f、真空冷凍干燥：將急凍好的蝦餅送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-40℃冷凍條件下，在45Pa的微正壓條件下加熱干燥10小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50℃，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥風(fēng)味蝦餅；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板較佳的溫度變化依次如下：開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為17℃；經(jīng)50分鐘，加熱板溫度升為130℃，接著保持恒溫2小時(shí)；再經(jīng)0.25小時(shí)，加熱板溫度降為100℃，再接著恒溫3小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為65℃，再接著恒溫4小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為55℃，最后恒溫3小時(shí)結(jié)束；
g、分選：真空冷凍干燥結(jié)束后，將風(fēng)味蝦餅從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
h、金屬檢測(cè)：將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵：0.6mm，非鐵：1.2mm) 檢測(cè)；
m、包裝：先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
進(jìn)一步的，所述的步驟b敲打的時(shí)間為0.5-1.5小時(shí)，敲打的過(guò)程中還需按照同一個(gè)方向翻動(dòng)海鮮漿。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒是經(jīng)過(guò)新鮮河蝦去雜取肉然后切成顆粒得到。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒大小為1-2mm。
更進(jìn)一步的，所述的模具制成的餅為動(dòng)物形狀、圓形、多邊形或者植物形狀。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明采用原滋原味的綠色產(chǎn)品與海鮮一起制作使得最后的海鮮深加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，同時(shí)采用傳統(tǒng)敲打的方法對(duì)海鮮進(jìn)行加工更能保存海鮮的風(fēng)味，使得海鮮的肉質(zhì)跟更細(xì)膩口感更好。經(jīng)過(guò)冷凍干燥后的產(chǎn)品對(duì)于低溫貯存的要求比較低從而使得產(chǎn)品的運(yùn)輸更加方便，運(yùn)輸成本更加低，大大的降低生產(chǎn)成本，也就是說(shuō)產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格更接近大眾，提高普通民眾的生活滿(mǎn)意度。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1：
一種海鮮速食物，原料組成和重量份數(shù)：海鮮68份、牛肉9份、蝦仁8份、葛根4份、淮山4份、紫蘇0.8份、淀粉13份、味精3份、鹽6份、食用香精2份和水16份。
更進(jìn)一步的，所述的海鮮為海蝦。
海鮮速食物的制備方法，具體步驟如下：
a、準(zhǔn)備：新鮮的葛根和淮山去皮切小塊備用；海鮮去雜取肉，并用清水清洗干凈然后切成小塊備用；牛肉用打漿機(jī)打漿備用；紫蘇切碎備用；
b、敲打：然后將海鮮、牛肉漿、葛根、淮山、紫蘇、淀粉和一半水放入攪拌機(jī)攪拌混合，取出混合物再經(jīng)過(guò)連續(xù)的翻動(dòng)和均勻的敲打一段時(shí)間，獲得海鮮漿；
c、均質(zhì)：將海鮮漿、剩余的水、調(diào)味品和蝦仁顆粒等配料放到均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)混合，得到海鮮混合漿；
d、成型：將上述處理好的海鮮混合漿用模具制成海鮮餅，海鮮餅鋪在鋁盤(pán)中；
e、急凍：將切好后的蝦餅放入-40℃急凍庫(kù)中急凍，急凍5小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-28℃～-35℃；
f、真空冷凍干燥：將急凍好的蝦餅送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-40℃冷凍條件下，在45Pa的微正壓條件下加熱干燥10小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50℃，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥風(fēng)味蝦餅；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板較佳的溫度變化依次如下：開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為17℃；經(jīng)50分鐘，加熱板溫度升為130℃，接著保持恒溫2小時(shí)；再經(jīng)0.25小時(shí)，加熱板溫度降為100℃，再接著恒溫3小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為65℃，再接著恒溫4小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為55℃，最后恒溫3小時(shí)結(jié)束；
g、分選：真空冷凍干燥結(jié)束后，將風(fēng)味蝦餅從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
h、金屬檢測(cè)：將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵：0.6mm，非鐵：1.2mm) 檢測(cè)；
m、包裝：先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
進(jìn)一步的，所述的步驟b敲打的時(shí)間為1小時(shí)，敲打的過(guò)程中還需按照同一個(gè)方向翻動(dòng)海鮮漿。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒是經(jīng)過(guò)新鮮河蝦去雜取肉然后切成顆粒得到。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒大小為1.5mm。
更進(jìn)一步的，所述的模具制成的餅為動(dòng)物形狀，蝦的形狀。
實(shí)施例2：
一種海鮮速食物，原料組成和重量份數(shù)：海鮮60份、牛肉10份、蝦仁12份、葛根5份、淮山2份、紫蘇0.5份、淀粉11份、味精1份、鹽8份、食用香精3份和水11份。
更進(jìn)一步的，所述的海鮮為海魚(yú)。
海鮮速食物的制備方法，具體步驟如下：
a、準(zhǔn)備：新鮮的葛根和淮山去皮切小塊備用；海鮮去雜取肉，并用清水清洗干凈然后切成小塊備用；牛肉用打漿機(jī)打漿備用；紫蘇切碎備用；
b、敲打：然后將海鮮、牛肉漿、葛根、淮山、紫蘇、淀粉和一半水放入攪拌機(jī)攪拌混合，取出混合物再經(jīng)過(guò)連續(xù)的翻動(dòng)和均勻的敲打一段時(shí)間，獲得海鮮漿；
c、均質(zhì)：將海鮮漿、剩余的水、調(diào)味品和蝦仁顆粒等配料放到均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)混合，得到海鮮混合漿；
d、成型：將上述處理好的海鮮混合漿用模具制成海鮮餅，海鮮餅鋪在鋁盤(pán)中；
e、急凍：將切好后的蝦餅放入-40℃急凍庫(kù)中急凍，急凍5小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-28℃～-35℃；
f、真空冷凍干燥：將急凍好的蝦餅送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-40℃冷凍條件下，在45Pa的微正壓條件下加熱干燥10小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50℃，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥風(fēng)味蝦餅；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板較佳的溫度變化依次如下：開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為17℃；經(jīng)50分鐘，加熱板溫度升為130℃，接著保持恒溫2小時(shí)；再經(jīng)0.25小時(shí)，加熱板溫度降為100℃，再接著恒溫3小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為65℃，再接著恒溫4小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為55℃，最后恒溫3小時(shí)結(jié)束；
g、分選：真空冷凍干燥結(jié)束后，將風(fēng)味蝦餅從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
h、金屬檢測(cè)：將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵：0.6mm，非鐵：1.2mm) 檢測(cè)；
m、包裝：先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
進(jìn)一步的，所述的步驟b敲打的時(shí)間為1.5小時(shí)，敲打的過(guò)程中還需按照同一個(gè)方向翻動(dòng)海鮮漿。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒是經(jīng)過(guò)新鮮河蝦去雜取肉然后切成顆粒得到。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒大小為2mm。
更進(jìn)一步的，所述的模具制成的餅橫截面為植物形狀。
實(shí)施例3：
一種海鮮速食物，原料組成和重量份數(shù)：海鮮75份、牛肉8份、蝦仁5份、葛根3份、淮山6份、紫蘇1份、淀粉15份、味精5份、鹽5份、食用香精1份和水11份。
更進(jìn)一步的，所述的海鮮包括墨魚(yú)。
海鮮速食物的制備方法，具體步驟如下：
a、準(zhǔn)備：新鮮的葛根和淮山去皮切小塊備用；海鮮去雜取肉，并用清水清洗干凈然后切成小塊備用；牛肉用打漿機(jī)打漿備用；紫蘇切碎備用；
b、敲打：然后將海鮮、牛肉漿、葛根、淮山、紫蘇、淀粉和一半水放入攪拌機(jī)攪拌混合，取出混合物再經(jīng)過(guò)連續(xù)的翻動(dòng)和均勻的敲打一段時(shí)間，獲得海鮮漿；
c、均質(zhì)：將海鮮漿、剩余的水、調(diào)味品和蝦仁顆粒等配料放到均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)混合，得到海鮮混合漿；
d、成型：將上述處理好的海鮮混合漿用模具制成海鮮餅，海鮮餅鋪在鋁盤(pán)中；
e、急凍：將切好后的蝦餅放入-40℃急凍庫(kù)中急凍，急凍5小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-28℃～-35℃；
f、真空冷凍干燥：將急凍好的蝦餅送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-40℃冷凍條件下，在45Pa的微正壓條件下加熱干燥10小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50℃，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥風(fēng)味蝦餅；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板較佳的溫度變化依次如下：開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為17℃；經(jīng)50分鐘，加熱板溫度升為130℃，接著保持恒溫2小時(shí)；再經(jīng)0.25小時(shí)，加熱板溫度降為100℃，再接著恒溫3小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為65℃，再接著恒溫4小時(shí)；再經(jīng)0.3小時(shí)，加熱板溫度降為55℃，最后恒溫3小時(shí)結(jié)束；
g、分選：真空冷凍干燥結(jié)束后，將風(fēng)味蝦餅從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
h、金屬檢測(cè)：將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵：0.6mm，非鐵：1.2mm) 檢測(cè)；
m、包裝：先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
進(jìn)一步的，所述的步驟b敲打的時(shí)間為0.5小時(shí)，敲打的過(guò)程中還需按照同一個(gè)方向翻動(dòng)海鮮漿。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒是經(jīng)過(guò)新鮮河蝦去雜取肉然后切成顆粒得到。
更進(jìn)一步的，所述的蝦仁顆粒大小為1mm。
更進(jìn)一步的，所述的模具制成的餅為多邊形。
本發(fā)明的產(chǎn)品在食用方便，在火鍋是放入火鍋中或者水煮就可食用，不需要調(diào)料和更復(fù)雜的烹飪，使得食用更加簡(jiǎn)單。
以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明的較優(yōu)選的具體方式之一，本領(lǐng)域的技術(shù)員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。