本發(fā)明涉及一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點，尤其涉及一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點及其制備方法。

背景技術：

糕點是人們經常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導致胃腸動力不足，便秘的情況發(fā)生，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的保健功能也越來越重視，市場上的糕點滿足不了人們的需求。

技術實現要素：

本發(fā)明克服了現有技術不足，提供了一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點，由以下重量份原料制成：鱈魚80-90、干酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、亞硒酸鈉0.01-0.02、生姜8-10、紅糖35-40、山藥15-20、豬骨湯25-30、檸檬果渣10-15、綠色木霉0.6 -0.65、天冬2-3、麥冬3-4、川芎1-2、干姜2-3、薏仁5-6、紅花3-4、半夏3-4、面粉90-95、綠豆30-35、無水乙醇適量、水適量。

一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點的制備方法，包括以下工藝：

（1）將生姜洗凈，于攪碎機中攪碎，置于鍋中，加入紅糖、適量的水，加熱燜煮，50-60分鐘后，取鍋中所有物料，用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將山藥洗凈，去皮后切成塊，置于高壓鍋中，倒入豬骨湯，加熱熬煮，待山藥融化，取鍋中所有物料，過膠體磨，均質，得漿液備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍質量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將天冬、麥冬、川芎、干姜、薏仁、紅花、半夏用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應釜中，高溫浸提，加入70倍質量的水，溫度100℃，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、合并，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻后將物料置于壓制機中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點，包裝即可。

與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明的一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點，將鱈魚通過干酪乳桿菌富硒發(fā)酵，可使魚肉蛋白經有機酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風味，且富集有機硒，具有保健功效，與黑糖、果醋等搭配制成糕點，具有香甜的風味，為了增加糕點的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費，本發(fā)明將綠豆糖類進行提取，綠豆中的糖類含有豐富的毛蕊花糖，能夠改善和防止便秘、提高機體免疫力且熱量低，與檸檬渣膳食纖維合并使用，具有協同預防和改善便秘的作用，有益身體健康，還添加特制生姜紅糖以及天冬、麥冬、川芎、干姜等中藥提取物，具有很好的痛經暖身、解表散寒、溫中散寒的作用，適合女性食用，具有多重保健效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：

實施例：

一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點，由以下重量份（Kg）原料制成：鱈魚80、干酪乳桿菌3、食鹽2、葡萄糖2、亞硒酸鈉0.01、生姜8、紅糖35、山藥15、豬骨湯25、檸檬果渣10、綠色木霉0.6、天冬2、麥冬3、川芎1、干姜2、薏仁5、紅花3、半夏3、面粉90、綠豆30、無水乙醇適量、水適量。

一種生姜紅糖暖身鱈魚糕點的制備方法，包括以下工藝：

（1）將生姜洗凈，于攪碎機中攪碎，置于鍋中，加入紅糖、適量的水，加熱燜煮，50分鐘后，取鍋中所有物料，用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將山藥洗凈，去皮后切成塊，置于高壓鍋中，倒入豬骨湯，加熱熬煮，待山藥融化，取鍋中所有物料，過膠體磨，均質，得漿液備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍質量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將天冬、麥冬、川芎、干姜、薏仁、紅花、半夏用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應釜中，高溫浸提，加入70倍質量的水，溫度100℃，在200W的超聲條件下浸提，浸提結束后離心，過濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、合并，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻后將物料置于壓制機中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點，包裝即可。