專利名稱：超低溫速凍茶葉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉制備方法，用該方法制備的茶葉色香味醇，保持茶葉原有特色。
背景技術(shù)：
茶葉作為人們最主要的傳統(tǒng)飲料之一，已經(jīng)有幾千年的歷史，它以其自然獨特的品質(zhì)和功能而經(jīng)久不衰，而今，在世界風(fēng)起云涌的綠色食品的浪潮中，全世界的茶客已超越20億人。目前，全球茶葉種植面積有3800萬畝，年產(chǎn)茶葉超過260萬噸。隨著歷史的發(fā)展和人們物質(zhì)生活的需求，茶葉品種越來越優(yōu)良，種植方式越來越科學(xué)，加工方法也會越來越先進(jìn)，人們會越來越重視茶葉的內(nèi)在質(zhì)量。遺憾的是，人類在茶葉加工方式方面，還是沿用傳統(tǒng)的炒茶和曬茶，該類方法存在衛(wèi)生、品質(zhì)等諸方面不足，目前尚沒有一種更加科學(xué)和合理的新的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種簡單、方便、成本低、效果好的超低溫速凍茶葉的制備方法。
本發(fā)明提出的一種超低溫速凍茶葉的制備方法將采摘下的茶葉分檢、清洗后裝入容器，在-25--75℃下速凍去水份1-8小時，且在一大氣壓以下抽真空，檢驗后及時將產(chǎn)品包裝即可。
本發(fā)明中，速凍溫度是-25--45℃。
本發(fā)明中，速凍去水份時間是2-5小時。
本發(fā)明中，在400-700mmHg下抽真空更為合適。
本發(fā)明中，將產(chǎn)品真空包裝。
綜上所述，本發(fā)明制備方法步驟如下茶葉采摘→分檢→清洗→裝籃→速凍→檢驗→真空包裝→外包裝→裝箱。
本發(fā)明方法的特點是1.凍茶可以使茶葉的內(nèi)在質(zhì)量、風(fēng)味、口感保持不變，而炒茶和曬茶由于溫度的作用，使茶葉的顏色和口感，尤其是內(nèi)在質(zhì)量由于茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)氧化而發(fā)生不良變化，這樣降低了茶葉的營養(yǎng)價值。
2.凍茶及其所泡的茶水顏色都是茶葉的自然原始的青綠色，充分滿足了消費者對茶葉和茶水顏色的心理需求以及對飲茶者對產(chǎn)品顏色的期望。
3.凍茶具有清醇自然的味道，既沒有炒茶的異味和怪味，也沒有曬茶的淡味。
4.速凍茶葉的含水僅在千分子三以下，可以長期保持新鮮。
5.速凍茶葉的生產(chǎn)工藝簡單，加工時間短。
6.生產(chǎn)速凍茶葉的設(shè)備簡單，占地面積小，用工少，成本低。
7.速凍茶葉生產(chǎn)過程中的超低溫處理具有殺菌作用，使凍茶成為無菌產(chǎn)品。
超低溫速凍茶葉制備方法，更新了傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)觀念，其采用的全新的生產(chǎn)方式提高了茶葉的營養(yǎng)品質(zhì)和外在顏色的新鮮度。該茶葉是今后茶飲品中的佼佼者，成為一種新出現(xiàn)在人們視線中的綠色保健飲品，其品質(zhì)將會超越現(xiàn)在由傳統(tǒng)的炒茶和曬茶制備的茶。在發(fā)展茶文化和生態(tài)茶進(jìn)程中為我國茶葉在國際市場中的份額作出貢獻(xiàn)。
具體實施例方式
將摘下茶葉，分檢去除雜質(zhì)，用水清洗去除茶葉表面浮塵等空氣中污染物，取1公斤清潔茶裝入籃中，放入-40℃低溫速凍冰庫1小時，同時在600mmHg真空下抽真空0.5-1小時，至水份基本除盡(含水量＜3‰以下)，取出后經(jīng)檢驗合格及時真空包裝，裝盒。在本發(fā)明制備條件范圍內(nèi)同樣能獲得品質(zhì)良好的速凍茶葉，由于方法簡單，不再一一舉例。具體制備條件可視茶葉量、能源價格、效率要求的情況決定。速凍抽真空已有現(xiàn)成設(shè)備。
以生產(chǎn)1公斤茶葉為例，可以減低生產(chǎn)成本20％以上，而速凍茶葉的銷售價格可以高出傳統(tǒng)的炒茶和曬茶價格的15％，二者相比較，比傳統(tǒng)的炒茶和曬茶要高出30％左右，利潤相當(dāng)可觀。
權(quán)利要求
1.一種超低溫速凍茶葉的制備方法，其特征是將采摘下的茶葉分檢、清洗后裝入容器，在-25--75℃下速凍去水份1-8小時，且在一大氣壓以下抽真空，質(zhì)量檢定合格后，及時將產(chǎn)品包裝即可。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是速凍溫度是-25--45℃。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是速凍去水份時間是2-5小時。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是在400-700mmHg下抽真空。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是將產(chǎn)品真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種超低溫速凍茶葉的制備方法。現(xiàn)有茶葉均以晾曬或烘炒制備而得，該類方法不僅影響了茶葉外觀，還丟失了其中的營養(yǎng)成份。本發(fā)明將茶葉通過在－25～－75℃低溫范圍內(nèi)速凍、抽真空除去水份，制得的茶葉保持了其色、香、味均純醇的外觀和口感。本發(fā)明方法簡單、成本不高、效果令人滿意。
文檔編號B65B31/02GK1857091SQ200610027428
公開日2006年11月8日 申請日期2006年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月8日
發(fā)明者張培德, 梁雪保 申請人:復(fù)旦大學(xué)