本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種微波熱風(fēng)耦合干燥的可減肥的黑布林干及其制備方法。
背景技術(shù):
我國具有豐富的水果資源,但很多水果不易保藏,極易腐爛變質(zhì),使得果農(nóng)損失嚴(yán)重,將水果制成果干成為解決這一問題的方法。水果在干制過程中會發(fā)生一系列的反應(yīng),這些反應(yīng)直接影響果干產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng),因此干燥是影響果干品質(zhì)的重要因素。水果干燥方法常用的有微波干燥、熱風(fēng)干燥,但在微波干燥后階段,隨著物料中含水量的減少,物料表面的溫度急劇升高,將使物料表面出現(xiàn)焦糊、燃燒等現(xiàn)象,而單獨(dú)的熱風(fēng)干燥,由于干燥速率低,干燥時(shí)間長,將造成營養(yǎng)元素的大量破壞,從而嚴(yán)重影響干燥品質(zhì)。將微波和熱風(fēng)同時(shí)作用在干燥物料上,對干燥物料進(jìn)行干燥,微波直接對干燥物料的內(nèi)部加熱,使干燥物料的內(nèi)部溫度升高,形成內(nèi)高外低的溫度梯度,使物料內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)產(chǎn)生蒸汽,形成壓力梯度,產(chǎn)生類似泵效應(yīng),驅(qū)動液體由干燥物料內(nèi)部快速流向表面,而熱風(fēng)干燥是熱能通過熱空氣傳遞給干燥物料的表面,物料表面溫度升高,使物料表面的溫度高于干燥物料內(nèi)部的溫度,形成溫度梯度,熱能在溫度梯度的作用下,從干燥物料的表面向內(nèi)部傳遞。隨著溫度的升高,通過微波干燥“驅(qū)趕”到物料表面的部分水分開始蒸發(fā),使物料表面的水分濃度低于物料內(nèi)部的水分濃度,形成濃度差,即濃度梯度,在濃度梯度的作用下,物料內(nèi)部的水分又逐漸遷移到物料的表面并被散發(fā)到空氣中去。因此,微波耦聯(lián)熱風(fēng)干燥綜合了微波干燥和熱風(fēng)干燥的優(yōu)點(diǎn),可大大提高果干的品質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種微波熱風(fēng)耦合干燥的可減肥的黑布林干及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種微波熱風(fēng)耦合干燥的可減肥的黑布林干,由下列重量份的原料制成:
黑布林200-210、魔芋粉1-2、白酒7-8、胡椒3-4、荷葉1-2、冬瓜皮2-3、絞股藍(lán)2-3、食用堿4.5-5、β-環(huán)狀糊精2-2.1。
所述的微波熱風(fēng)耦合干燥的可減肥的黑布林干的制備方法,包括以下步驟:
(1)將荷葉、冬瓜皮、絞股藍(lán)加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,得藥液;
(2)將胡椒加白酒密封浸泡8-9小時(shí),然后將胡椒取出,烘干后磨粉,與藥液混合;
(3)將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液,得食用堿溶液;將黑布林置于食用堿溶液中浸泡30-35分鐘后將取出,用清水沖洗后倒入反應(yīng)罐中,打開進(jìn)氣閥,注入二氧化碳,同時(shí)將排氣閥打開,排除罐內(nèi)的空氣,在30℃的條件下處理10小時(shí),然后將黑布林取出;
(4)將β-環(huán)狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液,得β-環(huán)狀糊精溶液;將步驟(3)所得黑布林置于β-環(huán)狀糊精溶液中浸泡40-45分鐘后取出,與步驟(2)所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻;
(5)將步驟(4)所得物料采用微波和熱風(fēng)同時(shí)處理,其中微波功率為12w/g、熱風(fēng)溫度為55℃、熱風(fēng)速度為1.69m/s,待含水量降至20%,即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的黑布林采用微波熱風(fēng)耦合干燥,干燥在溫度梯度、壓力梯度和濃度梯度等共同作用下完成的,因此干燥效率高,營養(yǎng)損失小,且由于黑布林表面的蠟質(zhì)使得黑布林具有疏水低能的表面,阻礙物質(zhì)的吸收滲入,添加了食用堿,可將黑布林表面蠟質(zhì)溶解,將黑布林采用二氧化碳處理,在無氧條件下水果內(nèi)部進(jìn)行厭氧代謝,磷脂水解為脂肪酸,破壞了雙磷脂層,從而細(xì)胞膜通透性增強(qiáng),使得β-環(huán)狀糊精容易滲入,包纏維生素C,提高維生素C在后續(xù)干燥加工及貯藏過程中的穩(wěn)定性,減少維生素C的損失,此外,本發(fā)明含有多種中草藥成分,具有減肥的功效。
具體實(shí)施方式
一種微波熱風(fēng)耦合干燥的可減肥的黑布林干,由下列重量份(千克)的原料制成:
黑布林200、魔芋粉1、白酒7、胡椒3、荷葉1、冬瓜皮2、絞股藍(lán)2、食用堿4.5、β-環(huán)狀糊精2。
所述的微波熱風(fēng)耦合干燥的可減肥的黑布林干的制備方法,包括以下步驟:
(1)將荷葉、冬瓜皮、絞股藍(lán)加5倍的水文火煎煮40分鐘,過濾除渣,得藥液;
(2)將胡椒加白酒密封浸泡8小時(shí),然后將胡椒取出,烘干后磨粉,與藥液混合;
(3)將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液,得食用堿溶液;將黑布林置于食用堿溶液中浸泡30分鐘后將取出,用清水沖洗后倒入反應(yīng)罐中,打開進(jìn)氣閥,注入二氧化碳,同時(shí)將排氣閥打開,排除罐內(nèi)的空氣,在30℃的條件下處理10小時(shí),然后將黑布林取出;
(4)將β-環(huán)狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液,得β-環(huán)狀糊精溶液;將步驟(3)所得黑布林置于β-環(huán)狀糊精溶液中浸泡40分鐘后取出,與步驟(2)所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻;
(5)將步驟(4)所得物料采用微波和熱風(fēng)同時(shí)處理,其中微波功率為12w/g、熱風(fēng)溫度為55℃、熱風(fēng)速度為1.69m/s,待含水量降至20%,即得。