本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種易存儲(chǔ)冬瓜蓉餡料的制備方法。
背景技術(shù)：
以冬瓜農(nóng)產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冬瓜蓉餡料的加工步驟，是將冬瓜原果去皮、去瓤、清洗后分切成10㎝見(jiàn)方的冬瓜塊，然后制備成一定顆粒度的漿液，再脫去冬瓜漿液中90％的含水量后，計(jì)量稱(chēng)重送入雙層蒸氣鍋中，再按其重量比加入其它輔料進(jìn)行調(diào)配炒制，制備成冬瓜蓉餡料成品。目前的冬瓜蓉餡料營(yíng)養(yǎng)不夠全面，而且口味單調(diào)，難以滿足消費(fèi)者挑剔的味蕾。目前的冬瓜蓉餡料不易存放過(guò)久，而且基本是需要冷藏保存。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種易存儲(chǔ)冬瓜蓉餡料的制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種易存儲(chǔ)冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：
(1)將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10～12cm見(jiàn)方的冬瓜塊，并置于溫度為83-88℃的滅酶罐中進(jìn)行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機(jī)脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；
(2)將冬瓜蓉送入-40℃冷庫(kù)冷凍2-3小時(shí)，然后將冰凍態(tài)冬瓜蓉取出并用破碎機(jī)破碎成1-2mm的顆粒，將顆粒外周裹上顆粒重量3-5％的硬脂酸鎂，然后快速送入膨化機(jī)膨化，將膨化后的物體磨碎成粉；
(3)向步驟(2)所得粉料加入粉料重量4-5％的枸杞粉和粉料重量4-5％的大棗粉；
(4)將步驟(3)所得物料放入1.5-2MPa的壓力鍋內(nèi)保壓20-30分鐘，取出后向物料中加入雞蛋黃，每1kg物料加入40g雞蛋黃，然后攪拌均勻，再投入炒鍋翻炒至焦黃色，接著用山楂汁調(diào)節(jié)物料PH值至6.7-6.9，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時(shí)滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。
步驟(1)中滅菌罐溫度為86℃。
步驟(4)中調(diào)節(jié)物料PH值至6.8。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明餡料口感好，具有補(bǔ)血益氣的效果，易保存，在5-10℃溫度下可存儲(chǔ)長(zhǎng)達(dá)兩年之久，在35-37℃的高溫下保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月，在相對(duì)濕度60％-70％的環(huán)境下任然能存放一周不發(fā)霉。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種易存儲(chǔ)冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：
(1)將精選的1000kg的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10cm見(jiàn)方的冬瓜塊，并置于溫度為86℃的滅酶罐中進(jìn)行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機(jī)脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；
(2)將冬瓜蓉送入-40℃冷庫(kù)冷凍2.5小時(shí)，然后將冰凍態(tài)冬瓜蓉取出并用破碎機(jī)破碎成1.5mm的顆粒，將顆粒外周裹上顆粒重量4％的硬脂酸鎂，然后快速送入膨化機(jī)膨化，將膨化后的物體磨碎成粉；
(3)向步驟(2)所得粉料加入粉料重量4.5％的枸杞粉和粉料重量4.5％的大棗粉；
(4)將步驟(3)所得物料放入1.8MPa的壓力鍋內(nèi)保壓25分鐘，取出后向物料中加入雞蛋黃，每1kg物料加入40g雞蛋黃，然后攪拌均勻，再投入炒鍋翻炒至焦黃色，接著用山楂汁調(diào)節(jié)物料PH值至6.8，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時(shí)滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。
實(shí)施例2
一種易存儲(chǔ)冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：
(1)將精選的1000kg的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10cm見(jiàn)方的冬瓜塊，并置于溫度為83℃的滅酶罐中進(jìn)行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機(jī)脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；
(2)將冬瓜蓉送入-40℃冷庫(kù)冷凍2小時(shí)，然后將冰凍態(tài)冬瓜蓉取出并用破碎機(jī)破碎成1mm的顆粒，將顆粒外周裹上顆粒重量3％的硬脂酸鎂，然后快速送入膨化機(jī)膨化，將膨化后的物體磨碎成粉；
(3)向步驟(2)所得粉料加入粉料重量4％的枸杞粉和粉料重量4％的大棗粉；
(4)將步驟(3)所得物料放入1.5MPa的壓力鍋內(nèi)保壓20分鐘，取出后向物料中加入雞蛋黃，每1kg物料加入40g雞蛋黃，然后攪拌均勻，再投入炒鍋翻炒至焦黃色，接著用山楂汁調(diào)節(jié)物料PH值至6.7，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時(shí)滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。
實(shí)施例3
一種易存儲(chǔ)冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：
(1)將精選的1000kg的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為12cm見(jiàn)方的冬瓜塊，并置于溫度為88℃的滅酶罐中進(jìn)行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機(jī)脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；
(2)將冬瓜蓉送入-40℃冷庫(kù)冷凍3小時(shí)，然后將冰凍態(tài)冬瓜蓉取出并用破碎機(jī)破碎成2mm的顆粒，將顆粒外周裹上顆粒重量4％的硬脂酸鎂，然后快速送入膨化機(jī)膨化，將膨化后的物體磨碎成粉；
(3)向步驟(2)所得粉料加入粉料重量5％的枸杞粉和粉料重量5％的大棗粉；
(4)將步驟(3)所得物料放入2MPa的壓力鍋內(nèi)保壓30分鐘，取出后向物料中加入雞蛋黃，每1kg物料加入40g雞蛋黃，然后攪拌均勻，再投入炒鍋翻炒至焦黃色，接著用山楂汁調(diào)節(jié)物料PH值至6.9，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時(shí)滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。
本發(fā)明實(shí)施例1的餡料檢測(cè)結(jié)果符合表一、表二要求。
表一：理化指標(biāo)
表二：不同溫度存放下的微生物檢測(cè)指標(biāo)
由上表可知，本發(fā)明的冬瓜蓉餡料易存放，大大節(jié)約了存儲(chǔ)成本，而且口感好。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。