本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種墨魚肉炸卷的制作方法。
背景技術(shù)：
炸肉卷作為人們最喜歡的即食的食品之一，其具有外焦內(nèi)嫩和味美香醇的獨(dú)特口感，風(fēng)味獨(dú)具一格。
然而，現(xiàn)有的炸肉卷的制作工藝，較為粗放簡(jiǎn)單，導(dǎo)致采用現(xiàn)有的炸肉卷的制作工藝制作得到的炸肉卷保質(zhì)期較短，不利于長(zhǎng)期保存和運(yùn)輸。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，有必要提供一種能夠制作得到保質(zhì)期較長(zhǎng)的墨魚肉炸卷的制作方法。
一種墨魚肉炸卷的制作方法，包括如下步驟：
提供新鮮的墨魚肉；
對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，得到墨魚肉泥；
提供復(fù)合粉體，并將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，得到炸卷皮；
采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，得到墨魚肉卷；
將所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷；
向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，將所述炸卷抑菌劑采用噴霧在所述墨魚肉炸卷的方式進(jìn)行所述抑菌處理。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，在35℃～45℃溫度下，進(jìn)行所述抑菌處理。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑包括海藻糖。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑還包括DL-蘋果酸。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述墨魚肉炸卷抑菌劑還包括甘氨酸。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述包裹具體包括如下步驟：將所述炸卷皮攤平，取適量的所述墨魚肉泥置于所述炸卷皮的中部位置處，接著，將所述炸卷皮的一側(cè)向所述墨魚肉泥的方向翻卷，之后，將所述炸卷皮的另一側(cè)向所述墨魚肉泥方向翻卷，并使一側(cè)的所述炸卷皮貼合于另一側(cè)的所述炸卷皮，最后，壓持所述炸卷皮相互貼合的位置處。
上述墨魚肉炸卷的制作方法通過(guò)如下步驟：提供新鮮的墨魚肉；對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，得到墨魚肉泥；提供復(fù)合粉體，并將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，得到炸卷皮；采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，得到墨魚肉卷；將所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷；向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑，能夠制作得到保質(zhì)期較長(zhǎng)的墨魚肉炸卷。
附圖說(shuō)明
圖1為一實(shí)施方式的墨魚肉炸卷的制作方法的步驟流程圖。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說(shuō)明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開(kāi)的具體實(shí)施的限制。
例如，一種墨魚肉炸卷的制作方法，包括如下步驟：提供新鮮的墨魚肉；對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，得到墨魚肉泥；提供復(fù)合粉體，并將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，得到炸卷皮；采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，得到墨魚肉卷；將所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷；向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑。
例如，又一實(shí)施方式的墨魚肉炸卷的制作方法，包括如下步驟：提供新鮮的墨魚肉；對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行保質(zhì)處理；對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，得到墨魚肉泥；向所述墨魚肉泥中加入炸卷增味劑；提供復(fù)合粉體，并將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，得到炸卷皮；采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，得到墨魚肉卷；將所述墨魚肉卷進(jìn)行熏蒸操作；將所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷；向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑；對(duì)所述墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝。
例如，又一實(shí)施方式的墨魚肉炸卷的制作方法，包括如下步驟：S110：提供新鮮的墨魚肉；S120：對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行保質(zhì)處理；S130：對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，得到墨魚肉泥；S140：向所述墨魚肉泥中加入炸卷增味劑；S150：提供復(fù)合粉體，并將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，得到炸卷皮；S160：采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，得到墨魚肉卷；S170：將所述墨魚肉卷進(jìn)行熏蒸操作；S180：將熏蒸后的所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷；S190：向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑；S200：對(duì)所述墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝。
為了進(jìn)一步說(shuō)明上述墨魚肉炸卷的制作方法，例如，請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明一實(shí)施方式的墨魚肉炸卷的制作方法，包括如下步驟：
S110：提供新鮮的墨魚肉。
通過(guò)提供新鮮的墨魚肉，如，墨魚肉片或墨魚肉條，用于為后續(xù)制作得到墨魚肉炸卷，提供原材料。
為了延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，通過(guò)挑選新鮮墨魚肉，來(lái)提高墨魚肉原料的品質(zhì)，從而達(dá)到延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期的目的。
S120：對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行保質(zhì)處理。
通過(guò)對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行保質(zhì)處理，可以減少因所述墨魚肉在保存或運(yùn)輸期間出現(xiàn)的變質(zhì)腐敗的問(wèn)題出現(xiàn)。
為了進(jìn)一步提高對(duì)所述墨魚肉的保質(zhì)處理，以及減少因所述墨魚肉在保存或運(yùn)輸期間出現(xiàn)的變質(zhì)腐敗的問(wèn)題出現(xiàn)，用于提高所述墨魚肉的品質(zhì)，例如，采用墨魚肉保質(zhì)劑對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行保質(zhì)處理；又如，采用所述墨魚肉保質(zhì)劑在所述墨魚肉的表面進(jìn)行浸泡或噴霧處理，達(dá)到保質(zhì)效果，這樣，能夠進(jìn)一步提高對(duì)所述墨魚肉的保質(zhì)處理，以及減少因所述墨魚肉在保存或運(yùn)輸期間出現(xiàn)的變質(zhì)腐敗的問(wèn)題出現(xiàn)，用于提高所述墨魚肉的品質(zhì)。
為了進(jìn)一步提高對(duì)所述墨魚肉的保質(zhì)處理，以及減少因所述墨魚肉在保存或運(yùn)輸期間出現(xiàn)的變質(zhì)腐敗的問(wèn)題出現(xiàn)，用于提高所述墨魚肉的品質(zhì)，例如，所述墨魚肉保質(zhì)劑包括如下質(zhì)量份的各組分：苯甲酸鈉0.1份～0.42份、聚賴氨酸0.15份～0.22份、甘氨酸2.2份～3.2份、蘋果酸0.2份～0.6份、木質(zhì)素0.5份～1.1份、甲殼素0.4份～1.2份、維生素C0.12份～0.23份、殼聚糖0.05份～0.16份、碳酸鈉0.2份～0.55份、硬脂酸0.14份～0.33份、氧化鐵0.17份～0.51份、山梨酸0.5份～1.5份、花青素0.01份～0.05份、蜂蠟0.01份～0.04份和水75份～95份；又如，所述墨魚肉保質(zhì)劑包括如下質(zhì)量份的各組分：苯甲酸鈉0.1份～0.42份、聚賴氨酸0.15份～0.22份、甘氨酸2.2份～3.2份、蘋果酸0.2份～0.6份、木質(zhì)素0.5份～1.1份、甲殼素0.4份～1.2份、維生素C0.12份～0.23份、殼聚糖0.05份～0.16份、碳酸鈉0.2份～0.55份、硬脂酸0.14份～0.33份、氧化鐵0.17份～0.51份、山梨酸0.5份-1.5份、花青素0.01份～0.05份、蜂蠟0.01份～0.04份、肉蔻酸鉀0.2份～0.6份、α-氨基異丁酸0.02份～0.05份、七水合硫酸亞鐵0.6份～0.9份、氧化鋁0.2份～0.5份、山梨醇2份～5份和水75份～95份。
采用如上各組分的所述墨魚肉保質(zhì)劑，能夠進(jìn)一步提高對(duì)所述墨魚肉的保質(zhì)處理，以及減少因所述墨魚肉在保存或運(yùn)輸期間出現(xiàn)的變質(zhì)腐敗的問(wèn)題出現(xiàn)，用于提高所述墨魚肉的品質(zhì)；當(dāng)采用木質(zhì)素0.5份～1.1份、甲殼素0.4份～1.2份、殼聚糖0.05份～0.16、蜂蠟0.01份～0.04份和水75份～95份與所述墨魚肉保質(zhì)劑的其它組分進(jìn)行復(fù)配時(shí)，能夠在所述墨魚肉的表面形成一阻隔層，該所述阻隔層能夠起到阻隔外部有害因素對(duì)所述墨魚肉的破壞，且還能鎖緊所述墨魚肉，起到塑形的效果，此外，該阻隔層不會(huì)對(duì)所述墨魚肉的品質(zhì)產(chǎn)生影響；當(dāng)采用聚賴氨酸0.15份～0.22份、甘氨酸2.2份～3.2份、蘋果酸0.2份～0.6份、維生素C0.12份～0.23份、碳酸鈉0.2份～0.55份、硬脂酸0.14份～0.33份、氧化鐵0.17份～0.51份、山梨酸0.5份～1.5份、花青素0.01份～0.05份、肉蔻酸鉀0.2份～0.6份、α-氨基異丁酸0.02份～0.05份、七水合硫酸亞鐵0.6份～0.9份、氧化鋁0.2份～0.5份和山梨醇2份～5份與所述墨魚肉保質(zhì)劑的其它組分進(jìn)行復(fù)配時(shí)，能夠加強(qiáng)抑菌效果，且還能保持所述墨魚肉的活性，延緩所述墨魚肉蛋白的變形；且上述各組分組合得到的所述墨魚肉保質(zhì)劑不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，食品安全性較高。
為了進(jìn)一步提高對(duì)所述墨魚肉的保質(zhì)處理，以及減少因所述墨魚肉在保存或運(yùn)輸期間出現(xiàn)的變質(zhì)腐敗的問(wèn)題出現(xiàn)，用于提高所述墨魚肉的品質(zhì)，所述墨魚肉保質(zhì)劑包括如下質(zhì)量份的各組分：苯甲酸鈉0.24份～0.32份、聚賴氨酸0.18份～0.21份、甘氨酸2.6份～2.8份、蘋果酸0.3份～0.5份、木質(zhì)素0.7份～0.9份、甲殼素0.7份～1份、維生素C0.18份～0.2份、殼聚糖0.12份～0.14份、碳酸鈉0.36份～0.41份、硬脂酸0.22份～0.25份、氧化鐵0.31份～0.35份、山梨酸0.8份-1份、花青素0.02份～0.03份、蜂蠟0.02份～0.03份、肉蔻酸鉀0.4份～0.5份、α-氨基異丁酸0.03份～0.04份、七水合硫酸亞鐵0.7份～0.8份、氧化鋁0.3份～0.4份、山梨醇3.2份～4.6份和水78份～81份，采用如上各組分的所述墨魚肉保質(zhì)劑能夠進(jìn)一步延長(zhǎng)墨魚肉的保質(zhì)期，尤其是常溫情況下也能較好地延長(zhǎng)墨魚肉的保質(zhì)期。
為了進(jìn)一步提高對(duì)所述墨魚肉的保質(zhì)處理，以及減少因所述墨魚肉在保存或運(yùn)輸期間出現(xiàn)的變質(zhì)腐敗的問(wèn)題出現(xiàn)，用于提高所述墨魚肉的品質(zhì)，所述墨魚肉保質(zhì)劑包括如下質(zhì)量份的各組分：苯甲酸鈉0.29份、聚賴氨酸0.2份、甘氨酸2.7份、蘋果酸0.4份、木質(zhì)素0.8份、甲殼素0.9份、維生素C0.19份、殼聚糖0.13份、碳酸鈉0.38份、硬脂酸0.24份、氧化鐵0.33份、山梨酸0.9份、花青素0.03份、蜂蠟0.02份、肉蔻酸鉀0.45份、α-氨基異丁酸0.03份、七水合硫酸亞鐵0.7份、氧化鋁0.3份份、山梨醇3.6份和水79份，采用如上各組分的所述墨魚肉保質(zhì)劑能夠進(jìn)一步延長(zhǎng)墨魚肉的保質(zhì)期，尤其是常溫情況下也能較好地延長(zhǎng)墨魚肉的保質(zhì)期。
S130：對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，得到墨魚肉泥。
通過(guò)對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，能夠得到用于后續(xù)制作墨魚肉炸卷的墨魚肉泥，墨魚肉以所述墨魚肉泥的形式存在，能夠更好地加入至炸卷中，且利于后續(xù)的包裹操作。
例如，在對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作之前，還采用無(wú)菌水對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行清洗；又如，在30℃～45℃的溫度下，采用無(wú)菌水對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行清洗，用于破壞上述步驟S120因添加所述墨魚肉保質(zhì)劑，在所述墨魚肉表面形成的阻隔層，需要說(shuō)明的是，上述墨魚肉保質(zhì)劑即使有殘留，也不會(huì)對(duì)墨魚肉的食品安全性產(chǎn)生影響。
S140：向所述墨魚肉泥中加入炸卷增味劑。
通過(guò)向所述墨魚肉泥中加入炸卷增味劑，能夠增加所述墨魚肉泥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且還能夠?qū)λ瞿~肉泥起到塑形定型的效果，更有利于后續(xù)的包裹操作。
為了進(jìn)一步提高所述炸卷增味劑對(duì)所述墨魚肉泥的增味效果，以及塑形定型的效果，例如，采用所述炸卷增味劑對(duì)所述墨魚肉泥進(jìn)行浸泡腌制操作；又如，所述浸泡腌制操作的時(shí)間為2.5分鐘～6.5分鐘；又如，所述浸泡腌制操作的時(shí)間為4.5分鐘～6分鐘；又如，所述浸泡腌制操作的時(shí)間為5.5分鐘，如此，能夠進(jìn)一步提高所述炸卷增味劑對(duì)所述墨魚肉泥的增味效果，以及塑形定型的效果。
為了進(jìn)一步提高所述炸卷增味劑對(duì)所述墨魚肉泥的增味效果，以及塑形定型的效果，例如，所述墨魚肉炸卷調(diào)味劑含有如下質(zhì)量份的各組分：雞蛋清1份～10份、紫蘇1份～3份、柴胡1.1份～3.2份、山藥0.5份～1.5份、黃精1.5份～2.4份、黨參2份～2.6份、香菇粉2.2份～3.4份、食鹽4.5份～7.8份和荔枝醋2份～2.8份；又如，所述墨魚肉炸卷調(diào)味劑含有如下質(zhì)量份的各組分：雞蛋清1份～10份、紫蘇1份～3份、柴胡1.1份～3.2份、山藥0.5份～1.5份、黃精1.5份～2.4份、黨參2份～2.6份、香菇粉2.2份～3.4份、食鹽4.5份～7.8份、荔枝醋2份～2.8份、橙皮苷0.6份～0.9份、左旋谷氨酸0.06份～0.1份、草菇粉1.7份～2.6份、甜菊苷0.02份～0.06份、洋槐蜜1.8份～2.6份和果葡糖漿2.1份～2.9份。
采用如上各組分的所述炸卷增味劑能夠進(jìn)一步提高所述炸卷增味劑對(duì)所述墨魚肉泥的增味效果，以及塑形定型的效果；當(dāng)采用雞蛋清1份～10份、山藥0.5份～1.5份和香菇粉2.2份～3.4份與所述炸卷增味劑其他各組分進(jìn)行復(fù)配時(shí)，能夠?qū)λ瞿~肉泥起到塑形定型的效果；當(dāng)采用黨參2份～2.6份、食鹽4.5份～7.8份、荔枝醋2份～2.8份、橙皮苷0.6份～0.9份、左旋谷氨酸0.06份～0.1份、草菇粉1.7份～2.6份、甜菊苷0.02份～0.06份、洋槐蜜1.8份～2.6份和果葡糖漿2.1份～2.9份與所述炸卷增味劑其他各組分進(jìn)行復(fù)配時(shí)，能夠提高所述墨魚肉泥的營(yíng)養(yǎng)均衡性，且增多所述墨魚肉泥含有的香味物質(zhì)，達(dá)到提高所述墨魚肉炸卷的口感和風(fēng)味的效果。
為了進(jìn)一步提高所述炸卷增味劑對(duì)所述墨魚肉泥的增味效果，以及塑形定型的效果，所述墨魚肉炸卷調(diào)味劑含有如下質(zhì)量份的各組分：雞蛋清3份～7.5份、紫蘇1.8份～2.2份、柴胡2.2份～2.6份、山藥1.1份～1.3份、黃精1.9份～2.2份、黨參2.3份～2.5份、橙皮苷0.7份～0.8份、左旋谷氨酸0.07份～0.9份、香菇粉2.8份～3份、草菇粉2.1份～2.3份、甜菊苷0.04份～0.05份、荔枝醋2.3份～2.5份、食鹽5.2份～6.4份、洋槐蜜2.1份～2.3份和果葡糖漿2.4份～2.6份，采用如上組分的墨魚肉炸卷調(diào)味劑，能夠進(jìn)一步提高墨魚肉炸卷的品質(zhì)。
為了進(jìn)一步提高所述炸卷增味劑對(duì)所述墨魚肉泥的增味效果，以及塑形定型的效果，所述墨魚肉炸卷調(diào)味劑含有如下質(zhì)量份的各組分：雞蛋清6.8、紫蘇2.1份、柴胡2.5份、山藥1.2份、黃精2份、黨參2.4份、橙皮苷0.7份、左旋谷氨酸0.08份、香菇粉2.9份、草菇粉2.2份、甜菊苷0.04份、荔枝醋2.4份、食鹽5.8份、洋槐蜜2.2份和果葡糖漿2.5份，采用如上組分的墨魚肉炸卷調(diào)味劑，能夠進(jìn)一步提高墨魚肉炸卷的品質(zhì)。
S150：提供復(fù)合粉體，并將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，得到炸卷皮。
通過(guò)將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，能夠得到炸卷皮，得到的所述炸卷皮用于包裹所述墨魚肉泥，如，包裹采用炸卷增味劑進(jìn)行增味操作的墨魚肉泥。
例如，為了提高所述炸卷皮的彈性，以及對(duì)所述墨魚肉泥的粘性，例如，所述復(fù)合粉體包括如下質(zhì)量份的各組分：高筋面粉35份～40份、糯米粉2份～4份、栗子粉1.1份～1.5份、高粱粉0.7份～1.2份和紅薯淀粉1.5份～8份。
采用如上述各組分的所述復(fù)合粉體制作得到的所述炸卷皮，具有較高的彈性和張弛力，不易在后續(xù)包裹過(guò)程中出現(xiàn)撕裂的問(wèn)題，此外，采用如上述各組分的所述復(fù)合粉體制作得到的所述炸卷皮還對(duì)所述墨魚肉泥具有較強(qiáng)的粘性，提高后續(xù)包裹操作的便捷性。
為了優(yōu)化所述復(fù)合粉體與水的配比，用于進(jìn)一步提高所述炸卷皮的彈性，以及對(duì)所述墨魚肉泥的粘性，例如，所述復(fù)合粉體與水的質(zhì)量比為(50～85)：(1～1.5)；又如，所述復(fù)合粉體與水的質(zhì)量比為(65～75)：(1.2～1.4)；又如，所述復(fù)合粉體與水的質(zhì)量比為74.5：1.3，如此，能夠優(yōu)化所述復(fù)合粉體與水的配比，用于進(jìn)一步提高所述炸卷皮的彈性，以及對(duì)所述墨魚肉泥的粘性。
為了提高墨魚肉炸卷的品質(zhì)，例如，所述炸卷皮的厚度為2.5毫米～4.5毫米；又如，所述炸卷皮的厚度為2.5毫米～3.5毫米；又如，所述炸卷皮的厚度為3.2毫米，這樣，能夠提高墨魚肉炸卷的品質(zhì)。
S160：采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，得到墨魚肉卷。
通過(guò)采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，能夠得到墨魚肉卷，得到的所述墨魚肉卷為后續(xù)制作所述墨魚肉炸卷提供原材料。
例如，所述包裹具體包括如下步驟：將所述炸卷皮攤平，取適量的所述墨魚肉泥置于所述炸卷皮的中部位置處，接著，將所述炸卷皮的一側(cè)向所述墨魚肉泥的方向翻卷，之后，將所述炸卷皮的另一側(cè)向所述墨魚肉泥方向翻卷，并使一側(cè)的所述炸卷皮貼合于另一側(cè)的所述炸卷皮，最后，壓持所述炸卷皮相互貼合的位置處。
例如，所述墨魚肉卷的形狀為圓形卷狀結(jié)構(gòu)，其內(nèi)容置有墨魚肉肉泥。
S170：將所述墨魚肉卷進(jìn)行熏蒸操作。
可以理解，為了殺滅所述墨魚肉卷中的細(xì)菌，采用熏蒸操作和油炸操作均可，但是如果單純的采用油炸操作進(jìn)行殺菌，就需要提高油炸操作的油炸程度，能夠起到殺菌效果，但是，如果油炸程度過(guò)高，就會(huì)使得所述墨魚肉炸卷過(guò)于酥脆，不利于形成外酥里嫩的口感，因此，在進(jìn)行油炸操作之前，需要對(duì)所述墨魚肉卷進(jìn)行熏蒸，起到殺滅所述墨魚肉卷中的細(xì)菌的效果，起到延長(zhǎng)所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期的效果，同時(shí)，能夠降低后續(xù)油炸操作的程度，如，將熏蒸后的所述墨魚肉卷進(jìn)行輕微油炸即可，如此，能夠確保所述墨魚肉炸卷具有外酥里嫩的口感，且不會(huì)被油炸的高溫破壞所述墨魚肉炸卷中的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)了同時(shí)提高所述墨魚肉炸卷的營(yíng)養(yǎng)、口感和保質(zhì)期的效果。
為了延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，將所述墨魚肉卷進(jìn)行熏蒸操作，能夠較好的去除墨魚肉炸卷中的微生物，從而能夠延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，采用高壓鍋的熏蒸方式進(jìn)行所述熏蒸操作，又如，所述高壓鍋熏蒸操作在115℃～123℃的溫度下進(jìn)行，所述高壓鍋熏蒸操作的時(shí)間為17分鐘～21分鐘，如此，能夠延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期；又如，所述高壓鍋熏蒸操作的工藝條件為：118℃～122℃，19分鐘～20分鐘，又如，所述高壓鍋熏蒸操作的工藝條件為：120.5℃，19.5分鐘，能夠進(jìn)一步地延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
為了增多所述的墨魚肉卷的香味物質(zhì)，例如，在所述高壓鍋內(nèi)，放置熏蒸劑，用于在進(jìn)行所述熏蒸操作時(shí)，利于所述熏蒸劑內(nèi)的香味物質(zhì)進(jìn)入至所述墨魚肉卷內(nèi)，進(jìn)而提高后續(xù)制作得到的所述墨魚肉炸卷的品質(zhì)，例如，所述熏蒸劑包括花椒2份～3份、辣椒2.5份～3.5份、桂皮2.1份～3.5份、茴香2.5份～3.5份和八角2.5份～4.5份，采用如上各組分的所述熏蒸劑能夠進(jìn)行所述熏蒸操作時(shí)，使得香味分子進(jìn)入至所述墨魚肉卷內(nèi)。
S180：將熏蒸后的所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷；
為了提高所述墨魚肉炸卷的品質(zhì)，通過(guò)將熏蒸后的所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷，能夠提高墨魚肉炸卷的品質(zhì)，增添香味，還能延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
可以理解，普通的油炸工藝，多吃會(huì)產(chǎn)生一些安全隱患，由于是經(jīng)過(guò)高溫處理容易產(chǎn)生丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質(zhì)，對(duì)健康不利，而且普通的油炸墨魚肉炸卷容易不易消化，比較油膩，容易引起胃病，為了降低油炸墨魚肉炸卷的安全隱患，例如，所述油炸為真空油炸，能夠顯著降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質(zhì)，對(duì)人體健康有利。
為了降低所述人體的危害，更好地保護(hù)所述墨魚肉炸卷營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，采用真空油炸的方式進(jìn)行所述油炸操作；又如，所述真空油炸操作在溫度為90℃～110℃和真空度為78KPa～96KPa的條件下執(zhí)行，執(zhí)行時(shí)間為5～9分鐘，與普通油炸相比，在溫度為90℃～110℃和真空度為78KPa～96KPa的條件下執(zhí)行真空油炸操作，能夠顯著降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質(zhì)，對(duì)人體健康有利，此外，還能夠降低墨魚肉炸卷中的吸油量，其次，也能夠延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
又如，所述真空油炸操作是在溫度為96℃～103℃和真空度為85KPa～90KPa的條件下執(zhí)行，執(zhí)行時(shí)間為5～9分鐘，能夠進(jìn)一步降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質(zhì)，對(duì)人體健康有利，此外，還能夠降低墨魚肉炸卷中的吸油量，其次，也能夠延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
又如，所述真空油炸操作是在溫度為98℃和真空度為88KPa的條件下執(zhí)行，執(zhí)行時(shí)間為6分鐘，能夠進(jìn)一步降低丙烯酰胺及/或亞硝酸鹽類物質(zhì)，對(duì)人體健康有利，此外，還能夠降低墨魚肉炸卷中的吸油量，其次，也能夠延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
S190：向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑；
通過(guò)向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑，能夠在所述墨魚肉炸卷的后續(xù)保存中，起到抑菌效果，用于進(jìn)一步提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
例如，將所述炸卷抑菌劑采用噴霧或涂抹在所述墨魚肉炸卷的方式進(jìn)行所述抑菌處理；又如，在35℃～45℃溫度下，將所述炸卷抑菌劑采用噴霧或涂抹在所述墨魚肉炸卷的方式進(jìn)行所述抑菌處理，即在35℃～45℃溫度下，進(jìn)行所述抑菌處理。
為了進(jìn)一步提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，所述墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質(zhì)量份的各組分：蜂膠2份～3.5份、亞麻籽油20份～24份、山梨酸0.05份～0.12份、DL-蘋果酸0.2份～0.5份、聚賴氨酸0.06份～0.09份、富馬酸一鈉0.02份～0.05份和海藻糖0.03份～0.07份；又如，所述墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質(zhì)量份的各組分：蜂膠2份～3.5份、亞麻籽油20份～24份、山梨酸0.05份～0.12份、DL-蘋果酸0.2份～0.5份、聚賴氨酸0.06份～0.09份、富馬酸一鈉0.02份～0.05份、海藻糖0.03份～0.07份和甘氨酸0.03份～0.07份、丙酸鈣0.01份～0.05份、雙乙酸鈉0.01份～0.05份、琥珀酸鈉0.01份～0.07份、脫氫醋酸鈉0.01份～0.06份、納他霉素0.02份～0.05份和L-天門冬氨酸鈉0.04份～0.07份。
采用如上所述的墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑，能夠較好地延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，尤其是抑菌效果非常好，其中，蜂膠2份～3.5份、亞麻籽油20份～24份和殼聚糖0.1份～0.3份，能夠在墨魚肉炸卷中形成一種保護(hù)膜，大大延長(zhǎng)了墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，此外，蜂膠、亞麻籽油和殼聚糖都是非常好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，能人體非常健康，能夠提升墨魚肉炸卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其次，當(dāng)蜂膠、亞麻籽油和殼聚糖與墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑中的其它組分復(fù)合使用時(shí)，保質(zhì)效果更好，能夠較好地延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
為了進(jìn)一步提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，所述墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質(zhì)量份的各組分：蜂膠2.8份～3.1份、亞麻籽油22份～23份、山梨酸0.07份～0.09份、DL-蘋果酸0.32份～0.35份、聚賴氨酸0.07份～0.08份、富馬酸一鈉0.03份～0.04份、海藻糖0.04份～0.06份，甘氨酸0.04份～0.05份、丙酸鈣0.03份～0.04份、雙乙酸鈉0.02份～0.04份、琥珀酸鈉0.03份～0.05份、脫氫醋酸鈉0.03份～0.04份、納他霉素0.02份～0.03份和L-天門冬氨酸鈉0.05份～0.06份，采用如上所述的墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑，能夠進(jìn)一步延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
為了進(jìn)一步提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，所述墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑包括如下質(zhì)量份的各組分：蜂膠2.9份、亞麻籽油22.5份、山梨酸0.08份、DL-蘋果酸0.34份、聚賴氨酸0.07份、富馬酸一鈉0.03份、海藻糖0.04份，甘氨酸0.04份、丙酸鈣0.03份、雙乙酸鈉0.02份、琥珀酸鈉0.03份、脫氫醋酸鈉0.03份、納他霉素0.02份和L-天門冬氨酸鈉0.05份，采用如上所述的墨魚肉炸卷的炸卷抑菌劑，能夠進(jìn)一步延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
S200：對(duì)所述墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝。
通過(guò)所述墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝，能夠進(jìn)一步提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，利于后續(xù)的銷售和運(yùn)輸。
為了延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，通過(guò)對(duì)所述墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝，來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，采用真空包裝的方式進(jìn)行所述包裝操作，如此，能夠較好地延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
可以理解，真空包裝方式，由于存在抽氣的方式，真空包裝袋會(huì)擠壓所述墨魚肉炸卷，由于所述墨魚肉炸卷的外表較酥脆，如此，會(huì)破壞所述墨魚肉炸卷外形，為了較好地保持墨魚肉炸卷外形，例如，采用氣調(diào)包裝的方式進(jìn)行所述包裝操作，用于在提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，還能夠較好地保持所述墨魚肉炸卷的外形，提高外觀美感。
為了進(jìn)一步提高所述墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，以及更好地保持所述墨魚肉炸卷的外形，例如，所述氣調(diào)包裝操作具體包括如下步驟：提供氣調(diào)包裝袋；將所述墨魚肉炸卷置于所述氣調(diào)包裝袋內(nèi)部；向所述氣調(diào)包裝袋內(nèi)通入保護(hù)氣，接著，將所述氣調(diào)包裝袋密封；其中所述保護(hù)氣包括O2+CO2+N2組合氣、N2+CO2組合氣和O2+CO2組合氣中的任意一種，如此，能夠使內(nèi)部的氣體環(huán)境傾向于減緩所述氣調(diào)包裝袋內(nèi)細(xì)菌的呼吸速率、抑制微生物的生長(zhǎng)并且阻止酶的腐敗防止，能夠防止墨魚肉炸卷在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
通過(guò)選擇合適的包裝材料能夠影響到墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，為了延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，所述氣調(diào)包裝操作中，所述氣調(diào)包裝袋為聚乙烯包裝袋，由于聚乙烯就有良好的密封性，能夠延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。又如，所述氣調(diào)包裝操作中，所述氣調(diào)包裝袋為鋁箔袋，能夠進(jìn)一步延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，相對(duì)于用聚乙烯包裝墨魚肉炸卷，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，用鋁箔袋對(duì)墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝后的墨魚肉炸卷中的菌落數(shù)增長(zhǎng)更為緩慢，用鋁箔袋對(duì)墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝能夠延長(zhǎng)進(jìn)一步延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期。
在氣調(diào)包裝中，核心技術(shù)是篩選出適合墨魚肉炸卷保存的最佳氣體組分，為了較好地延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，例如，所述氣調(diào)包裝操作中充入的氣體組分是75％CO2+25％N2，能夠較好地延長(zhǎng)墨魚肉炸卷的保質(zhì)期，需要說(shuō)明的是，CO2的濃度低于75％時(shí)，保存中的墨魚肉炸卷的保質(zhì)期隨著CO2濃度的遞減而縮短，而當(dāng)CO2的濃度高于75％時(shí)，保存中的墨魚肉炸卷的保質(zhì)期并不會(huì)隨著CO2濃度的增加而延長(zhǎng)。
上述墨魚肉炸卷的制作方法通過(guò)如下步驟：S110：提供新鮮的墨魚肉；S120：對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行保質(zhì)處理；S130：對(duì)所述墨魚肉進(jìn)行剁餡操作，得到墨魚肉泥；S140：向所述墨魚肉泥中加入炸卷增味劑；S150：提供復(fù)合粉體，并將所述復(fù)合粉體與水混合后，依次進(jìn)行揉搓操作和輥軋操作，得到炸卷皮；S160：采用所述炸卷皮將所述墨魚肉泥進(jìn)行包裹，得到墨魚肉卷；S170：將所述墨魚肉卷進(jìn)行熏蒸操作；S180：將熏蒸后的所述墨魚肉卷進(jìn)行油炸，得到墨魚肉炸卷；S190：向所述墨魚肉炸卷中加入炸卷抑菌劑；S200：對(duì)所述墨魚肉炸卷進(jìn)行包裝，能夠制作得到保質(zhì)期較長(zhǎng)的墨魚肉炸卷。
需要說(shuō)明的是，上述各實(shí)施方式的“份”包括千克、克和毫克等計(jì)量單位，且在各實(shí)施方式中，所述“份”代表的含義相同或相異。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。