本發(fā)明涉及一種藥膳，具體涉及小米為原料的營養(yǎng)粥。
背景技術(shù)：
小米:谷類，禾本科。亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，因此得名。是我國北方人民的主要糧食之一，其營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素（據(jù)中央衛(wèi)生研究院的分析，含蛋白質(zhì)9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿卜素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，這是其他谷類作物所不及的）。所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。
近年來，小米越來越受到消費(fèi)者的追捧。蔚州小米作為中國“四大貢米”之一，早在漢文帝時(shí)就進(jìn)入宮廷，歷經(jīng)唐、宋、元，直至明清，皆是特供皇家的御用小米，具有抗旱、抗災(zāi)、耐貧瘠的特點(diǎn)，種出的小米以粒大、色黃、味香、富黏性、多營養(yǎng)、含糖量高而著稱。且因其葉酸含量在所有食物原料中屬于很高的，特別適于孕期及產(chǎn)后女性的滋補(bǔ)調(diào)理，也被稱為“月子米”。因此，蔚州（今張家口蔚縣）這種葉酸含量高于普通小米的小米正日漸受到消費(fèi)者的熱捧。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究確認(rèn)：葉酸有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對孕婦尤其重要。中美預(yù)防神經(jīng)管畸形合作項(xiàng)目于1990年啟動(dòng)，經(jīng)過中美科學(xué)家對追蹤觀察25萬例新婚婦女及其妊娠結(jié)局驗(yàn)證，準(zhǔn)媽媽在備孕期間就服用0.4毫克葉酸，在神經(jīng)管畸形高發(fā)區(qū)有85%預(yù)防率，在神經(jīng)管畸形低發(fā)區(qū)有41%的預(yù)防率，此項(xiàng)科技成果被全球50多個(gè)國家廣泛應(yīng)用及借鑒。葉酸也用來治療女性貧血，但消費(fèi)者在選擇購買時(shí)一定要認(rèn)真看好說明書，根據(jù)不同情況進(jìn)行選擇。
可見葉酸的好處和功效是顯而易見的。但葉酸本身并不穩(wěn)定，食物中的葉酸若經(jīng)長時(shí)間烹煮，可損失50%～90%。因此可以說，如果能利用高葉酸含量的小米，并通過改進(jìn)的加工方法，制作出葉酸含量高、且便于人體吸收的食品將是一項(xiàng)很有價(jià)值的技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種保證具有較高葉酸含量的人參茯苓二米粥。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案是：一種人參茯苓二米粥，其制作步驟包括：
按質(zhì)量比選用葉酸含量高的小米15份；
小米先用小蘇打水浸泡2～3h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.2～0.6的質(zhì)量比混合而成；
然后將小米和小蘇打水整體置于-6℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化為宜；然后取出，在4～10℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)3～5次；
取適量清水燒開，按質(zhì)量比加入大米15份，煮20～30分鐘；
然后加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸；
按質(zhì)量比再加人參粉2～5份、茯苓粉12～18份及山藥粉20～40份一起用小火燉至米爛成粥。
優(yōu)選的，所述人參粉3份、茯苓粉15份、山藥粉30份。
優(yōu)選的，所述人參粉、茯苓粉、山藥粉細(xì)度在40～100目，這樣的細(xì)度利于營養(yǎng)吸收，同時(shí)便于均勻分散到粥里面，避免結(jié)團(tuán)。
優(yōu)選的，所述葉酸含量高的小米為冀張谷5號（原名8311）品種。
優(yōu)選的，所述葉酸含量高的小米產(chǎn)自河北張家口蔚縣。
優(yōu)選的，所述的小米是采用冀張谷5號種子，在河北暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候地區(qū)，選海拔850～1200范圍地域，4月下旬至5月中旬播種，9月下旬至10月上旬收獲得到；并且，底肥和追肥中施用含鐵量較高的肥料或者在紅土地塊進(jìn)行種植，并在收獲前30～50天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)。經(jīng)過偶然的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，種植中鐵元素增加可以明顯提高小米中葉酸的含量。同時(shí)后期減少紫外線的照射也有利于葉酸留存，避免葉酸流失。紅土中三氧化二鐵含量一般達(dá)5%以上，也可以獲得與人工施肥相應(yīng)的技術(shù)效果。
優(yōu)選的，所述小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W或相當(dāng)條件下，超聲震蕩3～5min。
優(yōu)選的，所述的冷凍在-15℃～-20℃進(jìn)行。
有益效果，本發(fā)明利用反復(fù)冷凍和解凍過程破壞小米細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得小米能夠快速煮熟、煮爛、糊化，從而縮短小米燉煮的時(shí)間，避免葉酸、維生素等物質(zhì)在高溫下分解、變質(zhì)。在保證口感的前提下最大程度地保留了小米營養(yǎng)價(jià)值。小蘇打（碳酸氫鈉）的使用可以將燉煮過程中糊化時(shí)間縮短40%以上。超聲處理避免葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)流失，同時(shí)縮短之后的糊化時(shí)間。但超聲處理更長將破壞葉酸，更短則對煮粥的糊化時(shí)間沒有改善。選用葉酸含量較高的小米有利于最終的營養(yǎng)粥中葉酸含量處于更高水平。
并且根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論，本發(fā)明具有養(yǎng)生功效：人參能益氣固表，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智；茯苓能夠利水滲濕，健脾寧心；山藥能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。三者均歸脾、肺經(jīng)，對脾虛濕滯、肺氣虛者有較好作用，并且能夠?qū)幮陌采?，在晚間食用可改善心脾兩虛所致的失眠癥狀。此外，小米本身也有補(bǔ)益中氣的作用，與營養(yǎng)豐富的大米共同熬制成二米粥，特別適合于脾虛濕滯者食用。如果孕婦和產(chǎn)后女性食用，可以起到除濕氣、寧心神、補(bǔ)葉酸的協(xié)同作用。
具體實(shí)施方式
下面具體提供優(yōu)選的實(shí)施例，以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更加清楚本發(fā)明的技術(shù)方案和效果。
實(shí)施例一
小米是采用冀張谷5號種子，在河北張家口蔚縣宋家莊鎮(zhèn)進(jìn)行種植（當(dāng)?shù)貙倥瘻貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候地區(qū)，選海拔850～1200）；
4月下旬至5月中旬播種，底肥和追肥中施用磷酸亞鐵銨部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亞鐵銨總共用量約40公斤每畝；
并在收獲前45天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)，避免霉??；
9月下旬至10月上旬收獲，脫粒去殼得小米。
其他條件相同的情況下，同一地塊不同種植方法所得的小米中葉酸含量如下表所示：
樣品中葉酸含量（μg/g）
可見，采用增加鐵元素施用量和后期遮蔽的方法可以顯著提高葉酸含量。
取所得的葉酸平均含量2.00μg/g的小米15份；
先用小蘇打水浸泡2h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.2的質(zhì)量比混合而成；
然后將小米和小蘇打水整體置于-15℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化，然后取出，在6～10℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)3次；
小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W條件下，超聲震蕩3min；
取適量清水燒開，按質(zhì)量比加入大米15份，煮20分鐘；大米可以選擇產(chǎn)自東北或東南亞的珍珠米，可以提升粥的口感；
然后加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸；
按質(zhì)量比再加人參粉2份、茯苓粉16份及山藥粉30份一起用小火燉7分鐘。
最終營養(yǎng)粥中葉酸含量達(dá)到0.2μg/g左右；而按傳統(tǒng)方法，直接將生小米與大米一起長時(shí)間燉煮的，其葉酸含量采用相同的熒光測定法往往幾乎測不到葉酸存在。且總共需要半個(gè)小時(shí)以上燉煮營養(yǎng)粥才能燉爛糊化；而即使采用前面的冷凍步驟，但其中不加小蘇打并超聲處理的話也需要至少12分鐘才能燉爛糊化。
實(shí)施例二
小米是采用冀張谷5號種子，在河北張家口蔚縣暖泉鎮(zhèn)進(jìn)行種植；
4月下旬至5月中旬播種，底肥和追肥中施用磷酸亞鐵銨部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亞鐵銨總共用量約50公斤每畝；
并在收獲前45天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)，避免霉??；
9月下旬至10月上旬收獲，脫粒去殼得小米，葉酸含量平均約1.88μg/g。
然后取所得的小米15份；
先用小蘇打水浸泡3h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.5的質(zhì)量比混合而成；
然后將小米和小蘇打水整體置于-15℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化，然后取出，在5～8℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)5次；
小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W條件下，超聲震蕩5min；
取適量清水燒開，按質(zhì)量比加入大米15份，煮25分鐘；
然后加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸；
按質(zhì)量比再加人參粉3份、茯苓粉15份及山藥粉30份一起用小火燉7分鐘。
最終營養(yǎng)粥中葉酸含量達(dá)到0.18μg/g左右；而按傳統(tǒng)方法，直接將生小米與大米一起長時(shí)間燉煮的，其葉酸含量采用相同的熒光測定法往往幾乎測不到葉酸存在。且總共需要半個(gè)小時(shí)以上燉煮營養(yǎng)粥才能燉爛糊化；而即使采用前面的冷凍步驟，但其中不加小蘇打并超聲處理的話也需要至少12分鐘才能燉爛糊化。
實(shí)施例三
小米是采用冀張谷5號種子，在河北張家口蔚縣桃花鎮(zhèn)進(jìn)行種植；
4月下旬至5月中旬播種，底肥和追肥中施用磷酸亞鐵銨部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亞鐵銨總共用量約30公斤每畝；
并在收獲前50天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)，避免霉病；
9月下旬至10月上旬收獲，脫粒去殼得小米，葉酸含量平均約1.76μg/g。
然后取所得的小米15份；
先用小蘇打水浸泡3h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.5的質(zhì)量比混合而成；
然后將小米和小蘇打水整體置于-15℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化，然后取出，在5～10℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)4次；
小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W條件下，超聲震蕩4min；
取適量清水燒開，按質(zhì)量比加入大米15份，煮30分鐘；
然后加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸；
按質(zhì)量比再加人參粉3份、茯苓粉15份及山藥粉30份一起用小火燉6分鐘。
最終營養(yǎng)粥中葉酸含量達(dá)到0.17μg/g左右；而按傳統(tǒng)方法，直接將生小米與大米一起長時(shí)間燉煮的，其葉酸含量采用相同的熒光測定法往往幾乎測不到葉酸存在。且總共需要半個(gè)小時(shí)以上燉煮營養(yǎng)粥才能燉爛糊化；而即使采用前面的冷凍步驟，但其中不加小蘇打并超聲處理的話也需要至少12分鐘才能燉爛糊化。