1.一種蒜蓉香菇柄肉松及其制備方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：豬后腿肉74-76、香菇柄32-34、荸薺8-12、橄欖葉1-3、菱角粉2-4、可可粉1-2、蒜蓉1-2、紫茄子3-5、亮菌2-4、食鹽2-3、生姜2-4、白砂糖7-9、料酒和醬油適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜蓉香菇柄肉松及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）香菇柄的處理：將香菇柄洗凈后放入水中浸泡16-18小時，取出后放入雙螺桿擠壓機中，在螺桿轉(zhuǎn)速230r/min、機筒溫度130℃下進行擠壓處理，取出后加入適量50℃的熱水使固液比為1:4，然后加入纖維素酶，水解2小時后大火煮沸2-3分鐘，取出瀝干備用；
（2）荸薺泥的制備：將荸薺去皮洗凈后加入適量的水，蒸煮25-30分鐘，再放入裝有60-100目篩食品粉碎機，制得荸薺泥備用；
（3）將紫茄子、橄欖葉、亮菌混合后放入蒸籠中煮熟，取出后烘干并超微粉碎得混合粉備用；
（4）煮制：將豬后腿肉放入鍋中，加入適量的水煮制35-40分鐘，然后加入改性后的香菇柄、混合粉、菱角粉、可可粉、蒜蓉、食鹽、生姜、白砂糖、料酒、醬油，浸漬24小時后大火煮沸，然后改用文火煎煮45-50分鐘；
（5）烤制：將步驟（4）中原料和荸薺泥混合并攪拌均勻，然后放入烤盤中，在60℃下烘烤60分鐘；
（6）炒制：將步驟（5）中烤制后的原料放入炒鍋中，用小火翻炒30分鐘后取出、冷卻、包裝既得成品。