本發(fā)明涉及保健食品的加工方法，更具體的說，是涉及一種營養(yǎng)蜜制玉竹的制備方法。
背景技術(shù)：
：玉竹屬百合科玉竹屬，是人們熟知的中藥材，玉竹：氣微弱，味略甜，有粘性，多脂，柔潤可食，長于養(yǎng)陰，主要作用于脾胃，故久服不傷脾胃，主治肺陰虛所致的干咳少痰，咽舌燥和溫?zé)岵『笃冢蛞蚋邿膫蛞憾霈F(xiàn)的津少口渴，食欲不振，胃部不適等癥，能輔助性降低血脂、降血壓及降血糖等。玉竹和玉竹作為首批藥食兩用物品，許多人都在嘗試將其作為食品來開發(fā)，但迄今無人成功開發(fā)出來，要么是口感不佳、要么是無法保留其藥用價值，無法得到廣大消費者的認(rèn)可。中國專利，專利號201110097978.0號公開的名稱為“一種玉竹脯”中提出采用玉竹作為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、檢驗、包裝工序制作而成；解決玉竹脯在加工過程中，改變傳統(tǒng)工藝，不添加白砂糖的問題；同時采用兩次烘干、高壓短時間糖煮的方案，可使玉竹中的多糖類和其他營養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留。該發(fā)明采用工藝雖然避免了白砂糖攝入過多的問題，然而在制備過程中先切片后第一次烘干、煮制工藝容易導(dǎo)致玉竹內(nèi)藥效大量流失，無法保證玉竹作為保健藥的滋補效果。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種營養(yǎng)蜜制玉竹的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：制備一種營養(yǎng)蜜制玉竹，提高玉竹作為食品的口感同時保證作為保健藥的滋補效果。一種營養(yǎng)蜜制玉竹的制備方法，包括以下步驟：S1將玉竹的根莖，按長、短、粗、細挑選分等，再分別烘干，選取新鮮無病變的玉竹清洗干凈，去除玉竹的雜質(zhì)；脫毛搓揉，將玉竹的須根毛、泥沙、粗皮去凈，內(nèi)無硬心，色澤金黃，呈半透明狀，再放在清水中浸泡；S2將浸泡好的玉竹，放入冷凍干燥設(shè)備內(nèi)，進行冷凍干燥；S3將冷凍干燥的玉竹迅速放入蒸鍋內(nèi)進行蒸制；S4蒸制好的玉竹，取出進行搓揉壓制，直至玉竹色澤金黃、呈半透明狀，將壓制出的玉竹汁液收集待用；S5將壓制好的玉竹，放入浸泡液中進行加壓熬煮和負(fù)壓真空泡制；S6將泡制好的玉竹，取出放入干燥器內(nèi)進行烘干；S7將烘干后的玉竹取出切片真空包裝即可。進一步的優(yōu)選改進：S1中放在清水中浸泡，浸泡時間為1-2小時，玉竹的表面潤澤，且斷面處呈半透明狀態(tài)。進一步的優(yōu)選改進：S2中冷凍干燥的條件是：冷凍溫度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1-3小時；然后按每小時4.5-6.5℃逐級升溫加熱干燥4～5小時后干燥。進一步的優(yōu)選改進：S3中蒸制的時間為10-20分鐘。進一步的優(yōu)選改進：S5中浸泡液由蜂蜜加水和玉竹汁液調(diào)成30-40波美度，蜂蜜具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用，同時蜂蜜對多種細菌有抗菌作用，如對大腸桿菌、綠膿桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌、黃青霉菌及革蘭氏陰性和陽性等15種致病菌均有抗菌作用，蜂蜜是一種高滲透性物質(zhì)，許多微生物在這種高滲環(huán)境中無法獲得正常存活所需要的水分；蜂蜜的PH值都在3.2～4.5之間，這種酸度足以抑制多種病原菌的生長繁殖；蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，它與葡萄糖作用產(chǎn)生有抗菌作用的過氧化氫；蜂蜜中還含有類黃酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物質(zhì)，它們都具有抗菌作用。進一步的優(yōu)選改進：S5中浸泡液是由玉竹汁液加入蜂蜜和中藥提取液調(diào)成30-40波美度的溶液；所述中藥提取液包括沙參、甘草、麥冬、當(dāng)歸、桑椹子的一種或混合的提取液。進一步的優(yōu)選改進：S5中負(fù)壓真空泡制的條件為真空壓強為-0.05～-0.1MPa，保持30-50分鐘。進一步的優(yōu)選改進：S5中加壓熬煮的條件為壓強0.05～1MPa，保持15-30分鐘。進一步的優(yōu)選改進：S6中烘干，當(dāng)玉竹的內(nèi)部水份降至15-10％，結(jié)束干燥。本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明的工藝采用低溫冷凍干燥技術(shù)，使玉竹的細胞內(nèi)壁破裂，玉竹內(nèi)部出現(xiàn)多孔狀態(tài)，改善玉竹作為方便食品的口感，同時為后期的蜂蜜或中藥提取液的滲入縮短時間；2、低溫冷凍干燥后的玉竹經(jīng)過蒸制和壓制工藝，省去了傳統(tǒng)的鹽水浸泡和酒浸泡時間，有效避免了長時間的鹽水浸泡和酒浸泡使玉竹脯內(nèi)的營養(yǎng)成分流失；3、負(fù)壓真空泡制使玉竹快速的“吸取”浸泡液，改變了傳統(tǒng)的浸泡方式，縮短浸泡時間，同時提高玉竹色澤和口感，4、本發(fā)明玉竹經(jīng)過工藝優(yōu)化，添加蜂蜜和沙參、甘草、麥冬、當(dāng)歸、桑椹子的提取液，口感甜而不膩，益氣、益胃生津、潤肺止咳、滋陰補血活血、提高身體免疫力、防治癌癥、消炎、保護心血管等保健療效。5、本發(fā)明玉竹通過低溫冷凍干燥技術(shù)使內(nèi)部呈多孔狀態(tài)，充分的浸泡蜂蜜后配合其抗菌作用，真空包裝，不用添加防腐，改善玉竹作為食品的口感同時非常的健康不用任何添加劑。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。實施例一本發(fā)明的一種營養(yǎng)蜜制玉竹的制備方法，包括以下步驟：S1選取新鮮無病變的玉竹清洗干凈，去除玉竹的雜質(zhì)，放在清水中浸泡，浸泡至玉竹內(nèi)部含水量達45-60％，玉竹的表面潤澤，且斷面處呈半透明狀態(tài)；S2將浸泡好的玉竹，放入冷凍干燥設(shè)備內(nèi)，進行冷凍干燥，冷凍溫度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小時；然后按每小時6.5℃逐級升溫加熱干燥5小時后干燥；S3將冷凍干燥的玉竹迅速放入蒸鍋內(nèi)進行蒸制，蒸制的時間為10分鐘；S4蒸制好的玉竹，取出進行壓制，將壓制出的玉竹汁液收集待用；S5將壓制好的玉竹，放入浸泡液中進行加壓熬煮和負(fù)壓真空泡制，負(fù)壓真空泡制的條件為真空壓強為-0.05MPa，保持30分鐘，浸泡液由蜂蜜加水和S4中的玉竹汁液調(diào)成30波美度；加壓熬煮的條件為壓強1MPa，保持15分鐘。S6將泡制好的玉竹，取出放入干燥器內(nèi)進行烘干，當(dāng)玉竹的內(nèi)部水份降至15％，結(jié)束干燥；S7將烘干后的玉竹取出切片真空包裝即可。實施例二本發(fā)明的一種營養(yǎng)蜜制玉竹的制備方法，包括以下步驟：S1選取新鮮無病變的玉竹清洗干凈，去除玉竹的雜質(zhì)，放在清水中浸泡，浸泡至玉竹內(nèi)部含水量達45-60％，玉竹的表面潤澤，且斷面處呈半透明狀態(tài)；S2將浸泡好的玉竹，放入冷凍干燥設(shè)備內(nèi)，進行冷凍干燥，冷凍溫度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小時；然后按每小時6.5℃逐級升溫加熱干燥5小時后干燥；S3將冷凍干燥的玉竹迅速放入蒸鍋內(nèi)進行蒸制，蒸制的時間為20分鐘；S4蒸制好的玉竹，取出進行壓制，將壓制出的玉竹汁液收集待用；S5將壓制好的玉竹，放入浸泡液中進行加壓熬煮和負(fù)壓真空泡制，負(fù)壓真空泡制的條件為真空壓強為-0.05MPa，保持30分鐘，浸泡液由玉竹汁液加入蜂蜜和中藥提取液調(diào)成40波美度；所述中藥提取液包括沙參、甘草、麥冬、當(dāng)歸、桑椹子的一種或混合的提取液；加壓熬煮的條件為壓強1MPa，保持15分鐘。S6將泡制好的玉竹，取出放入干燥器內(nèi)進行烘干，當(dāng)玉竹的內(nèi)部水份降至12％，結(jié)束干燥；S7將烘干后的玉竹取出切片真空包裝即可。對比實施例3采用專利號201110097978.0號公開的名稱為“一種玉竹脯”中提出以玉竹作為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、檢驗、包裝工序制作而成。為了證明本發(fā)明的有益效果，發(fā)明人對本發(fā)明實施例1、實施例2制備的營養(yǎng)蜜制玉竹及傳統(tǒng)工藝的玉竹進行了各種檢測，測試情況如下。在包裝完好的條件下，取出各取5份同等重量樣品，放置24小時，進行檢測，檢測結(jié)果取平均值，如表1；表1包裝完好衛(wèi)生指標(biāo)檢測結(jié)果檢測項目標(biāo)準(zhǔn)要求實施例1實施例2對比實施例3菌落總數(shù)≤50262835糖精鈉不得添加未檢出未檢出未檢出環(huán)己基氨基酸鈉(甜蜜素)不得添加未檢出未檢出未檢出乙?；前匪徕?安賽蜜)不得添加未檢出未檢出未檢出苯甲酸，g/kg，≤0.8未檢出未檢出0.3-0.8山梨酸，g/kg，≤0.6未檢出未檢出0.1-0.6各取5份同等重量樣品，放置同等包裝條件的實驗環(huán)境中，放置6個月，進行檢測，檢測結(jié)果取平均值如表2；表2放置24小時衛(wèi)生指標(biāo)檢測結(jié)果檢測項目標(biāo)準(zhǔn)要求實施例1實施例2對比實施例3菌落總數(shù)≤50454087糖精鈉不得添加未檢出未檢出未檢出環(huán)己基氨基酸鈉(甜蜜素)不得添加未檢出未檢出未檢出乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)不得添加未檢出未檢出未檢出苯甲酸，g/kg，≤0.8未檢出未檢出0.3-0.8山梨酸，g/kg，≤0.6未檢出未檢出0.1-0.6由表1、2可分析本發(fā)明的玉竹在沒有添加防腐劑的前提下，防腐效果比傳統(tǒng)制備方法，更加具有抗菌效果。而傳統(tǒng)的制備方法，時間長后菌落總數(shù)遠遠大于本發(fā)明。味道、口感市場調(diào)查本發(fā)明營養(yǎng)蜜制玉竹口感好，甜而不膩，味道香甜，能被廣大消費者所接受，具有良好的市場前景。調(diào)查方法：隨機選擇10歲以上的人群1000人，分別對實施例1、實施例2制備的營養(yǎng)蜜制玉竹及傳統(tǒng)工藝的玉竹，進行味道品嘗，現(xiàn)將品嘗結(jié)果統(tǒng)計如表3。表3口味調(diào)查味道描述實施例1實施例2對比實施例3味道很好833873453味道較好10989150一般5838197差00100其中對比實施例3中覺得味道差的人，認(rèn)為對比實施例3的玉竹食用時沒有果脯的軟糯，且外部味道甜膩，內(nèi)部沒有入味。而實施例1和實施例2的玉竹普遍認(rèn)為口感軟糯，甜而不膩。本發(fā)明加入工藝采用低溫冷凍干燥技術(shù)，使玉竹內(nèi)部出現(xiàn)多孔狀態(tài)，使玉竹的細胞內(nèi)壁破裂，為后期的蜂蜜及中藥提取液的滲入縮短時間；低溫冷凍干燥后的玉竹經(jīng)過蒸制和壓制工藝，省去了傳統(tǒng)的鹽水浸泡和酒浸泡時間，有效避免了長時間的鹽水浸泡和酒浸泡使玉竹脯內(nèi)的營養(yǎng)成分流失；負(fù)壓真空使玉竹快速的“吸取”浸泡液，改變了傳統(tǒng)的浸泡方式，縮短浸泡時間，同時提高玉竹色澤和口感，整個制備的加工方法，時間短，工藝簡潔，適合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘧?yīng)用。以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的
技術(shù)領(lǐng)域：
，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3