技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種淡豆豉純種發(fā)酵方法，屬于淡豆豉發(fā)酵技術(shù)領域，本發(fā)明的淡豆豉純種發(fā)酵方法包括以下步驟：(1)發(fā)酵菌株活化、(2)黃豆的制備、(3)發(fā)酵菌液的制備、(4)黃豆接菌與發(fā)酵和(5)淡豆豉的回收。本發(fā)明的淡豆豉純種發(fā)酵方法具有簡單、方便、易于操作的優(yōu)點，并且本發(fā)明的方法制備的淡豆豉相對于現(xiàn)有的生產(chǎn)方法極大的提高了異黃酮的含量，本發(fā)明的方法值得大力推廣，具有重大的經(jīng)濟意義和社會意義。

技術(shù)研發(fā)人員：蔡琨;田維毅;馮果;劉力豪;王曉敏;梁建東;韓潔
受保護的技術(shù)使用者：貴陽中醫(yī)學院
文檔號碼：201610559865
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.14
技術(shù)公布日：2016.11.16