技術總結
本發(fā)明提供了一種低酸度水果果汁發(fā)酵液的制備方法，包括向待降酸澄清果汁發(fā)酵液中加入酵母沉降液進行首次降酸制備一次降酸發(fā)酵液的步驟及向所得一次降酸發(fā)酵液再次加入酵母沉降液進行再次降酸的步驟。與現(xiàn)有技術相比，具有如下有益效果：(1)既不會帶來風味物質的改變，也不會增加貯藏穩(wěn)定性的風險。(2)酵母細胞在平衡內外滲透壓時對檸檬酸等有機酸的吸附競爭較大，針對獼猴桃和柑橘類發(fā)酵液的吸附效果明顯。(3)酵母細胞吸附有機酸以后可通過洗滌、釋放、再生以后反復利用，且釀酒酵母還具有資源豐富，容易增殖，使用簡單等特點，使本技術能夠在生產實際中得以應用。

技術研發(fā)人員：李二虎;鐘武;曹雪丹;潘思軼
受保護的技術使用者：華中農業(yè)大學;浙江省柑桔研究所
文檔號碼：201610559862
技術研發(fā)日：2016.07.15
技術公布日：2016.11.23