本發(fā)明涉及種酸牛奶及其制備方法，屬于乳品的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向和重點(diǎn)，乳制品加工業(yè)上聯(lián)種植業(yè)、加工業(yè)，國(guó)家對(duì)于復(fù)原乳的問(wèn)題十分重視，乳制品是保鮮制品，受運(yùn)輸半徑的影響十分明顯，因此，大力發(fā)展地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，能夠大量消化農(nóng)副產(chǎn)品，其就地轉(zhuǎn)化對(duì)于改善產(chǎn)品質(zhì)量，提高人們身體健康，是十分必要的。酸牛奶是用鮮牛奶經(jīng)保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜乳酸桿菌、雙歧桿菌發(fā)酵制成的，其口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)，同時(shí)可以幫助腸道免受大腸桿菌等有害微生物與其他病毒、毒素等物質(zhì)的侵害，促進(jìn)腸道有益菌的增長(zhǎng)，可以幫助成年人和兒童調(diào)理腸胃，促進(jìn)消化吸收的，特別是幼兒，由于自身免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，母?jìng)骺贵w在出生后逐漸消失，在出生后最初六年都處于易感期，這段時(shí)間很多寶寶都會(huì)出現(xiàn)胃腸功能、免疫功能不完善，機(jī)體抵抗力較弱，消化功能紊亂，腸吸收不良及感染性疾病等，這些小狀態(tài)不但阻礙了兒童體格的生長(zhǎng)和發(fā)育，對(duì)兒童智力認(rèn)知的發(fā)育、情感社交能力的發(fā)育都帶來(lái)不同程度的影響，對(duì)于治療性的化學(xué)藥物，媽媽們勢(shì)必會(huì)擔(dān)心對(duì)兒童帶來(lái)的傷害，而益生菌酸牛奶，既可以補(bǔ)充兒童生長(zhǎng)發(fā)育中所需的營(yíng)養(yǎng)，又能通過(guò)維持腸道菌叢平衡，保持益生菌優(yōu)勢(shì)地位，改善兒童免疫力、促進(jìn)腸胃消化吸收。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種酸牛奶，能夠幫助成年人和兒童調(diào)理腸胃，促進(jìn)消化吸收。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種酸牛奶，由牛奶配以白砂糖、阿斯巴甜和原味酸奶香精、嗜熱鏈球菌發(fā)酵，與混合菌種發(fā)酵制成，每1000kg成品的主要成分為：
牛奶：加入量：加入下述其他組分后，用牛奶將發(fā)酵原料定量到1000kg；
其中，所述的混合菌種分別為：嗜酸乳桿菌、德氏保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌。
優(yōu)選的，所述的牛奶為生鮮牛奶。
優(yōu)選的，所述的生鮮牛奶，含脂肪大于等于3.1％，蛋白質(zhì)大于等于2.8％，非脂乳固體大于等于8.0％。
本發(fā)明還提供力一種酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：
1)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；
2)原料奶檢測(cè)；
3)離心分離機(jī)進(jìn)奶分離；
4)配料混合后定量到1000kg；
5)均質(zhì)；
6)滅菌；
7)冷卻后接種；
8)發(fā)酵培養(yǎng)；
9)冷卻后灌裝；
10)檢測(cè)后入庫(kù)。
所述的配料混合后定量到1000kg步驟為：牛奶預(yù)熱溫度60±2℃，乳化10分鐘，經(jīng)膠體磨至大配料缸后，加香精攪拌10分鐘。
所述的均質(zhì)步驟為：料溫50-60℃，壓力150-20Mpa；
所述的滅菌步驟為：進(jìn)奶前，清水殺菌10-15分鐘，進(jìn)入雙套盤管殺菌機(jī)殺菌3-5分鐘,溫度100±5℃。
所述的發(fā)酵培養(yǎng)步驟為：接入工作發(fā)酵劑3-8g,攪拌15-20分鐘，初發(fā)酵終止酸度為60-65°T，冷卻溫度為25-30℃，后熟溫度為2-6℃，時(shí)間12-24小時(shí)。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明
一種酸牛奶，由牛奶配以白砂糖、阿斯巴甜和原味酸奶香精、嗜熱鏈球菌發(fā)酵，與混合菌種發(fā)酵制成，每1000kg成品的主要成分為：
牛奶：加入量：加入下述其他組分后，用牛奶將發(fā)酵原料定量到1000kg；
其中，所述的混合菌種分別為：嗜酸乳桿菌、德氏保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌。
所述的牛奶為生鮮牛奶。
所述的生鮮牛奶，含脂肪大于等于3.1％，蛋白質(zhì)大于等于2.8％，非脂乳固體大于等于8.0％。
本發(fā)明還提供力一種酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：
1)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；
原料奶標(biāo)準(zhǔn)(對(duì)原料奶有嚴(yán)格的要求，必須無(wú)抗生素，否則菌種無(wú)法發(fā)酵；蛋白質(zhì)含量要滿足要求，且原始菌落總數(shù)必須在指標(biāo)范圍內(nèi)，否則產(chǎn)品質(zhì)地不緊湊、細(xì)膩、無(wú)香味)
2)原料奶檢測(cè)；
①原料奶需經(jīng)化驗(yàn)員檢測(cè)合格，方能開(kāi)始收入；
②收購(gòu)時(shí)，要準(zhǔn)確計(jì)量，并認(rèn)真記錄數(shù)量；(確保后續(xù)配料數(shù)量的準(zhǔn)確性)
③離心分離機(jī)需加速6—8分鐘，使其達(dá)到全速才能進(jìn)奶分離(壓力不超過(guò)0.2Mpa)；(去除原料奶中的微小雜質(zhì)如體細(xì)胞等，確保酸奶在凝固時(shí)質(zhì)地均勻)
④盡量現(xiàn)收現(xiàn)加工，如需貯存，原料奶溫度需在4—6℃，貯存時(shí)溫度保持在2—10℃內(nèi)，貯存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)；(保證牛奶的香味和口感，對(duì)酸奶成品的質(zhì)量影響很大)
3)離心分離機(jī)進(jìn)奶分離；
殺菌參數(shù)：
4)配料混合后定量到1000kg；
5)均質(zhì)；
6)滅菌；
7)冷卻后接種；3-8％(接入預(yù)先準(zhǔn)備好的工作發(fā)酵劑)
8)發(fā)酵培養(yǎng)；
9)冷卻后灌裝；
10)檢測(cè)后入庫(kù)。
所述的配料混合后定量到1000kg步驟為：牛奶預(yù)熱溫度60±2℃，乳化10分鐘，經(jīng)膠體磨至大配料缸后，加香精攪拌10分鐘。
所述的均質(zhì)步驟為：料溫50-60℃，壓力150-20Mpa；
所述的滅菌步驟為：進(jìn)奶前，清水殺菌10-15分鐘，進(jìn)入雙套盤管殺菌機(jī)殺菌3-5分鐘，溫度100±5℃。
所述的發(fā)酵培養(yǎng)步驟為：接入工作發(fā)酵劑3-8g,攪拌15-20分鐘，初發(fā)酵終止酸度為60-65°T，冷卻溫度為25-30℃，后熟溫度為2-6℃，時(shí)間12-24小時(shí)
以上述根據(jù)本發(fā)明的理想實(shí)施例為啟示，通過(guò)上述的說(shuō)明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)思路的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改，本項(xiàng)發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說(shuō)明書(shū)上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來(lái)確定其技術(shù)性范圍。