技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種風(fēng)干牛肉的制作方法，包括以下步驟：(1)?將原料肉先分割成2cm厚的片狀，再將肉片分割成1.5cm厚的條狀；(2)?去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，洗凈，在0?4℃溫度下將牛肉浸泡在腌制液中進(jìn)行密封腌制2?8小時(shí)，真空度為0.08mpa，腌制液與牛肉的重量比為1∶5?8；(3)加入營(yíng)養(yǎng)添加劑5?8g，搓揉腌制3?6小時(shí)；(4)?腌制好的肉條掛入放置烘房，烘房?jī)?nèi)溫度控制在45—50℃，濕度控制在30?35%；(5)?用烈火煮4?6小時(shí)，出鍋晾干，得熟牛肉；(6)?將真空包裝好的風(fēng)干肉放入水溫在95℃以上的夾層鍋內(nèi)，滅菌10分鐘，撈出后立即放入冷水中冷卻，再撈出將表面擦干。本發(fā)明制得的牛肉風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、柔韌卻不失香嫩。

技術(shù)研發(fā)人員：蔣健民
受保護(hù)的技術(shù)使用者：張家港市桃源食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610526448
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.06
技術(shù)公布日：2016.11.30