本發(fā)明涉及一種風干牛肉的制作方法。

背景技術(shù)：

牛肉是一種美味可口的美食，尤其適應(yīng)兒童和中老年人食用，風干牛肉是新疆傳統(tǒng)的特色肉制品，以牛肉為制作主料，風干牛肉的加工工藝以風干為主，口味屬于咸鮮，柔韌有嚼勁。但傳統(tǒng)的制作工藝存在加工周期長、產(chǎn)率低、成本高、營養(yǎng)成分低的問題，而且口感差，用電吹風風干的方式既耗能源，還不能形成批量風干。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種周期短、成本低、口感獨特的風干牛肉的制作方法。

為解決上述問題本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

(1) 將原料肉先分割成2cm厚的片狀，再將肉片分割成1.5cm厚的條狀；

(2) 去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，洗凈，在0-4℃溫度下將牛肉浸泡在腌制液中進行密封腌制2-8小時，真空度為0.08mpa，腌制液與牛肉的重量比為1∶5-8；

(3)加入營養(yǎng)添加劑5-8g，搓揉腌制3-6小時；

(4) 腌制好的肉條掛入放置烘房，烘房內(nèi)溫度控制在45—50℃，濕度控制在30-35%；

(5) 用烈火煮4-6小時，出鍋晾干，得熟牛肉；

(6) 將真空包裝好的風干肉放入水溫在95℃以上的夾層鍋內(nèi)，滅菌10分鐘，撈出后立即放入冷水中冷卻，再撈出將表面擦干。

作為一種優(yōu)選方案，步驟（2）中腌制液為每100ml水中加有10-20g食鹽、0.5-1g葡萄糖、1.5-3g香辛料與0.5-1.5g發(fā)酵劑。

作為一種優(yōu)選方案，步驟（3）中所述的營養(yǎng)添加劑是由薏仁油、絲瓜汁、芝麻油、菱角粉按2-3:3-5:3-5:3-5的重量比混合組成的。

具體實施方式

實施例一

(1) 將原料肉先分割成2cm厚的片狀，再將肉片分割成1.5cm厚的條狀；

(2) 去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，洗凈，在0℃溫度下將牛肉浸泡在腌制液中進行密封腌制2小時，真空度為0.08mpa，腌制液與牛肉的重量比為1∶5；

(3)加入20g食鹽、1g葡萄糖、3g香辛料與1.5g發(fā)酵劑，搓揉腌制6小時；

(4) 腌制好的肉條掛入放置烘房，烘房內(nèi)溫度控制在50℃，濕度控制在35%；

(5) 用烈火煮6小時，出鍋晾干，得熟牛肉；

(6) 將真空包裝好的風干肉放入水溫在95℃以上的夾層鍋內(nèi)，滅菌10分鐘，撈出后立即放入冷水中冷卻，再撈出將表面擦干。

實施例二

(1) 將原料肉先分割成2cm厚的片狀，再將肉片分割成1.5cm厚的條狀；

(2) 去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，洗凈，在2℃溫度下將牛肉浸泡在腌制液中進行密封腌制5小時，真空度為0.08mpa，腌制液與牛肉的重量比為1∶6；

(3)加入15g食鹽、0.8g葡萄糖、2g香辛料與1g發(fā)酵劑，搓揉腌制5小時；

(4) 腌制好的肉條掛入放置烘房，烘房內(nèi)溫度控制在48℃，濕度控制在32%；

(5) 用烈火煮5小時，出鍋晾干，得熟牛肉；

(6) 將真空包裝好的風干肉放入水溫在95℃以上的夾層鍋內(nèi)，滅菌10分鐘，撈出后立即放入冷水中冷卻，再撈出將表面擦干。

實施例三

(1) 將原料肉先分割成2cm厚的片狀，再將肉片分割成1.5cm厚的條狀；

(2) 去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，洗凈，在4℃溫度下將牛肉浸泡在腌制液中進行密封腌制8小時，真空度為0.08mpa，腌制液與牛肉的重量比為1∶8；

(3)加入10g食鹽、0.5g葡萄糖、1.5g香辛料與0.5g發(fā)酵劑，搓揉腌制3小時；

(4) 腌制好的肉條掛入放置烘房，烘房內(nèi)溫度控制在45℃，濕度控制在30%；

(5) 用烈火煮4小時，出鍋晾干，得熟牛肉；

(6) 將真空包裝好的風干肉放入水溫在95℃以上的夾層鍋內(nèi)，滅菌10分鐘，撈出后立即放入冷水中冷卻，再撈出將表面擦干。