本發(fā)明涉及一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍，尤其涉及一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍及其制備方法。

背景技術(shù)：

果凍呈半固體狀，由增稠劑加水、果汁等制成，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，清甜滋潤、口感軟滑，是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的消閑食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對消閑食品的營養(yǎng)健康也有了更高的追求，果凍所用的膠是人們最關(guān)注的一個(gè)方面，調(diào)配研制出新型的果凍，特別是膠的使用，特別受到人們的關(guān)注，特別是桃膠這種營養(yǎng)全面的膠并沒有廣泛使用在果凍中，且人們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉欢嘁姟?/p>

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成：獼猴桃100-120、紫葡萄60-70、紅酒50-60、冰激凌粉20-25、天然果膠14-15、桃膠20-25、絞股藍(lán)5-6、玫瑰花8-10、迷迭香4-6、歐石楠5-6、覆盆子葉2-3、打火草1-2、蔗糖60-65、檸檬酸鈉0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水適量。

一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋果皮提取得到，具體步驟如下：收集新鮮柚子皮、蘋果皮，洗凈，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小時(shí)，將干燥后的柚子皮、蘋果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶10min，然后用40-50℃的溫水漂洗3-4次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質(zhì)；將柚子皮、蘋果皮與15倍質(zhì)量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結(jié)束后迅速趁熱將提取物進(jìn)行細(xì)心分離，得提取液，調(diào)節(jié)pH3.5-4.0；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65-75℃條件下保溫吸附脫色除味，過濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達(dá)50%-60%，靜置60-70分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小時(shí)，得天然果膠。

一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍的制備方法，包括以下工藝：

（1）將獼猴桃洗凈，取其果肉，與其質(zhì)量2-3倍的純凈水混合放入榨汁機(jī)中榨汁，榨汁結(jié)束后用3層透水紗布過濾，收集濾液，得獼猴桃汁備用；

（2）將紫葡萄洗凈，去皮去籽，將所得果肉放入容器中，將冰激凌粉與2-3倍量的水、紅酒合并，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚝蟮谷胧⒂衅咸训娜萜髦?，密封浸?-10天，取出葡萄果肉備用；

（3）將絞股藍(lán)、玫瑰花、迷迭香、歐石楠、覆盆子葉、打火草用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（4）將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；

（5）將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無硬塊后，用料理機(jī)粉碎成桃膠碎膠，以料水比1:20，提取溫度80-85℃，提取1小時(shí)，反復(fù)提取3次，用4層紗布過濾，即得桃膠汁備用；

（6）將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入獼猴桃汁、中藥提取液、步驟（4）處理得到的汁液、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過濾，以獲得無氣泡、無結(jié)塊的溶膠，再加入葡萄果肉，再次攪拌后放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍，采用桃膠和天然果膠搭配獼猴桃、紫葡萄等物料制成，桃膠有清血降脂、活血消腫、防止癌癥等保健功效，經(jīng)常食用，有益人體健康，且本發(fā)明的果凍采用柚子皮、蘋果皮提取出的果膠制備而成，食用安全健康，添加獼猴桃、紫葡萄等鮮果，豐富果凍維生素、花青素的含量，改善口感，與絞股藍(lán)、玫瑰花、迷迭香、歐石楠等提取物的添加，具有很好的抗氧化、美容養(yǎng)顏、平滑肌膚的作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍，由以下重量份（Kg）原料制成：獼猴桃100、紫葡萄60、紅酒50、冰激凌粉20、天然果膠14、桃膠20、絞股藍(lán)5、玫瑰花8、迷迭香4、歐石楠5、覆盆子葉2、打火草1、蔗糖60、檸檬酸鈉0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水適量。

一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋果皮提取得到，具體步驟如下：收集新鮮柚子皮、蘋果皮，洗凈，置于60℃的烘箱中干燥8小時(shí)，將干燥后的柚子皮、蘋果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶10min，然后用40℃的溫水漂洗3次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質(zhì)；將柚子皮、蘋果皮與15倍質(zhì)量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結(jié)束后迅速趁熱將提取物進(jìn)行細(xì)心分離，得提取液，調(diào)節(jié)pH3.5；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65℃條件下保溫吸附脫色除味，過濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達(dá)50%，靜置60分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小時(shí)，得天然果膠。

一種抗氧化桃膠復(fù)合果凍的制備方法，包括以下工藝：

（1）將獼猴桃洗凈，取其果肉，與其質(zhì)量2-3倍的純凈水混合放入榨汁機(jī)中榨汁，榨汁結(jié)束后用3層透水紗布過濾，收集濾液，得獼猴桃汁備用；

（2）將紫葡萄洗凈，去皮去籽，將所得果肉放入容器中，將冰激凌粉與2倍量的水、紅酒合并，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后倒入盛有葡萄的容器中，密封浸?天，取出葡萄果肉備用；

（3）將絞股藍(lán)、玫瑰花、迷迭香、歐石楠、覆盆子葉、打火草用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（4）將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；

（5）將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無硬塊后，用料理機(jī)粉碎成桃膠碎膠，以料水比1:20，提取溫度80℃，提取1小時(shí)，反復(fù)提取3次，用4層紗布過濾，即得桃膠汁備用；

（6）將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入獼猴桃汁、中藥提取液、步驟（4）處理得到的汁液、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過濾，以獲得無氣泡、無結(jié)塊的溶膠，再加入葡萄果肉，再次攪拌后放入已消毒的模型中，封口，再于85℃條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。