本發(fā)明屬于中藥材加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種石斛茶的加工方法。
背景技術(shù)：
鐵皮石斛是一種珍貴的植物藥材，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)鐵皮石斛的藥用成分主要包含石斛多糖、石斛堿和氨基酸等該物質(zhì)具有能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)記憶力，抗衰老等多種功能，傳統(tǒng)上認(rèn)為鐵皮石斛的莖部含有豐富的藥用成分，因此在食用過(guò)程中主要以莖部為主，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N鐵皮石斛茶的加工方法，旨在高效利用鐵皮石斛，開(kāi)發(fā)一種高內(nèi)含物服用便捷的鐵皮石斛養(yǎng)生茶。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種石斛茶的加工方法。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種石斛茶的加工方法，包括以下步驟：
(1)原料選?。哼x取健壯的鐵皮石斛鮮條；
(2)清洗：將上述石斛鮮條放入6-10℃的凈水中清洗干凈，然后攤平晾干至表皮水干為止；
(3)切片萎凋：將清洗晾干過(guò)的鐵皮石斛鮮條切成厚度均勻的薄片，薄片厚度在0.8-1.2mm,調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為39℃，采用循環(huán)進(jìn)行萎凋，風(fēng)速為5m/s,萎凋后均勻噴上處理溶液，所述處理溶液質(zhì)量百分比為0.8-1％的海藻糖和0.5％木糖醇的純凈水溶液，萎凋時(shí)間為12小時(shí)；
(4)殺青：殺青前先將殺青機(jī)預(yù)熱，當(dāng)手伸進(jìn)殺青機(jī)進(jìn)葉口內(nèi)20cm處，有高度熱燙感，此時(shí)溫度為120℃左右，即可投鮮切片進(jìn)行，殺青正常投放量每次100克，投放速度為2次/min，殺青時(shí)間5min，連續(xù)殺青，連續(xù)出切片；
(5)揉搓：攤涼后的殺青片用揉捻機(jī)輕輕揉搓20分鐘至粘在一起的切片散開(kāi)，汁液揉出黏附于切片表面，細(xì)胞組織損傷率60％即可；
(6)加壓揉搓：往鐵皮石斛切片均勻噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9％的纖維素酶液，纖維素酶液與鮮切片的質(zhì)量比為0.4:1—0.5:1；當(dāng)石斛切片含水率降至20％—30％時(shí)，然后將萎凋切片加壓揉搓，揉搓30-45分鐘，取出揉搓切片于35℃—60℃下干燥至含水率10％左右，然后攤涼3小時(shí)左右備用；
(7)發(fā)酵：將揉搓后的切片置于竹筐中，厚度為20cm，先進(jìn)行初步發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)酵程度65％—70％，然后將發(fā)酵的切片取出，進(jìn)行混勻后，噴施清水進(jìn)行二次發(fā)酵，清水與切片的質(zhì)量比為0.1:1—0.2:1，發(fā)酵時(shí)間6小時(shí)，發(fā)酵程度100％；
(8)烘干得茶：將揉搓后的鐵皮石斛切片放入烤箱烘干90℃下烘3個(gè)小時(shí)，然后110℃下烘2小時(shí)。
所述步驟7初步發(fā)酵的條件為：發(fā)酵室空間溫度為37℃，發(fā)酵室空間濕度為70％，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米3L/min。
所述步驟7二次發(fā)酵的條件為：發(fā)酵室空間溫度為39℃，發(fā)酵室空間濕度為85％，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米4L/min。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制作的鐵皮石斛茶內(nèi)含物豐富，降低了傳統(tǒng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，高效利用，服用便捷，創(chuàng)新工藝的制法很好的發(fā)揮了鐵皮石斛的特點(diǎn)，味道、口感、湯色等都達(dá)到了理想狀態(tài)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
一種石斛茶的加工方法，包括以下步驟：
(1)原料選取：選取健壯的鐵皮石斛鮮條；
(2)清洗：將上述石斛鮮條放入6-10℃的凈水中清洗干凈，然后攤平晾干至表皮水干為止；
(3)切片萎凋：將清洗晾干過(guò)的鐵皮石斛鮮條切成厚度均勻的薄片，薄片厚度在0.8-1.2mm,調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為39℃，采用循環(huán)進(jìn)行萎凋，風(fēng)速為5m/s,萎凋后均勻噴上處理溶液，所述處理溶液質(zhì)量百分比為0.8-1％的海藻糖和0.5％木糖醇的純凈水溶液，萎凋時(shí)間為12小時(shí)；
(4)殺青：殺青前先將殺青機(jī)預(yù)熱，當(dāng)手伸進(jìn)殺青機(jī)進(jìn)葉口內(nèi)20cm處，有高度熱燙感，此時(shí)溫度為120℃左右，即可投鮮切片進(jìn)行，殺青正常投放量每次100克，投放速度為2次/min，殺青時(shí)間5min，連續(xù)殺青，連續(xù)出切片；
(5)揉搓：攤涼后的殺青片用揉捻機(jī)輕輕揉搓20分鐘至粘在一起的切片散開(kāi)，汁液揉出黏附于切片表面，細(xì)胞組織損傷率60％即可；
(6)加壓揉搓：往鐵皮石斛切片均勻噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9％的纖維素酶液，纖維素酶液與鮮切片的質(zhì)量比為0.4:1—0.5:1；當(dāng)石斛切片含水率降至20％—30％時(shí)，然后將萎凋切片加壓揉搓，揉搓30-45分鐘，取出揉搓切片于35℃—60℃下干燥至含水率10％左右，然后攤涼3小時(shí)左右備用；
(7)發(fā)酵：將揉搓后的切片置于竹筐中，厚度為20cm，先進(jìn)行初步發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)酵程度65％—70％，然后將發(fā)酵的切片取出，進(jìn)行混勻后，噴施清水進(jìn)行二次發(fā)酵，清水與切片的質(zhì)量比為0.1:1—0.2:1，發(fā)酵時(shí)間6小時(shí)，發(fā)酵程度100％；
(8)烘干得茶：將揉搓后的鐵皮石斛切片放入烤箱烘干90℃下烘3個(gè)小時(shí)，然后110℃下烘2小時(shí)。
以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的方案或者超越本權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。