技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種扁形紅茶及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)冰凍：將鮮葉在?30～?40℃冰凍20～28h，至所述鮮葉產(chǎn)生冰晶于葉片外表面，得冰凍葉；(2)脫水：將所述冰凍葉在35～40℃下鼓風(fēng)脫水1～2小時(shí)，得脫水葉；(3)發(fā)酵：將所述脫水葉發(fā)酵6～10h，發(fā)酵溫度為35～40℃，得發(fā)酵葉；(4)壓制：將所述發(fā)酵葉壓制成形；(5)烘干。本發(fā)明所得扁形紅茶發(fā)酵均勻一致，無(wú)花雜，外形扁平，金毫明顯；湯色、葉底紅艷明亮，香氣馥郁，滋味醇和，且產(chǎn)品碎末率低。

技術(shù)研發(fā)人員：馬成英;苗愛(ài)清;陳維;龐式;胡海濤;陳海強(qiáng)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所;廣東鴻雁茶業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201610513359
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.30
技術(shù)公布日：2016.12.07