本發(fā)明涉及一種粥類食品，尤其涉及一種以牛蒡與香米為主要原料的粥類食品及其制備方法，屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粥是中國的傳統(tǒng)食品，種類多樣，營養(yǎng)豐富、易于消化，千百年來深受人們喜愛。牛蒡是一種藥食兩用植物，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含牛蒡多糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和人體必需的多種維生素，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量居根莖類植物之首。牛蒡還具有較高的藥用價(jià)值，具有降血糖、降血壓、降血脂、改善失眠，提高人體免疫力等作用。
目前，牛蒡的深加工技術(shù)還處于發(fā)展階段，主要是切成片或丁后干燥制茶，與豆醬、面醬、豆豉等簡單拌合后制作牛蒡醬等。深加工技術(shù)的落后，制約了牛蒡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，對牛蒡的深加工技術(shù)進(jìn)行研究，開發(fā)易于食用且能較完整的保留牛蒡營養(yǎng)價(jià)值的新型食品，具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種以牛蒡?yàn)橹饕钚栽系呐］螂南阒嗟闹谱鞣椒?，以豐富牛蒡深加工產(chǎn)品的種類、促進(jìn)牛蒡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本發(fā)明制作牛蒡肽香粥，是由以下原料和工藝制備而成：
（1）原料配方
牛蒡肽香粥的組分（以重量份計(jì)）：牛蒡40-60份，香米40-60份，大豆肽0.1-0.2份，白砂糖0.1-0.2份，菌酶復(fù)合物0.1-0.2份。
其中，菌酶復(fù)合物的組成：木瓜蛋白酶 10000-20000u/g，中性蛋白酶10000-20000u/g，風(fēng)味蛋白酶5000-10000u/g，纖維素酶15000-30000u/g，甘露聚糖酶5000-10000u/g，葡萄糖氧化酶1000-2000u/g，釀酒酵母（1-2）×108cfu/g。
（2）制備工藝
① 香米粉的炒制：香米洗凈，瀝水，風(fēng)干，倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中，中小火炒制，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)；炒到米香飄出，米粒泛黃，停止炒制，涼透，然后粉碎至100-200目，即為炒制香米粉；
② 牛蒡粉的烤制：挑選無損傷、無霉變、無腐爛的新鮮牛蒡，去皮，切片，然后置于烘烤爐中烘烤，爐溫150-180℃，烤制時(shí)間2-3h，至牛蒡片中間呈現(xiàn)白色，邊緣呈現(xiàn)淡淡的咖啡色即可出爐，涼透后粉碎至100-200目，即為牛蒡粉；
③牛蒡肽的酶解：將牛蒡粉與大豆肽、白砂糖、菌酶復(fù)合物混配均勻，然后按固液比1:5-1:10（kg/L）加入純凈水，調(diào)制成漿狀；先于30℃-35℃酶解1-2小時(shí)，再升溫至50℃-60℃酶解3-5小時(shí)；酶解結(jié)束后，升溫至80℃-90℃，維持5-8分鐘，然后迅速冷卻，經(jīng)冷凍干燥，即得牛蒡肽酶解物；
④ 牛蒡肽香粥的混配：將牛蒡酶解物與炒制香米粉混合均勻，即為牛蒡肽香粥粉。取牛蒡肽香粥粉，加3-6倍熱水調(diào)制成粥狀，即可食用。
本發(fā)明制備的牛蒡肽香粥具有如下特點(diǎn)：
1、采用菌酶復(fù)合物對牛蒡進(jìn)行酶解，使蛋白質(zhì)與纖維素等大分子物質(zhì)適度水解，細(xì)胞壁部分破碎、有利于有效成分的浸出，更易被人體吸收利用，從而提高其營養(yǎng)價(jià)值與保健功能；
2、牛蒡粉采用菌酶復(fù)合物適度酶解后，蛋白質(zhì)被水解為肽，與蛋白質(zhì)相比，肽不僅具有較低的分子量和良好的物化特性，更容易被人體消化和吸收，而且還具有抗氧化、降血壓、降低血脂和膽固醇、減輕運(yùn)動(dòng)疲勞、促進(jìn)脂肪與能量代謝、改善睡眠、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)和提高人體免疫力的作用；
3、牛蒡酶解物采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥，較完整的保留了牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值與功效成分，富含肽、蛋白質(zhì)、牛蒡多糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)與人體所需的多種維生素，是一種良好的營養(yǎng)補(bǔ)充劑；
4、牛蒡采用高溫烤制，香米采用高溫炒制，均可產(chǎn)生濃郁的香味，二者混配，使牛蒡肽香粥具有濃郁的香氣，因此，本發(fā)明產(chǎn)品色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富，攜帶與食用十分方便，是一種理想的休閑保健食品。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明牛蒡肽香粥的原料組分與制備方法作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
① 香米粉的炒制：選用顆粒飽滿、無污染、無霉變的當(dāng)年產(chǎn)香米，采用飲用水洗凈，瀝干水分，于50℃-60℃通風(fēng)干燥，香米洗凈，瀝水，風(fēng)干；然后倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中，中小火炒制，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)；一直炒到米香飄出，米粒泛黃，停止炒制，涼透，然后粉碎至100-200目，即為炒制香米粉；
② 牛蒡粉的烤制：挑選無損傷、無霉變、無腐爛的新鮮牛蒡，去皮，切片厚度2-4mm的薄片，然后置于烘烤爐中烘烤，爐溫150-180℃，烤制時(shí)間2-3h，至牛蒡片中間呈現(xiàn)白色，邊緣呈現(xiàn)淡淡的咖啡色即可出爐，涼透后粉碎至100-200目，即為牛蒡粉；
③菌酶復(fù)合物的配制：木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、纖維素酶、甘露聚糖酶和葡萄糖氧化酶等酶制劑均購自泰安信得利生物科技有限公司，其產(chǎn)品規(guī)格分別為：木瓜蛋白酶 200000u/g，中性蛋白酶100000u/g，風(fēng)味蛋白酶50000u/g，纖維素酶300000u/g，甘露聚糖酶100000u/g，葡萄糖氧化酶20000u/g。釀酒酵母購自安琪酵母股份有限公司，其規(guī)格為2×1010cfu/g。按重量份取木瓜蛋白酶 10份，中性蛋白酶20份，風(fēng)味蛋白酶20份，纖維素酶10份，甘露聚糖酶10份，葡萄糖氧化酶10份，釀酒酵母0.5份、載體（白砂糖）19.5份，混合均勻，即為菌酶復(fù)合物，其組成為木瓜蛋白酶 20000u/g，中性蛋白酶20000u/g，風(fēng)味蛋白酶10000u/g，纖維素酶30000u/g，甘露聚糖酶10000u/g，葡萄糖氧化酶2000u/g，釀酒酵母1×108cfu/g。
牛蒡肽的酶解：取牛蒡粉40份、大豆肽0.1份、白砂糖0.1份、菌酶復(fù)合物0.1份，按固液比1:5（kg/L）加入純凈水，調(diào)制成漿狀；先于30℃酶解1.5小時(shí)，然后升溫至60℃酶解4小時(shí)，自然pH值。酶解結(jié)束后，升溫至80℃，維持5-8分鐘，然后迅速冷卻，再經(jīng)冷凍干燥，即為牛蒡肽酶解物。
牛蒡肽香粥粉的混配：取牛蒡肽酶解物與炒制香米粉以50%、50%的質(zhì)量比混合均勻，混合物即為牛蒡肽香粥粉。
包裝：牛蒡肽香粥粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后可直接作為粉狀產(chǎn)品進(jìn)行包裝與銷售，亦可加入3-6倍的熱水調(diào)制成粥狀，裝入易拉罐，滅菌后進(jìn)行銷售。
實(shí)施例2
① 香米粉的炒制：同實(shí)施例1；
② 牛蒡粉的烤制：同實(shí)施例1；
③菌酶復(fù)合物的配制：木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、纖維素酶、甘露聚糖酶和葡萄糖氧化酶等酶制劑的規(guī)格同實(shí)施例1。按重量份取木瓜蛋白酶 5份、中性蛋白酶10份、風(fēng)味蛋白酶10份、纖維素酶5份、甘露聚糖酶5份、葡萄糖氧化酶5份、釀酒酵母1份、載體（白砂糖）59份，混和均勻，即為菌酶復(fù)合物，其組成為木瓜蛋白酶 10000u/g，中性蛋白酶10000u/g，風(fēng)味蛋白酶5000u/g，纖維素酶15000u/g，甘露聚糖酶5000u/g，葡萄糖氧化酶1000u/g，釀酒酵母2×108cfu/g。
牛蒡肽的酶解：取牛蒡粉50份、大豆肽0.15份、白砂糖0.2份、菌酶復(fù)合物0.15份，混配均勻。然后按固液比1:8（kg/L）加入純凈水，調(diào)制成漿狀，先于35℃酶解2小時(shí)，然后升溫至55℃酶解5小時(shí)，自然pH值。酶解結(jié)束后，升溫至85℃，維持5-8分鐘，然后迅速冷卻，再經(jīng)冷凍干燥后即為牛蒡肽酶解物粉。
牛蒡肽香粥粉的混配：取牛蒡肽酶解物與炒制香米粉以40%、60%的質(zhì)量比混合均勻，混合物即為牛蒡肽香粥粉。
包裝：同實(shí)施例1.
實(shí)施例3
① 香米粉的炒制：同實(shí)施例1；
② 牛蒡粉的烤制：同實(shí)施例1；
③菌酶復(fù)合物的配制：木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、纖維素酶、甘露聚糖酶和葡萄糖氧化酶等酶制劑的規(guī)格同實(shí)施例1。按按木瓜蛋白酶 10份、中性蛋白酶20份、風(fēng)味蛋白酶20份、纖維素酶10份、甘露聚糖酶10份、葡萄糖氧化酶10份、釀酒酵母0.5份、載體（白砂糖）19.5份的比例進(jìn)行混配，即為菌酶復(fù)合物，其組成為木瓜蛋白酶 20000u/g，中性蛋白酶20000u/g，風(fēng)味蛋白酶10000u/g，纖維素酶30000u/g，甘露聚糖酶10000u/g，葡萄糖氧化酶2000u/g，釀酒酵母1×108cfu/g。
牛蒡肽的酶解：取牛蒡粉60份、大豆肽0.2份、白砂糖0.2份、菌酶復(fù)合物0.2份，混配均勻。然后按固液比1:10（kg/L）加入純凈水，調(diào)制成漿狀，先于35℃酶解1.5小時(shí)，然后升溫至60℃酶解4小時(shí)，自然pH值。酶解結(jié)束后，升溫至90℃，維持5-8分鐘，然后迅速冷卻，再經(jīng)冷凍干燥后即為牛蒡肽酶解物粉。
牛蒡肽香粥粉的混配：取牛蒡肽酶解物與炒制香米粉以40%、60%的質(zhì)量比混合均勻，混合物即為牛蒡肽香粥粉。
包裝：同實(shí)施例1。