本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯高粱飴糖的制作方法。

背景技術(shù)：

甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。

甘薯的作用：1.增強(qiáng)免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2. 防癌抗癌：甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

新鮮的甘薯不易貯藏，營養(yǎng)價值高，但經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成甘薯高粱飴糖可實現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問題，提供一種甘薯高粱飴糖的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種甘薯高粱飴糖的制作方法，其特征在于：采用甘薯淀粉→淀粉乳→過濾→沖漿→糊化→熬糖→濃縮→冷卻→滾壓→開條→切塊→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）制糖漿：將蔗糖12㎏加水10㎏進(jìn)行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持8-10min，然后將糖液經(jīng)60目篩過濾重新入鍋備用；

（2）糊化：先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過100目篩過濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌；淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；

（3）熬糖：淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至520kPa，并不停地攪拌，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下蔗糖、甘草、檸檬酸，繼續(xù)進(jìn)行攪拌和加溫濃縮；10分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時，加入適量的黃油、百合粉、桂花醬，然后每隔3-5min用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；

（4）成型：待糖漿熬至所需求的黏度時，即可停止加熱，進(jìn)行冷卻，在冷卻過程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的梔子黃色素、麥芽酚和紅橘精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時，用刀將糖坯橫向劃成三四長塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時，略撒一些玉米淀粉，以免粘連；

（5）包裝：將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進(jìn)行外包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感柔軟有韌性，香味濃郁，甜度適宜，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃、益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色營養(yǎng)食品。

具體實施方式

實施例1：

一種甘薯高粱飴糖的制作方法，具體操作步驟為：

（1）制糖漿：將麥芽糖15㎏加水20㎏進(jìn)行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持12min，然后將糖液經(jīng)80目篩過濾重新入鍋備用；

（2）糊化：先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過120目篩過濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌；淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；

（3）熬糖：淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至450kPa，并不停地攪拌，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下麥芽糖、蛋白粉、蘋果酸，繼續(xù)進(jìn)行攪拌和加溫濃縮；15分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時，加入適量的豬油、藕粉、紅棗汁、金銀花粉，然后每隔1-2min用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；

（4）成型：待糖漿熬至所需求的黏度時，即可停止加熱，進(jìn)行冷卻，在冷卻過程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的胭脂紅色素、香蘭素和草莓精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時，用刀將糖坯橫向劃成三四長塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時，略撒一些菱角粉，以免粘連；

（5）包裝：將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進(jìn)行外包裝，即為成品。

實施例2：

一種甘薯高粱飴糖的制作方法，具體操作步驟為：

（1）制糖漿：將果糖20㎏加水12㎏進(jìn)行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持25min，然后將糖液經(jīng)40目篩過濾重新入鍋備用；

（2）糊化：先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過120目篩過濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌；淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；

（3）熬糖：淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至650kPa，并不停地攪拌，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，繼續(xù)進(jìn)行攪拌和加溫濃縮；5分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時，加入適量的橄欖油、橘皮粉、茉莉花醬、蛋黃果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；

（4）成型：待糖漿熬至所需求的黏度時，即可停止加熱，進(jìn)行冷卻，在冷卻過程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的檸檬黃色素、檸檬香精和香蕉精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時，用刀將糖坯橫向劃成三四長塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時，略撒一些蛋白粉，以免粘連；

（5）包裝：將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進(jìn)行外包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。